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[饮食常识]神级纪录片横空出世，每一帧都让人流口水[46P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-04-16
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-10-17) —

好久没有写下饭综艺纪录片了，后台有读者开始跟阿球抱怨最近剧荒……好吧有求必应，今天就来跟大家安利新的纪录片👇
《开动吧！海鲜》

阿球关注到它有几个原因：
第一是因为我本就是海鲜控，跟海鲜有关的一切美食我都感兴趣；


第二是因为它源自「一日之食」美食纪录片IP，与陈晓卿老师也有着紧密的关系，同系列的《早餐中国》、《沸腾吧火锅2》、《向着宵夜的方向》我都很喜欢；


第三是因为，最近腾讯纪录片排行榜上，它拿下了第一名，超级厉害！

看着QQ弹弹冒着热气的海鲜，隔着屏幕都能感受到那股鲜甜。
真想约上几个老友，素颜穿着拖鞋坐在路边的大排档，吹着夏日炎炎的海风点一桌满满的海鲜大快朵颐
。

白灼清蒸
一口鲜掉眉毛
/ 福建霞浦·白灼笔架 /

福建霞浦，前不久阿球还隆重安利过的美食之地，这里有一道海鲜人人都夸——笔架，也被称为佛手。



个头不大，但肉质极为鲜嫩，和姜、蒜、青藤椒一起爆炒，入味十足超级下饭。
或者也可以加入老酒蒸煮，白白嫩嫩的笔架肉透着一股酒香，牙齿接触的瞬间汁水四溅，干掉一盘都不是问题。

但最吸引阿球的还是白灼笔架。
简单用水白灼，不需要任何调料，用牙齿嗑开，带着海水味道的嫩肉席卷舌尖，更具风味。配上几个炒菜和汤，来点酒，悠哉。
/ 福建厦门·酱油水黄翅鱼 /


在厦门，海鲜皆可酱油水。
我猜你可能不知道，厦门是亚洲最大的传统酱油酿造地，所以厦门人对酱油的喜爱刻进骨子里，就连吃水果也要蘸蘸。


而黄翅鱼，被厦门很多人称为“神鱼”，孕妇、孩子、老人都喜欢吃。
肉质细嫩，白里透红，看着就忍不住想咬上一口。


黄翅鱼与酱油水是绝配。
黄翅鱼一定要新鲜，腌制了一年的萝卜干搭配酱油水，加入红葱酥和葱头油，无需加盐。
出锅的酱油水黄翅鱼发光发亮，咸香的酱油水包裹着鲜甜的鱼肉，塞进嘴里再配一口米饭，美味超乎想象。
/ 山东烟台·白灼鲍鱼 /


鲍鱼在海鲜里几乎一直占据着“王者地位”，其中个体最大的肥美鲍鱼更是深受喜爱——皱纹盘鲍，要生长3年才能捕捞，挺珍贵。


切开就能做成刺身，与乌鸡一炖就能做成一锅鲜甜的汤，浇上一勺浓郁的汁就成了一份鲍鱼捞饭，与红烧肉共同焖煮就成了一盘下饭的鲍鱼红烧肉……怎么做都好吃。

但最能凸显鲍鱼鲜味的莫过于白灼。
刚从海里捕捞上来的鲍鱼还带着一股海水的鲜，简单过一过水，Q弹的肉质还保留着海水的咸甜。
一口鲍鱼一口酒，生活的滋味也不过如此。

炭烤爆炒
镬气十足，可盐可甜
/ 广东潮州·金不换炒薄壳 /

潮州是阿球非常喜欢的一个城市，别人都知道它的牛肉好吃，但其实当地人夏季最上头的炒薄壳，也是灵魂所在。
薄壳和白贝有点像，但壳薄如纸，肉质细嫩，一口一个也很过瘾。


薄壳在潮州有很多做法，可以做成咸蛋黄焗薄壳米、薄壳米粿、薄壳米烙、薄壳米炒饭、薄壳米丸汤、薄壳米球瓜爽……
但其中最惹味的还是金不换炒薄壳，镬气十足。


金不换就是罗勒叶。
刚出市的薄壳，与金不换一同热油爆炒，油汁浸透薄壳，柔软的小嫩肉饱吸汤汁，吃起来特别过瘾。
/ 广西北海·酸笋炒钉螺 /


阿球可太喜欢酸笋了，没想到它除了能在螺蛳粉里大放光彩，拿来炒菜也很好吃。
尤其是搭配钉螺。


钉螺一定要挑选新鲜的。凌晨三点渔民们在📍北海女明市场聚集，这里能挑选到没有泥土味、带着清新海藻味的钉螺。


将钉螺去尾洗净，加入花椒、辣椒等十几种香料，热油爆香，加入酸笋、黄笋，熬制一个小时。
一锅甜甜辣辣入味的酸笋钉螺就出锅了。嘴巴一嗦，Q弹的螺肉就从壳里钻进口腔，被甜辣汤汁裹着格外下饭，一口一个根本停不下来。

生呛酱腌
海鲜也能变得狂野
/ 山东烟台·生呛梭子蟹 /


海鲜除了白灼清蒸和爆炒，还有许多其他有意思的做法——比如生呛。
烟台的梭子蟹肉质非常细嫩，爆炒成香辣梭子蟹下饭，与蒜蓉粉丝清蒸蟹肉鲜甜，加入多种食材炖煮的蟹肉煲浓郁鲜香……


但夏天最开胃的，还是保留原汁原味的生呛梭子蟹。
先用卤虾油腌制梭子蟹，变得咸鲜。再加入八角、花椒、姜提味，撒入白糖解腥，最后用倒入白酒腌制24小时。



掰开蟹壳，橙红的蟹膏软嫩顺滑，紧密的蟹肉入嘴是果冻口感，再加上酱汁带着一股酒香，瞬间开胃。
/ 福建霞浦·盐焗蛏 /



阿球超级喜欢吃蛏子，现在正是蛏子最肥美的季节。
霞浦人很会吃，用酸笋激发蛏子肉的鲜甜制成酸笋蛏子汤，用热油榨制做成焦香四溢的椒盐蛏子，用老酒炖煮做成一盆清甜嫩滑的老酒炖蛏……百吃不厌。


但惟独盐焗蛏子，最受霞浦当地人喜爱。
将新鲜上岸的蛏子洗净剪开背部，摆放在铺满食盐的盘子里，用中火焖煮，蒸发水分，锁住鲜味。
做好的盐焗蛏子外壳发白焦香，蛏子肉干香柔韧，既有鲜甜，又有嚼劲，流口水🤤。
/ 广西北海·沙蟹汁 /


沙蟹汁是北海的一道非常有名的佐料，许多老饕从小吃到大，还着一股股浓浓的鲜味，让人欲罢不能。


它非常百搭，无论与豆角一同爆炒，或是与鸡汤共炖，或是与豆腐一同制成豆腐煲……
咸鲜、清甜，菜品无需放盐，沙蟹汁就是点睛之笔。


每天从滩涂上人工抓沙蟹，剥肠洗净，加入大量的盐、酒，捣碎放入玻璃缸中腌制一个月，带着香气的沙蟹汁就做好了。
沙蟹汁就是一道天然的“味精”，又鲜又香，佐饭佐菜一流。


当然除了以上的做法，海鲜还能玩出百种花样。


比如说土笋冻 ，可以吸溜的“果冻”。
用海里星虫加水熬制5个小时，再冻4-5个小时成凝固的土笋冻，入口鲜甜，胶质浓郁，加入酱料吸溜一下更是鲜美。


比如说浮粿。
海蛎与鲜肉揉入面粉，滚油一炸，外表酥脆油亮，内里粘糯殷实，入嘴咸香可口，还能吃饱。


比如说三抱鳓鱼，闻起来臭臭的入嘴却香香的。
将新鲜肥瘦得当的鳓鱼用盐腌制三次，分别腌制3天、7天和数月，清蒸出来肉质嫩而不糙、入口即化，格外的咸香
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-04-21
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-16
有的视觉冲击味觉
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chn001 金币 +2 鼓励一下 2021-04-21
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