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[饮食常识]温州不止有江南皮革厂，还是隐藏的美食天堂 [25P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-04-21) —

对于假期想去江浙旅行的人来说，温州大概率不是首选城市。勤劳的温州人脚步遍布世界，真是很好奇他们的饮食是什么样？
趁着清明小长假，我去温州感受了一下，怎么这么好吃、好玩又人少？相信我，温州不光有景点，光是好吃的就值得去一次！

01
鲜美之味
/ 春笋、海鲜 /
3月、4月正是吃笋的季节，几场春雨过后，春笋从地里破土而出，各种游客挖笋的新闻也上了不少热搜。在温州见到了新鲜的春笋，大概也了解了游客们的心理……这么大的笋，谁看了不想挖一挖！

这个时节，在温州真的很容易看到路边正在晾晒的笋干。白白嫩嫩的笋被切成片，晾晒成黄色的笋干后，可制作的菜谱就更加广泛了。

正在晾晒的笋干
除了笋干，不可错过的还有笋衣！
把毛笋剥壳洗净，放入锅中煮熟后在笋尖处划一刀，平整地取出晒干就可以得到笋衣了。吃起来口感和笋干略有不同，有嚼劲之余，还有一股淡淡的属于春天的香甜。

提及温州的鲜美，最不能错过的是海鲜。
临东海的温州拥有丰富的水产资源，生食海鲜是温州饮食的一大特点。洗净的海产品放入由姜、葱、蒜、盐、辣椒、酱油等按比例调好的酱汁，腌制一段时间即可食用。
（*温馨提示：生食海鲜有寄生虫风险，文章里只将其作为当地特色介绍。）
生腌血蛤

在温州，常见的生腌海鲜有虾蛄、蛏子、泥螺、血蛤等。每家的生腌海产品都有独特的秘方，经过调味料的洗礼，它们鲜而不腥，在唇齿之间超级滑嫩。

这个是熟虾姑
温州最具代表性的一道生腌海鲜是江蟹生，江蟹生多选用梭子蟹，其形如梭子，又称“江蟹”。腌制好的江蟹生肉不粘壳，爽滑入口，顿觉满嘴鲜香。

温州名菜“江蟹生”
02
清淡也够味
/ “重口星人”绝不会失望 /
虽然温州的饮食以鲜美、清淡著称，但对于吃多了重口味的人来说也绝不会感到失望。少了麻味和辣味却能还原食材本身的味道，让每道菜都极富层次感。
温州粉干的历史相当久远，把大米磨成水粉，经过烧煮、捣蒸、捻捣、晾晒等工艺，最后做出又细又有韧劲的粉干。粉干的吃法多种多样，最出名的的应该是炒粉干。炒粉干里面少不了鸡蛋、卷心菜、胡萝卜丝，虽然看起来其貌不扬，但是吃上去香而不腻，细粉根根分明，口感丰富。

在温州吃饭，餐厅给每个人的餐具标配一定会有倒酱油醋的小碟子，与酱油醋最为相配的就是温州鱼饼了。
用少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形。鱼饼或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可以即食，也可以翻炒，最简单的一道美食，省去了剔刺的麻烦又能吃到鱼肉的鲜美。

炸鱼饼
鱼肉之后，当然还有鱼冻！鱼胶冻是温州的传统小吃，它是将干鱼鳔加水煮化后冷却而成的一种透明胶状物，切条后拌酱油、米醋、香油食用。晶莹剔透的鱼胶冻吃起来爽口弹牙，清清凉凉。

透明的鱼冻

拌好后的鱼冻
温州人吃面虽然不多，但是我必须安利一把温州拌面！豆芽、鸡蛋丝、肉末、小小一勺番茄酱，配上微酸又有淡淡蒜香的汤底，面浸泡在其中，酸味与辛味交织。在温州，除了嗦粉也要嗦面！

03
便宜吃到饱
/ 街边小吃真的多多多 /
温州的各种小吃真的很多，让人恨不得一天吃五顿。从一大早开始，温州人就选择用一碗糯米饭打开新的一天。
一碗糯米饭淋一勺肉末香菇汤，撒上切成小段的脆油条，嚼起来香脆又软糯，配上一串豆干和一碗豆浆，开启一天的元气满满。

温州糯米饭和豆干、豆浆
鱼圆是温州知名度最高的小吃之一，温州鱼圆做法比较特殊，将鮸鱼肉去刺刮成鱼茸，调上调料后反复揉搓，再用手挤成短条下锅煮熟，说是鱼圆，实际为条状。鱼圆口感非常筋韧，反复咀嚼依然韧感十足。

韧性十足的长条状鱼圆
温州著名的地方小吃，粉干的另一种吃法——猪脏粉，主要由猪肠、猪血组成。其中，猪肠是大肠的下端，和上端相比更薄更韧一些，不会太烂没有嚼头。猪血嫩滑可口，粉干滑亮晶莹，非常溜滑，软硬刚刚好。

猪脏粉
属于温州的可口甜品非杏仁腐莫属，名虽如此但和杏仁没什么关系。这种甜品的做法极简单，将琼脂烧开加入炼乳，冷凝后切成菱形，再加上糖水和橘子、黄桃、葡萄干就好了。一碗杏仁腐酸酸甜甜，是属于温州夏日的专属记忆。
除了杏仁腐，必吃的甜品还有冰淇淋打蛋，冰淇淋加上可生食鸡蛋手工搅拌在一起，鸡蛋结成完美的冰霜状，还能巧妙去除鸡蛋的腥味，让冰淇淋更添一层香滑的口感。

左边是冰淇淋打蛋，右边是杏仁腐
温州县前汤圆始于清朝，原名叫“郑德大”汤圆店，至今已有百余年历史，是温州最早的一家汤圆店。这里的鲜肉汤圆和擂沙汤圆是一定要品尝的！
口感细腻的汤圆每碗8只，恰到好处。擂沙汤圆味醇爽口，鲜肉汤圆入口咬开，便有一股香汁流出，鲜美无比。

擂沙汤圆

鲜肉汤圆
04
不可错过的农家菜
/ 菜单不重要 /
永嘉县楠溪江是去温州必玩的地方，这里拥有滩林、远山、蓝天白云、古村等多层次的丰富景观，如此的世外桃源，可口的农家菜又为之增添了浓墨重彩的一笔。
进入农家菜馆，你只需要站在冰柜前看看有什么食材，老板会根据当时的食材来做出可口的食物，也就是说，没有完全标准化的菜单，可以体验一把农家菜盲盒。

农家菜里一定要吃的就是本地鸡和本地鸭！走在乡间，很多招牌都写着这三个大字，本地鸡的灵魂就是本地特有的咸鲜味。

特别鲜美的本地鸡
在浙南地区还有一种一定要试试的鱼，就是田鱼。田鱼是鲤科的一个变种，在浙南地区常与水稻养在一起。
稻田里的田鱼外形美观，虽出自稻田而无泥腥味，红田鱼具有“色泽红艳、肉质细嫩、鱼鳞可食”的特点。烹制后的鱼鳞又软又有嚼劲，鱼肉鱼鳞都是美味。

连鱼鳞都可以吃的红田鱼
锦粉饺是永嘉楠溪江一带的特色小吃，做法是将芋仔煮熟后剥皮，拌番薯粉掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形或半月形，蒸熟存放。和普通饺子相比，锦粉饺的皮十分筋道弹牙，胃口小的人吃三个就饱了。

筋道弹牙的锦粉饺
在永嘉县的古镇，还有很多卖麦饼的小摊。据说，过去在永嘉，人们常怀揣自家的麦饼或劳作田野或行走山道，渴了掬几口山泉水，饥了就啃几口麦饼。
麦饼的做法很简单：揉面发酵，撒入梅菜干或咸菜干，再把饼皮包在一起压扁，放进一个大桶里的架子上，炭火一烤，一个麦饼就完成了。这种朴实的食物如今是永嘉的一种象征，麦饼的制作技艺还入选了温州市非物质文化遗产名录。