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[美食文化]地里长九年，上桌十分钟！这宝贝食材，家家都该备上[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-15

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-21) —

最近终于抽空，把珍藏了半年的一部宝藏下饭片刷完了。
感受就一个字，馋！

《风味原产地》系列，依旧是值得信赖的陈晓卿团队出品，目前已经更新到第三季。
前面两季里，潮汕高开，云南低走，到了甘肃，算是又回归水准。
比起《舌尖》《寻味》等系列美食纪录片，《原产地》更专注于食材本身，每集只有10分钟，格外短小精悍。
不过，碰上甘肃这么个小众宝藏地，也确实不需要太多渲染。
只看那粉嫩可人的羔羊肉，叹为观止的烹饪技法.，滋滋啦啦的热烈声响.....5分钟内就馋得人立马开始查机票！

每一集的主题也挺朴素的，“羊肉”“面筋”“土豆”......
乍一看都是寻常食材，但看完都会惊叹，原来原产地三个字的意义，就在于别处无法复刻的风味。
比如我之前就给你们安利过好几次的兰州百合。

其实兰州种植鲜百合，只有一百多年的历史。
但得益于好的水土，以及可长达7年的培育时间，使得兰州百合格外的圆润饱满。

兰州百合也是世界范围内唯一的甜百合。
瞧瞧这色泽，莹润如羊脂玉；这质地，脆嫩如鲜马蹄，谁不想隔着屏幕就生啃一口！
对甜百合的馋意到达顶峰，速速安排上这道——

这道百合芡实煲，不是地道的西北做法，而是在潮汕地区很受欢迎的一道菜。
尤其在传统宴席上，它经常处在收尾的位置出场。
吃到筷子挪动变缓，嘴巴又意犹未尽的时候，这道炖品一上，立马就能吸引全桌人的注意。

奶白色的汤汁盛托着青的橙的各色丁粒，半陷其中的片片百合瓣，寓意着“百事合意”。
香气氤氲中，舀一勺入口，有如芝士奶盖般的咸甜交错，让舌尖忍不住一再探寻。
百合软糯清香，芡实劲道弹牙，润而不腻，口感上佳。

要是用清甜的兰州百合来做这道煲，滋味更要好上加好！
为了让自然甜更突出，我今天还把传统方子里，容易抢味的胡萝卜芹菜，换成了红薯和豌豆。
在粤菜里，经常会用不同淀粉含量的根茎，来增加菜品的口感和甜味，像是山药、红薯、芋头、紫薯等。
调整了原材料后，活泼的颜色依然保留，但吃起来却要和谐得多，而且，也可以直接当做主食来吃。