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[饮食常识]这个五一，我假装去了一次澳门…[52P] [复制链接]

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在线天人地

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-07

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15) —

五一假期刚结束！你去了哪儿玩？
城城我哪儿也没去，在家躺足五天！悄咪咪地发现，大家伙都跑去了澳门！
一连五天，天天看他们吃澳门的美食，馋哭。（权当自己去了趟澳门吧……）

△ 图by 公众号“远方的家深度旅游”
说起澳门，每个第一次去澳门的人，都以为这里只是一座「赌城」。
城城觉得，澳门是一座「美食之城」才对。
在老城区，街上鳞次栉比的都是老字号的美食店，整条街都弥漫着食物的香气。
混合着海边吹来的海风，在风格特异的建筑与街巷中穿梭，有种极其奇妙的体验。

今天。城城就帮你挑选了10家澳门必去餐厅！带你，用味道重新认识，我们的「澳门」。
01
文记咖啡面食
说到澳门的美食，怎么能不提远近闻名的猪扒包。
以前，澳门饮食受到葡萄牙人的影响，大多数食物最后都向“高蛋白”看齐，连一些坊间小食也都如此。

△澳门猪扒包。图by 网络
文记的猪扒包太出名了，基本澳门本地人都知道。

△ 图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
你想想，面包+猪扒+各种酱料，热量高，蛋白质高，吃下去真的让人一顿满足。

△ 图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
别看店铺面积不大，却也是开了几十年的老店了。
以前呢是个路边摊，直到近几年才转型开店铺，街坊们一边吃着文记的猪扒包，一边看见澳门的历史变化，最重要的是数十年来，文记的猪扒包味道还是一样的好。

△ 文记的茄汁通粉也很有名。图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
文记的招牌是花生猪扒包。
烘烤后再煎香的猪扒，口感酥咸，肉质充沛，再搭配着香甜的花生酱，和烤香过后的菠萝包，口感吃起来有些韧劲儿，也真的有一点点菠萝的甜味。
三者合一，没吃过的人一定感叹这只澳门猪扒包的惊艳。

△ 图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
澳门猪扒包，之所以有这么丰富的口感，也要归功于本地的葡国菜。
在从前的贸易航海生涯里，曾有非常多外国商人来到澳门，从那时候起澳门的饮食风格与种类变得更加丰富。

△ 咸虾酱，一般会混入些许辣椒和胡椒粉一起制作。
直到葡国菜正式成为澳门特色菜系之一时，人们都不约而同地认识到：
一道菜必须要有“丰富的调料与口感”。
有很多澳门美食，也被这样的文化影响着。

△ 葡国菜“非洲鸡”。
来澳门，猪扒包是一定要吃的。
每位店家的配方都不一样，面包的处理，猪扒的腌制，甚至酱料的调配，都是每一位老板对猪扒包和城市的不同认识。
各有风味却又隐约有着“同一脉络”的味道。这也是澳门猪扒包名字会有「澳门」两个字的原因之一。
02
诚昌饭店
在美食云集的澳门，吃宵夜有看花了眼的选择。
但澳门与海共生，加上南方的粥文化相当有名，所以澳门当地最受欢迎的宵夜，就是吃一碗口感鲜美的水蟹粥。
诚昌饭店，在澳门就是水蟹粥的「代名词」。

△ 诚昌饭店。图by 公众号“东哥到处走”
这家店，据说一开始是食神蔡澜推荐的。
同时又好几年入选了米其林的「必吃平价美食」，是来到网红「官也街」一定一定要排队来吃的餐厅。

△ 诚昌饭店。图by 公众号“东哥到处走”
招牌水蟹粥，是每桌必点的。
水蟹一分为二，蟹脚蟹钳基本就盖满了整锅粥。
但是，和广府地区的海鲜粥最大的区别，不是蟹本身，而是水蟹粥里，粥底微微发黄的「粥」本身。

△ 水蟹粥。图by 公众号“远方的家深度旅游”
诚昌饭店用了蟹膏、肉蟹和水蟹来熬粥，各取精华， “蟹味满满” 。

△ 图by 公众号“东哥到处走”
有好吃的粥，还需要来些下粥小菜。
诚昌饭店的粥不仅有名，这里的椒盐田鸡和酥炸墨鱼球也是官也街有名的，就算不来吃粥，也有很多人来打包一份带走。
田鸡肉肥美鲜嫩，外层裹的炸粉很薄，吃起来是一些些素材，再是肉汁满满的田鸡肉，再配上撒上的秘制椒盐，蘸一下随碟上桌的辣味酱油。

△ 椒盐田鸡。图by 公众号“东哥到处走”
主打「货真价实」的诚昌饭店，墨鱼丸吃起来也是有一粒粒墨鱼粒。
每天手打，打到肉丸起浆才有口感，往里面撒入一粒粒新鲜墨鱼粒才成。还可以点一款鲮鱼球双拼，一菜两味……

△ 炸双球。图by 公众号“东哥到处走”
吃不到诚昌饭店的夜，最难将息啊。
而且，诚昌饭店身处的官也街，也是吃货们钟爱的地方之一，城城在后面说。
03
坤记餐室
在澳门吃葡国菜，首选坤记。
去年城城写的澳门葡国菜里（点击直达👉🏻澳门，不需要米其林？），就说过这家在澳门营业了百年的坤记餐室。

△ 图by 公众号“远方的家深度旅游”
葡国菜里的招牌菜，是经过改良过的「马介休」。
当年，远渡重洋的葡萄牙人因思想亲切，带来了本国的美味“鳕鱼”。谁都想不到这一条条鳕鱼，最后成为影响澳门美食最深的动物。
葡萄牙人异常爱吃鳕鱼，如广东人爱吃鸡一般。

9.22万平方公里，和浙江省面积差不多大的葡萄牙，是世界上数一数二的吃鳕鱼大国。
他们称鳕鱼为“最忠诚的朋友”，每逢节日，鳕鱼都是餐桌上必不可少的美味。
在贸易发展的漫长岁月里，澳门也逐渐受到影响，当地人变得逐渐爱吃鳕鱼，而鳕鱼也成为了不少餐馆爱用的海洋鱼之一。

吃鳕鱼，首选马介休。
如今在澳门，马介休薯茸汤、马热蒜橄榄油烧马介休、白烩马介休、鲜什菜烩马介休、菠菜汁烩马介休、酥炸马介休球……种类众多。
经过坤记改版后的马介休，更适合中国人的口味。
酥软的土豆泥，包裹着紧致细腻的鲜鱼肉，摇身一变成了坤记独一无二的招牌菜色。

△ 图by 纪录片《澳门食光》
04
安德烈&玛嘉烈葡式蛋挞店
在广州，关于吃的话题，永远离不开一碟白切鸡，
同样，在澳门也永远离不开一枚葡式蛋挞。
葡萄牙人给澳门带来了鳕鱼，英国人安德鲁则带来了大名鼎鼎的葡式蛋挞，当年他将葡萄牙当地的甜品Pasteis de Nate改良，往里面增加了蛋黄和黄油，口感变得香甜松软。
之后，安德鲁在澳门开了一家葡式蛋挞店，与太太玛嘉烈一起经营。

两人离婚后，玛嘉烈自己开店，同样卖葡式蛋挞。
从此，便有了澳门最有名气的两家蛋挞店。

△ 图by 纪录片《澳门食光》
你在KFC吃到的那些葡式蛋挞，配方就来自澳门玛嘉烈葡式蛋挞店。
在澳门本地，两个人要是想成为好朋友，要先看对方是爱吃安德鲁还是玛嘉烈。（误）

△ 图by 公众号“远方的家深度旅游”
店门口永远大排长龙，永远飘出诱人的香味。
用植物牛油制作而成的蛋挞皮，刚出炉的蛋挞口感酥脆，香味阵阵扑鼻，咬上一口嫩滑的蛋挞馅儿，绝对能享受独特销魂的快感。

△ 图by 公众号“远方的家深度旅游”
城城身边就有不少同事，专门从广州跑到澳门，就是为了吃到正宗的葡式蛋挞，可想而知这有多美味。

05
龙华茶楼
在澳门老街区「红街市」对面，有一幢很像电影里才会出现的黄色小楼。
它是1962年开业的龙华茶楼，见证了澳门60多年来的岁月历史。

上世纪六七十年代，饮茶是很多本地人的习惯。
后来新式茶楼诞生，像这样的传统茶楼越来越少，龙华茶楼就是澳门仅存不多的怀旧茶楼之一。
电影《澳门风云》里，它是发哥和旧恋人重新相见的地方。

△ 图by 网络
走到里面，就真的跟我们想象中那种80年代的冰室或茶楼一样，一景一物，都有浓浓的老澳门风味。

△ 图by 网络
墙上挂着一些澳门昔日照片和书法家馈赠的墨宝。
复古的装潢和老式地砖，搭配一些细木和铁做成的老桌椅，身旁推着点心餐车的服务员阿姨经过，就真的一秒重回「老澳门」。

△ 图by 公众号“love澳门”
手推车推过，上面摆放着一笼笼刚刚出炉的新鲜茶点，流沙包、虾饺、肠粉、排骨……应有尽有。
龙华茶楼的招牌茶点，是人们来到喝茶的原因之一。
烧麦是老师傅亲手剁打而成的，肉多多超扎实，口感弹牙，豉汁排骨软嫩又有嚼劲，一碟葱油鸡更是让无数游客亲自来打卡尝试。
早起到龙华茶楼喝壶茶，点几笼点心，就是优哉游哉一天的开始了。

△ 图by 微博“蓁叶浮生”
06
南屏雅叙
澳门老餐厅随处可见，南屏雅叙和龙华茶楼一样，吃的是情怀。
南屏雅叙开在十月初五马路，曾经是澳门最繁华的商业街之一。曾经在这条街的旁边，临海与码头。

△ 小红书“柠檬茶要加冰”
后来，为了纪念葡萄牙的革命日，就用那天「旧历」的十月初五作为名字，和很红的官也街一样，是澳门必打卡的小街之一。
南屏雅叙的装潢，是上世纪澳门本地人最爱用的小绿碎花砖，玻璃门面的蛋糕房，大门常开。
但本地人记得最清楚的是：南屏雅叙，是澳门第一家有冷气的茶餐厅。

△ 图by 公众号“远方的家深度旅游”
澳门的茶餐厅，都会有一款自己的主打三明治，而南屏雅叙的就是「南屏治」。
用切边面包夹着厚蛋叉烧，鸡蛋顺滑，叉烧香味很足，是那种汁水很充沛的痩叉，面包烤得松软可口，再配上一杯招牌冻奶茶，绝绝子！

△ 图by 公众号“冬亚”
现在的年轻人，不太来这样的就餐厅了。
但也不会因此冷清，都是些上了年纪的当地人都会来这里，所以你无论什么时候去到，都能看到澳门阿伯阿叔们在看报纸，叹茶，阿姨们在闲聊家常。

△ 图by 公众号“远方的家深度旅游”
十月初五马路，之前比其他的地方夺取了名气。
近几年，又被各种打卡攻略重新挖掘出来，再加上太靠近「大三巴」，所以又火了起来。
但一般人浏览了大三巴之后，就会去到人气更旺的官也街，很少人会来这里，这里也显得特别悠闲，人不多，是感受澳门生活的好地方。
07
好景嘉华茶居
在南屏雅叙的对面，有一家好景嘉华茶居，连招牌上的字都掉了，可想而知开了多久。
它和对面南屏雅叙人气相当，全是本地人。

△ 图by 公众号“冬亚”
这里的招牌，是驰名腊味和蒸鱼。
相比腊味，蒸鱼更多人来吃，店内的白板上会写着今天有哪些鱼可以选。

△ 图by 公众号“冬亚”
为什么不吃烧腊而是吃鱼呢，其实也是有原因的——
这家好景嘉华茶居，每天凌晨3点开门。
在以前，在澳门有很多店都是凌晨开门的，因为靠海，食材的话要讲究新鲜，但现在还坚持这种习俗的店已经不多了。

△ 图by 大众点评“miranda_16”
从凌晨3点开门，开到中午3点。
这12个小时里，来这里吃鱼的人，络绎不绝，有时候还会吃到很少见的海鱼。
中午起床，来到嘉华蒸条鱼，搭张台（因为人多，有时候需要拼桌），和当地人聊聊天，真是美滋滋。

△ 图by 大众点评“yukari00”
08
莫义记
老城区里众多的“苍蝇小店”也是大家喜爱的，可以买到各种风味的小食。

△ 关前正街的露天咖啡档。
其中，官也街最具人气，也味道最好。
是本地人和游客都爱去的地方，城城开头说的诚昌饭店也在官也街上。

△ 官也街。图by 网络
莫义记在澳门，无人不晓，是绝对不能错过的明星甜品店，更有人说“不吃莫义记=没去过澳门”。

△ 图by 公众号“Celiababy”
很久以前，店内卖着首创的大菜糕——也是现在店内的畅销甜品之一。
大菜糕是“独市生意”，每天几乎一上架就卖断市。

△ 大菜糕。图by 公众号“Celiababy”
莫义记已经开了80多年，曾经受到了澳门政府的颁奖，招牌三宝是猫山王榴莲雪糕、木糠布丁和大菜糕，雪糕的榴莲味浓，布丁可口，菜糕Q弹。
走在官也街上，几乎都能看到路人手里拿着他们家的「三宝」。

△ 猫山王榴莲雪糕和木糠布丁。图by 公众号“Celiababy”
要是你问在哪里可以买，大部分的人都会回头给你指大排长龙的莫义记。

△ 图by 公众号“Celiababy”
开了80多年，莫义记坚持做老味道。
老板说：“坚持手工制作，几十年下来手都做到变形了，就是为了守住这份味道，守住莫义记的招牌。”

09
晃记饼家
澳门有很多出名的饼，在官也街上，有一家小小的「晃记饼家」。

△ 图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
和很多已经转型机器制作的店家不同，晃记也在官也街的小店铺里，坚持做自己的手工饼。手工的方式，决定了店面不可能扩张，独此一家，产量也有限制。

△ 图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
晃记早已名声在外，赶上黄金周人流量多时，小店门前基本都是排长队。
所以，不讲究的人会买旁边的大牌，讲究的游客，就一定要排这种古早的手工作坊，但常常很难买到。
杏仁饼、鸡仔饼、肉切酥、虾米蛋卷……澳门特色手工糕饼，在晃记都能找到。

△ 图by 公众号“爱吃爱玩的赞小头”
10
七彩大排档
七彩大排档，是很多人夜晚的心头好。
这儿吃的都是原汁原味，真实老澳门的味道，来这儿的人喜欢点一道沙姜鸡。去吃过的小伙伴说，去澳门，一定要去七彩大排档，也要一定点招牌沙姜鸡。
用的是清远走地鸡，广东人做白切鸡的同款之一，皮黄肉嫩，焖煮过后的沙姜和葱很下饭，不一会儿一碟沙姜鸡就能光盘。

△ 图by 公众号“Dreamer有梦”
另外让人难忘的，还有一道咸蛋黄炒海虾。
咸蛋黄呢，是一个很神奇的食物，任何食材和它混在一起，都能变成超好吃的美味，厚厚的咸蛋黄裹着大虾，一个人吃一碟都没问题。

△ 图by 公众号“团结湖王老板”
其实，很多小店能留住学生的胃口，才叫真的好吃。
对于附近科大的学生来说，一个夜晚、一打鲜蔗汁、一份潮式骨煲，再加上几箱青岛啤酒，没有几个人是能清醒着回家的。不光是本地人，就连在澳门留学过的人，都惦记着这家店。

△ 潮式骨煲。图by 公众号“Dreamer有梦”
澳门真的太适合吃货了，因为这里吃的是在太多。
比如小熊猫的喇沙汤，风行的咖喱牛俐，盛记白粥的芒果豆腐花，喜莲的湿免治牛肉饭，沙梨头海边街，台山街市，新马路……
都是在澳门生活过的人的记忆，关于澳门味道的记忆。
——
澳门的夜，没有太多人关注。
大家都想着，隔壁香港的维港才有着那般「星光璀璨」。
但澳门越夜才越精彩，也有属于自己的「赛博朋克」时刻。
要了解澳门的风土，还是得跨越嘉乐庇总督大桥和友谊大桥，到达本岛，在旧时葡萄牙与南洋风格建筑的结合，与下雨天一起，欣赏属于澳门的「科技感」。