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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05)
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以前也发过一篇日式小食堂风的盐曲鸡腿当时广受好评！但今天临时家里没有柠檬加上也没时间烤整片鸡腿排跟摆盘。所以就改了一点做法，做成更快速方便又更不会失败的方法【盐曲鸡腿排 4人份食材】去骨鸡腿排：600克（我用超市买的肉鸡四片）盐曲：1～1.5大匙偏甜一点的酱油：1大匙柚子胡椒： 1/4小匙芳醇胡麻油：1小匙开水：2大匙【步骤1】：去骨鸡腿排切块状，一片鸡腿排约切成6～8块【步骤2】：把所有的调味料搅拌均匀，试试看味道一定要先试试酱汁的味道，觉得OK才腌肉。二食兄教你一两招！>觉得不够咸加点酱油or盐曲>太咸加点水>太「死咸」加点味霖>不够香醇>加点胡麻油，慢慢这样训练你的味觉，很快的你也可以变成家里的大厨喔~各家酱油的咸度不太一样，因为这次用了盐曲已经有咸度了建议要用「甜一点」的酱油搭配才不会太咸。盐曲＝米曲＋盐发酵过后的东西，要到商店买，味道是很柔和的咸味，用来炒菜炒肉都可以取代盐巴，而且还有软化肉质的功效，我觉得很棒喔~如果家里暂时没有甜一点的酱油，可以用日式柴鱼或香菇酱油取代，或是用原本的酱油加2小匙味霖中和调味。再来就是最多人会有疑问的问题，我是用这种喝汤用的汤匙，叫做1大匙喔~【步骤3】：把鸡肉放进腌料里，腌15～30分钟【步骤4】： 平底锅加一点点油热锅以后，(不沾锅也可不加油）鸡皮面朝下开中火煎3分钟，直到鸡皮变成美丽的焦糖色，翻面后再煎2分钟直到鸡肉熟透就好啦！因为腌过酱油跟盐曲，会比较容易烧焦。记得火还是不要开太大喔！另外，鸡皮会不停被逼出油脂，煎到一半觉得油太多了，可以用厨房纸巾直接把锅里的油吸干，这样鸡肉会更容易煎的漂亮。然后～～配上水煮花椰菜跟玉米笋，一餐一道菜！新手爸妈的晚餐就做好啦！话说我一煮好，吃了一口以后惊为天人！「怎么可以那～～哈哈！！」可是～～这个鸡肉就连放冷了都好～好吃喔喔喔，我下礼拜要再来做一次这个！新手爸妈的一餐一道菜，希望你们会喜欢！！【小技巧】Ｑ：为什么我的鸡腿肉用盐曲腌过变很软烂，口感反而不好？Ａ：超市买的去骨鸡腿排，只要包装没标示，基本上都是「肉鸡」。肉鸡原本就是直接煎，就会软嫩又多汁的那种，加上因为盐曲有软化肉质的效果，用盐曲腌渍「肉鸡」鸡腿的时候腌得太久，肉反而会太软，口感不好。但相对的用鸡胸就没这问题，肉质会变很嫩喔！Ｑ：为什么我用盐曲以后煎肉都很容易焦？是不是要先拨掉一点盐曲还是洗一洗？Ａ：因为盐曲里的原料是米曲，带有一些淀粉糖份，遇热就容易焦用盐曲煎肉开小火就好！而且时间要尽量缩短，所以我就把鸡腿切成小块这样很快就熟了，就不容易煎到焦啦。不建议把腌过的肉拿去冲洗，这样味道都被洗掉啦～～Ｑ：盐曲除了腌鸡腿，还可以做什么？Ａ：同样的腌料，你还可以拿来腌松阪猪、鸡胸肉都好吃喔，但都记得要切小块！盐曲炒青菜很方便又超级好吃，棒棒棒！！其实你就把它想成是盐巴但是味道又比较有层次，又可以让肉质软化，所以真的很值得买一罐试用看看喔～Ｑ：柚子胡椒跟一般胡椒一样吗？Ａ：「柚子胡椒」它不是胡椒。是用日本的青柚子＋盐＋唐辛子混合成的一种调味料，吃起来咸咸辣辣的，带点七味粉的香味，还有柚子的清香～是日本九州的国民调味料～不过你有发现我这道菜的柚子胡椒量其实加很少，其实这道菜不加柚子胡椒也ＯＫ的！！ 也是超好吃喔~
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