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[饮食常识]珍珠奶茶过气后，谁成了日本街头小吃界永远的神？[37P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-04-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-12) —

最能让日本人口水直流的街头小吃究竟是什么？
最近珍珠奶茶在日本，又双叒叕有了过气的趋势。
东京最热闹的银座、新宿、原宿等商圈里原本鳞次栉比的珍珠奶茶店变得稀稀拉拉起来，这还没翻红两年的珍珠奶茶，都已经进入了闭店狂潮。
*扩展阅读：珍珠奶茶终于在日本过气了？

贡茶原宿表参道1号店，卒！

原宿COCO，卒！
想来倒也不稀奇，我们祖国的奶茶店早已在近十年进化了多次，几乎年年都有新热点，什么芝士奶盖、时令果茶、脏脏系列、纯茶以及去年全网热追的黑科技“冰博克”。
而瞧一眼日本的奶茶，竟然还是“来自台湾”，几十年如一日的“珍珠奶茶”。
而曾经被日本人誉为“珍珠奶茶圣地”的原宿，珍珠奶茶的生意堪称惨淡，“贡茶”、“COCO”之类的连锁店休业或者关闭的也不在少数。
是因为新冠疫情导致经济不景气吗？
看来不是，现在原宿竹下通等地方已经逐渐恢复了往日的热闹，而且即使甩锅给疫情，也无法解释奶茶店刚一关张，相同的店铺马上就被炸鸡店给盘了下来呢。

已经恢复生机的原宿竹下通

占领了“高地”的炸鸡店
果然对于日本人来说，珍珠奶茶是一时的，炸鸡才是永远的神吗？

近代以来，日本与西方和中国的交流不断加深，当代日本饮食生活中习以为常的东西大多出现于江户时期之后。
日本的吃货们将和风与西洋料理和中华料理之精髓融汇在一起，形成了其独特的饮食文化。
珍珠奶茶创始人的春水堂竟然也在奶茶店里卖起了面条和甜品，口味也是黑芝麻担担面、生姜酸辣汤和宇治抹茶这类日式的风味，展现出了非凡的求生欲。

春水堂：黑芝麻担担面加鸡和生姜酸辣汤面

春水堂京都限定，宇治抹茶豆花
如此一想，相比珍珠奶茶，炸鸡这种虽然来自西方，但从明治维新后就接受和风改造的街头小吃更受日本人的欢迎，也就一点都不奇怪了吧。
那么最能让日本人口水直流的街头小吃究竟是什么呢？
我们不走程序，直接开吃！看看有没有你喜欢的~

炸鸡块からあげ

在新冠疫情之下，还能将奶茶店取而代之，已经能一定程度上说明炸鸡有多能打。
甚至，有些奶茶店为了生存，竟然还卖起了炸鸡奶茶的套餐，这螺旋蹭热度的方法也让人直呼内行。
注：实际上炸鸡店的总销售额还是比之前下降了58%左右，但好在基本盘大。

来自雅虎新闻
日式炸鸡的好不用多说，经过酱油、大蒜、生姜及多种调味料腌制过的鸡肉炸制后喷香扑鼻，外层面衣爽利酥脆，内里鸡肉多汁滑嫩，街头小吃之王的名号可谓当之无愧。
在天海女王的日剧《三星营养午餐》里，只是便利店炸鸡的光芒竟然就盖过了三星主厨的菜。虽有戏剧夸张的成分，但相比“凡尔赛”气息满满的法餐，炸鸡才是普通人的神啊~

剧中女王为了打败便利店的炸鸡也费劲心思
更多有关日本炸鸡的哲学问题，各位看官老爷们可以移步到我们之前的相关文章了解更多信息。
*点击就看岛国人の炸鸡哲学：为什么日本人会因为炸鸡吵起来？
炸可乐饼コロッケ

作为大正时期的洋食三巨头之一（炸猪排、可乐饼、咖喱饭）在日本的群众基础不用多说。
经过炸制的土豆和肉本就是天作之合，切碎的洋葱更能激发出它的鲜甜，外层香酥内里柔软的可乐饼已经十分让人欲罢不能了，各人还能根据自己的口味，来搭配酱油、伍斯特酱汁或者番茄酱来吃，美味更上一层楼。
与炸鸡、猪排等肉食冷了之后风味大减不同，内陷土豆泥的质感使得可乐饼即使“冰冰凉”依然别有一番风味。
兼容并蓄便成为了可乐饼的又一大杀招，它不光是小吃摊解馋的顶流，往上，能作为荞麦、乌冬抑或是盖饭的浇头，让人倍感满足，往下可以夹在三明治、面包里充当馅料，润物细无声。怎么吃，都觉得好吃~

可乐饼汉堡和热狗
经过日本本土化洗礼的可乐饼由于面衣特别，在国外有了个专有名词Japanese style breadcrumbs （日式面包粉，简写为Panko）。

明明来自国外，竟然还实现了反向输出，足见改造后可乐饼一类的炸货的魅力之大。
团子だんご

作为和果子的一个分支，团子的群众基础自然也不弱。日本各地售卖团子的店铺数量可是一点也不比江浙一带售卖糕团的店少。
如果你也喜欢软软糯糯又略带黏腻的滋味，那么日本的团子绝对能给予你的口腔百分百的满足。

除此之外，人们可以从团子里感受四季更迭的乐趣。
赏花就会想到花见团子，赏月就会想到月见团子，夏天的刨冰里，如果没有白玉团子，似乎这碗冰也没那么好吃了。
能把食物和时间绑定在一起，这是很多其他日常小吃难以做到的一点，也是团子独特的魅力。

所以论口味的霸道程度，团子也许略输各种炸货一筹。可是若要说起能唤起人们对春花秋月诗情画意万千想象的颜值，那各种各样的团子，可就再适合不过了。
*花样团子传送门：日本人春天也会吃青团吗？
鲷鱼烧たい焼き

众所周知，鲷鱼烧是一种鲷鱼形状的点心~
相信肯定有小伙伴很好奇，为什么一定要是鲷鱼烧而不能是金枪鱼烧三文鱼烧呢？
主要有两个原因，其一日本人钟情于红色，因此通体“贵族粉”的鲷鱼基本都是各大料亭的C位鱼，是高级的象征。
其二就是鲷鱼的日语为 “たい” 与“可喜可贺” （めでたい）有谐音，可以讨个口彩。

说了外型，再来谈谈口味。
从口味上来说鲷鱼烧也是日西合璧的典范，华夫制作的外皮先用略带焦香的气息把人们从路边吸引过来，紧接着再用松软的口感让人沉醉，最后甜美的红豆馅便能轻松命中每一个甜品爱好者们的红心。

纵使吃下一整条可能会觉得过于甜腻，但那第一口的满足感，似乎就还在刚才。
当然如今的鲷鱼烧早就为了在惨烈的小吃竞争中出位已经花尽了心思，馅料选择多的惊人，除了红豆之外、巧克力、奶油、抹茶等的甜口的名门正派，竟然还有来什么饺子、香肠等邪道中人加入进来。
甚至还有人妄图将鲷鱼烧和小笼包形成“梦幻联动”，里面包上个小笼包…
*想看岛国人的奇葩小笼包大赏的走这里：日本人终于对小笼包下手了

黑暗气质毕现的小笼包鲷鱼烧
这不禁让人想到我们这里的螺蛳粉青团，小吃的竞争，已经这么激烈了吗？

章鱼烧/章鱼小丸子タコ焼き

虽然现在一说到关西的代表性小吃，章鱼烧是无可置疑的头牌，以至于即使是在中国，走进一家正儿八经的日料店，也都能看到章鱼烧的身影。
这种口感外脆里糯，配方还是海鲜+碳水+蔬菜的王道组合，即使吃自助也难以把持要吃上两份~

流行虽广，但章鱼烧的历史却不算长。
章鱼烧的创始人是大阪市西成区“会津屋”的远藤留吉，最初的“章鱼烧”其实压根没有章鱼，馅料是肉和魔芋，可以认为是现做小肉丸吧。
如今的章鱼烧做法是在1935年才确定的，远藤仿照他故乡会津的乡土料理，对面粉进行了调味，使得其不加任何调料就能直接吃，十分方便。而现代搭配章鱼烧的酱汁，则要等到战后的1948年才出现。

小通有个好朋友曾说： “章鱼烧就是面粉团子，有什么好吃的？”
虽然我的心情又震惊又尴尬，但始终还是说不出口那句： “你得吃的是章鱼烧才行啊”~
可丽饼/クレープ

又是一道来自法国，却因为日式改造大火的小吃。
曾几何时，在法国，可丽饼就是“圆锥形的煎饼果子”，基本是作主食之用的，想吃咸的了，就放点盐和黄油，想吃甜的了，就放点糖和奶油，完全没有如今的花哨。

日本则将可丽饼发扬光大，赋予了它更多的可能性，在专营店里，你可以吃到包裹着各式水果、奶油、巧克力、冰淇淋甚至是肉食的可丽饼（这种做法是日本人发明的）。

让人眼花缭乱的可丽饼
原本只是朴素村姑的可丽饼，已然拥有了网红属性。果然，颜值即是正义。

电视剧《极主夫道》里，泷藤贤一的角色本是“恶虎”，黑道毕竟也以后竟也在路边卖起了可丽饼，手机先吃这是国际法则。

来自日剧《极主夫道》
御好烧/大阪烧/文字烧/广岛烧お好み焼き

看到烧字，你应该就能猜到这是一样来自于关西的美食。
这么些“烧”，大体来说，都是同一类食物。指的是将面糊、海鲜、肉类、蔬菜等食材铺到铁板上做成煎饼，之后再淋上自己喜欢的酱汁的食物。
大阪烧（お好み焼き）的日语拆解开来，就是“想吃啥吃啥” （お好み）和“煎着吃” （焼き）。

大阪烧~
看到这个你有没有想到什么？是不是很像“披萨”~
小通这里再稍微说一下这几个“烧”的特点。
#御好烧/大阪烧，较厚，呈饼状，面和配菜混在一起，是个完整的饼
#文字烧，较稀，呈糊状，配菜单独放在中间的洞里，是个“盖浇饼”
#广岛烧，较厚，呈饼状，要加炒面，且面饼和炒面是分开制作的，是个“盖浇面饼”

这是广岛烧，注意下面的面条
注：在日本大部分语境下，大阪烧即是御好烧，或者叫关西风味御好烧。
对日本吃喝有所了解的朋友肯定知道，日本的美食世界向来有“东西之争”，御好烧这种充满个性化的食物自然不能例外。
在关西地区大阪烧是绝对的王者，而关东地区则是广岛烧更胜一筹，至于文字烧嘛，基本是东京人民自家钟爱的品种。

稀溜溜的文字烧

被大阪烧震惊到的五郎大叔
烤串/炸串串焼き/串揚げ

终于轮到万众期待的烤串和炸串压轴登场了。
小吃界里怎么能没有全世界人民都爱的美食烤串和炸串呢？
烤和炸这两种烹饪方式通过美拉德反应，充分激发出食材中的各种香味物质，高温使得食材本身脱水，口感也随之进化。
这世界上没有什么事儿是一顿烤串不能解决的，如果有的话，再加一顿炸串，绝对妥了。
日本的烤串相比我们要稍许细致精雅一些，食材基本以鸡肉和牛肉为主，没有太多“黑暗”气质的食材。

吃法上烤串主打两个系列，分别为盐烤和酱烤，盐烤清爽，酱烤浓郁，各凭喜好了~
炸串店的品类则丰富的多，除了猪、牛、羊、马、鸡之外，海里的鱼、虾、贝，蔬菜里的洋葱、香菇、辣椒、葱、茄子、竹笋、秋葵、小番茄、土豆、地瓜、茄子、青椒、藕、牛蒡、南瓜、大蒜、芦笋，还有芝士、年糕、生姜什么的，都能炸来吃。（呼~报菜名结束！