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卤水拼盘 点一盘卤水拼盘，鹅头最滋味十足。细嫩滑口，富含胶质、连皮带骨嚼最惹味。还有鹅肉、五花腩、鹅肝、鹅血……每家餐厅的卤味都是不传之秘。 椒盐 附上椒盐的外壳，无论濑尿虾还是鸭下巴都是色香味达到顶峰，是酒桌必食。濑尿虾肉弹牙又筋道，一口尝下去便再也停不下来。鱼生虾生 鱼生有三千多年历史。曹植在「七启」赋中的「蝉翼之割，剖纤析微，累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切」说得差不多就是。 如今的切鱼片刀法也按薄如蝉翼的最高标准在走。晶莹剔透、厚薄均匀、薄而不烂、入口爽滑、再蘸上最鲜的配料，有姜丝，葱丝，糖蒜，柠檬草，蒜片和花生、微凉的鱼生先刺激味蕾，咽下后便鱼肉回甘。而要想更有嚼劲一点，不妨再试试竹节虾生。 豉油皇鹅肠 用豉油爆炒过的鹅肠劲爽的很，最好趁热吃，刚入口先是香糯，嚼起来便有了鲜鲜脆脆的口感。色泽油亮的豉油均匀地裹在鹅肠表面，显出了“皇”的高贵，但豉油皇鹅肠总是一些叫不出名字的小店做的最出众。 南乳吊烧青蛘 老店东海生辉的特色菜。蛙腿肉极为筋道，用极薄的裹浆放入热锅深炸，所以蛙骨腿非常脆，嚼碎了吐出来，是不可多得的风味。烧腊 广东人爱烧腊，已经无法自拔。烧鹅皮靓，入炉烧制后外皮脆香，用卤水腌制过的鹅肉又入味，经过烧制渗进每一丝鸭肉中，肥而不腻。 广州的宵夜，是对味道的坚守广州做了十几年的老字号太多太多，它们是广州这座城对味道最热切的守护。无论白天深夜，不变的都是最初的味道。 醉琼鸡 如果要说上海的白斩鸡是全国最好吃的，那广州的白切鸡便是最有味道的。皮光洁脆嫩，肉嫩且多汁，皮下还有一点点鸡汁。 最重要的是蘸料，味道更咸鲜一些，搭配爽滑的醉琼鸡别有一番风味。 财神佛跳墙、招牌石锅翅 鲍鱼、甲鱼、鸡、蹄筋、冬菇、雪耳、党参鸡、肉丝、裙边、贝类、生蚝……这两道菜都是用料十足，汤底浓郁，家里人一起分享，味道也就变得更浓郁。 啫啫煲 食材在瓦煲里，淋上酱汁上盖猛火逼干，汤汁发出“嗞嗞”声，粤语发音为“啫啫”，于是广州人就叫它啫啫煲了。 上世纪八九十年代，啫啫煲最火热。华灯初上时，大沙最早流行的是啫黄鳝煲，后来啫的品种越来越丰富，黄鳝、田鸡都有。 再后来，大排档一字排开，家家都在做啫啫煲。啫啫煲掀盖子那刻最好，香味四窜，让人难忘。 打边炉 广东有句俗话：边炉滚一滚，神仙都企唔稳！广式火锅打边炉最重要的就是始终围绕“新鲜”二字。牛肉滑、牛脷坑、牛展、竹肠、水蛇肉…，涮入最保持食材鲜味的清水汤底，经过清水氽熟的食材鲜嫩爽口、嚼劲十足。 咸蛋黄 咸蛋黄酿猪肠、炸茄子、炒丝瓜、炸虾、钵仔糕、煲仔饭、甚至是咸蛋黄奶盖，它的咸度渗入任何一种食物都是对味道恰到好处的烘托。 在广州老城区沿江中路上，光是加入咸蛋黄的菜品就有5、6种，而咸蛋黄搭配油炸鲜虾至今无人可敌。 煲仔饭 煲仔饭最重要的两点，一是调味汁，二便是锅底的金黄锅巴。调味汁揭开盖子浇在饭上发出的嗞嗞响声和丝苗米滋味深长的扑鼻香气结合在一起，口福眼福都饱了。 紫苏爆大肠 Q爽弹牙的猪大肠有了扑鼻的紫苏香气，即使平时对猪大肠有些敏感也会忍不住留下口水。趁热吃起来绝对过足瘾！ 脆皮猪手 一口咬下去听到“咔嚓”一声，超级酥脆的猪手片俘虏了多少人的胃。猪肉软烂入味，蘸上特制芥末酱油，解腻又咸香。 黄鳝饭 丝苗香米煮到六七成熟加入黄鳝，火候是维持黄鳝鲜嫩感的关键。最好的黄鳝饭，都能做到粒粒分明，鲜味足，饭焦香脆。  广州街头的冷巷里，老字号的酒楼里，路边不起眼的小店里，都是食客间畅快的交谈。这，就是广州街头的夜景。 人这辈子会遇到许多陪你吃饭的人，要是你们在广州一起吃过宵夜，那记忆一定会更深刻。 因为陪你在深夜吃饭的人最珍贵。最好吃的美食，也永远在广州的深夜。
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