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[健康饮食]人均10000+的米其林餐厅，为什么值得吃[15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-05-14
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-05-16) —
米其林餐厅，为什么这么贵还这么火？
在b站上，我们最常看到的爆款视频是：2元钱复刻米其林3000元同款菜品。和米其林餐厅“看似同样”的菜品，在家可以廉价的吃到一盆。
是啊，关于米其林餐厅，我们有很多困惑——
这些分量小小、价格昂贵、预订周折的米其林餐厅， 为什么总有美食爱好者宁愿提前几个月预定，甚至坐十数小时飞机跨越，花费上万人均，只为一趟摘星之旅？
是噱头？是身份的象征？是盲从？还是真的物有所值？这次就让我们聊聊：米其林餐厅，为什么值得吃？
高端美食的背后——
那些我们看不见的价值，究竟藏在哪里？
食材，一定是重要原因之一

↑米其林餐厅的「灌汤日本毛蟹小笼包」，为追求鲜甜质感，以昂贵的日本毛蟹拆碎做成内馅
很多人认为美食是一种玄学，但对于高端餐厅而言， 食物是科学和艺术的严谨结合，尤其对于米其林餐厅，每一种好吃的食物，都可以用科学的方式来解析， 对于食材质感几乎细微到毫发的精确，而它的”昂贵“的价值，也正来自于此。
↑米其林餐厅的牛排，需要以牛奶饲养3个月的澳洲小牛的牛排作为原料
比如烹饪中，为了让牛排 获得细微的“更嫩的口感”，本身就昂贵的进口牛排，会以清酒酒曲进行十天发酵熟成，让牛肉蛋白更为柔软，牛肉香气更为浓郁的同时，带有淡淡清酒风味。
这要付出比寻常餐厅多数十倍的耐心和成本。甚至对饲养方式、产地、产地附近的水土变化、运输时间都会有所要求。
↑米其林餐厅的意面，顶部的芝士必须以48个月陈年的帕玛森芝士增添风味
在食材的成本还不仅于此，就像《东京大饭店》里我们看到的一样。为了每天都给客人提供稳定出品的优质菜式，他们要不惜成本的准备最为新鲜的食材，本身就高昂的难得的食材成本，变得更为昂贵。
↑甚至连调味里，也不顾成本的追求极致，米其林餐厅用40只蚝浓缩出蚝油来调味，获得震撼的口感体验。
更为昂贵的，是技艺与创意

↑来自米其林餐厅，以创意香茅昆布果冻突出海胆的清甜柔滑。
食材优质，并不能注定美味，也不足以成为米其林昂贵的决定性因素。
更为珍贵的价值，是 主厨精确的技艺与巧妙的构思，每一道菜的味觉搭配与造型设计，都有内核，这才使米其林的食物，可以真正与艺术品媲美。
↑来自米其林餐厅，这道菜竟然叫做“小笼包”！
比如在主打分子料理的米其林餐厅里，这道“小笼包“：
表皮是胶质层，用海藻制作而成，里面则是猪肉高汤，顶部是一根红醋腌渍的酸姜，咬破一层薄薄的表皮液体散开，猪肉高汤汁水浸入口腔，油脂丰盈，创意十足。小笼包的汁、肉、皮被解构重组。
如果以单价来论数，小小的 个头，刚好一个甜品勺那么大，就要90 元港币，它无疑是昂贵的，但 其中蕴含的创意， 赋予食物新的表现形式和不同的惊艳体验，这正是食物升华，拓宽边界的瞬间。
↑米其林餐厅里，创造性的把年糕烤出薄脆而柔厚的质地，搭配海胆的绵嫩。
你或许可以在路边吃到小笼包，但却无法看到它如建筑艺术般在盘中呈现的方式，更无法感受汁水和肉香的不同味觉在舌尖重新解构的乐趣。
这也正是 米其林餐厅的昂贵所在，看似食物，却并非仅仅是食物，抓住人心中的情感，甚至寄予新的启迪。
↑米其林餐厅里赠送的果盘，也会经过层层筛选，这也会被列入米其林严苛的审核之中。
米其林对餐厅设置了近乎严苛五项评分标准，美食集设计、科学、美学、创新、体验于一体，这使能够获得米其林的认可，成为 几乎所有餐厅和厨师引以为众生梦想的荣誉。
当你看到这里，或许也能够明白了，吃一次米其林餐厅，为什么会成为美食爱好者不计花费，心向往之的朝圣。
追求美好生活，不仅是食物
优质的食材，前瞻性的技艺，独特的用心，在米其林餐厅里，主厨以这样的方式，造就了超越食物本身的美好生活体验。
米其林的严苛标准，让它能够跨越时间，成为高端品质、美好生活的代名词，它对于合作伙伴，也同样严格甄选。 今年上海车展，有着同样追求的岚图汽车成为《米其林指南》的唯一汽车品牌合作伙伴。
岚图作为中国“造车新实力”，依托于东风集团50年的造车技术和优势资源，以用户为中心构建创新的商业模式，致力于成为“高端新能源乘用车领先者”。岚图定位为“零焦虑高端智慧电动品牌”，以“让汽车驱动梦想，为美好生活赋能”为品牌使命。岚图，同样对造车有着苛刻的追求，同时也是为用户赋能更美好的出行生活。

汽车与美食，天生有亲近的基因。厨师烹饪用心，造车更要融入心意。
米其林餐厅对美食设置五项评分标准，岚图汽车同样将包容感、舒适感、尊重感、愉悦感、品位感，作为严格的理念。
车展上，岚图邀请了LA Fanasa幻品创始人，米其林星厨叶卫先生现身传道。作为世界级甜品大师，代表了中国西点界最高水准的米其林星厨，叶卫先生现场为岚图粉丝讲解美食界的新能源——“植物基”的健康绿色美食理念；“植物基”饮食呈现出现代都市人群回归自然、回归健康、低碳环保的生活追求，以及返璞归真、追求自我升华的人文精神。 健康绿色、淡雅自然的美好生活方式，也是岚图汽车的品牌价值体现。
岚图汽车，让汽车驱动梦想，为美好生活赋能——不仅要着重于眼下，更要让未来生活更美好。

首次亮相上海车展的岚图FREE包含增程电动、纯电两种车型，是当前中国新一代新能源汽车的代表之作。其智造水平，堪称新国货的代表。其中融入了不少岚图特色的温暖科技。就像一道高端米其林美食一样，为用户带来美好的用车体验。岚图FREE的车内设计，无疑是最好的证明。

没有第三排座椅影响的后备箱，能够容纳下更多的行李和装备，极大的满足了远途旅行的需求。可升降的三联屏、四种座舱模式、7种人车交互模式等等细心的小设计将车座打造成温暖舒适的第三空间，它甚至会在运动模式下释放运动型香氛。
这些温暖的关怀，让每一次开车出游，都变成充满仪式感的生活幸事~



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在快节奏的生活里，获得精致生活的幸福感。这样温暖的理念也体现在岚图与时尚设计工作室 BENWU 联名打造的山风主题的文创精品里。
如鲲鹏拍打水面漾开水波的凌波微岚威士忌酒杯，以中国徽派建筑的马头墙与屋顶元素打造的餐盘组合，将山岚与海浪重叠组合的两用意式咖啡杯。
以细微而极致的质感，平衡实用性与艺术感，塑造着美好的生活，就像这次联名设计的主题一样——「温暖，共创」。
在岚图汽车的理念中，天团忽然感受到，汽车并不止是冰冷的出行工具。汽车，在我们生活中占据着极大一部分，就如同米其林餐厅一样，人们可以通过它，去拥抱更舒适更美好的生活。
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妞妞乐乐 金币 +26 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2021-05-15
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