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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17)
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广东人在饮食方面一向讲求实事求是，每一道工序都喜欢亲力亲为，除了他们精湛的手艺，融入更多的是对美食的用心和追求。今天小编翻转广州，找出15家「传统手工味」，最低3蚊有交易，赶紧收藏吧～-伙食引导-1....................古韵河粉2................文记沙河粉3....................成记拉肠4..........西关手磨芝麻糊5....................南北饺子6.......................两头门7....................潮汕粿汁8.............欧姐芝麻甜品9....................够姜食糖10................聚隆芝麻糊11...................英记食店12...................纯心饼店13...............怪叔美食店14.....樊阿姨现烤肉夹馍15...............珍珍咸酸店01「古韵河粉」在广州番禺，有一家开了7年的纯手工窝篮河粉，师傅是一个地道的从化人，始终坚持着这一份手艺，一做就是28年。师傅每天都会准备好新鲜的米浆，在竹窝篮扫上一层油再倒入一层薄薄的米浆，快速将其摇匀再放入蒸箱。从倒米浆到最终晾在窝篮上，整个过程如行云流水般，我们也看得入了迷。*铺浆*蒸熟*铺开师傅将河粉叠好切成条，再在表面淋上热腾腾的秘制牛腩。/牛腩捞河的口感烟韧且细腻，米浆和腩汁的香味萦绕口中，牛腩入口软硬适中，煮得刚刚好。牛杂汤河粉的汤底是每天新鲜熬制的猪骨汤，数小时的用心熬制，每一口都足够鲜甜。秘制牛杂的味道飘香浓郁，入口弹牙恰到好处，一口鲜汤再加上一口牛杂河粉，这搭配可真是绝了。人均：18地址：番禺区桥南街中华大道891号昊龙花园北区02「文记沙河粉」在市区也想吃到正宗纯手工窝篮粉？！我想西华路这家文记河粉正是你需要的。在不到10平的店里，一对夫妻正在忙碌着，老板负责制作沙河粉，老板娘则在一旁帮忙打包和收银，不大的店面里，只卖4样东西。/半开放式的厨房，我们看到老板在里面熟练的蒸粉过程，从刷油、舀浆、放蒸锅到晾干、切开，老板三五下就做好了一份沙河粉。//想要吃出河粉的米香味，必须来一份豉油王捞粉。米粉的厚度恰到好处，粉皮薄得透光且顺滑，淋上他家自制的酱油迅速捞匀，豉油的咸香和米香完美融合，还有炸黄豆和白芝麻的加持，口感真是绝了～肉酱捞粉也是他们家的招牌之一，金黄的肉酱里面是大块大块的肉，每一根河粉被酱汁充分包裹，顺滑的口感一嗦到底，太过瘾了！人均：12地址：荔湾区西华路418号金平大厦1153铺03「成记拉肠」说起拉肠，我们最熟悉的还是像成记这种蒸箱手工拉肠。桌面摆着满当当，鸡蛋、肠仔、猪肉、鱼片等各式各样食材配料整齐的摆放着，店内小哥哥正熟练的制作拉肠。朝着粤海仰忠汇对面西横街的巷子一直走过去就能看到，成记店面不大，门口只放了一张简陋的桌子，大家来到都是选择打包带走。成记的肠粉都是11点前才供应，价格更是实惠到我都惊了，肠粉几乎只要6元就能带走，双拼也只是需要加1元而已，因为选择多且速度快，是附近不少上班族的早餐首选。到手的猪肉肠粉很实在，满满一份肠粉上面还有葱花、芝麻和青椒的点缀，被酱油浸润的肠粉再配上辣椒酱，入口爆香的口感也太特别了。加了脆皮肠的肠粉还是第一次吃，肠粉的丝滑搭配脆皮肠的香脆，双重口感再淋上酱油，咸甜适中，没吃过的必须来试一试～人均：6地址：越秀区庆寿巷木排头50号04「西关手磨芝麻糊」除了拉肠，一碗热腾腾的濑粉也是不少广州人的心头好。从华林寺站出来，拐进长寿市场旁的小巷里，藏着一家没有招牌的老字号「西关手磨芝麻糊」，因为位置隐秘，稍不注意就会错过。小店由夫妻二人细心的经营着，店里只售卖5样菜品，每一样都由老板和老板娘亲手制作，不小心来晚或者来早都会错过哦。6元一碗的猪油渣濑粉，价格便宜份量实在，用加了香菇粒和虾米的汤底熬煮的濑粉多了一份鲜味，浓郁的米香伴着猪油渣的酥脆，口感甚是特别。猪红汤也是这里的招牌之一，新鲜的猪红和韭菜一起慢火熬煮，更能逼出猪红的鲜味，猪红紧实感十足，爽滑不失细腻，吃起来更是有爆汁的口感！人均：5地址：荔湾区长寿东路文兴大街45号（近长寿典当行）05「南北饺子」由一群元老级叔叔阿姨经营的南北饺子，是一家只有广州土著才知道的传统饺子店，里面的饺子都是现做现包，做的几乎都是街坊生意。店里摆着的几台老旧的机器和好几把大刀，就是这家传统饺子店的全部了，这里的饺子都是下单即做，叔叔阿姨们无论是包饺子的手法还是馅料单位重量、调制，都能看出他们经验十足。//他们家的饺子和平时商场买的包装饺子不同，饺子皮偏厚，下锅不容易散开，煮开后的饺子身型肉眼可见变大了一倍。饺子皮虽厚，但馅料的份量可不少。韭黄和鲜肉搭配的韭黄饺，入口清爽有滋味，大众口味的玉米饺则中规中矩，冬菇饺的馅料很鲜，一口咬下去还有汁水迸出。除了饺子，他们的云吞也是现点现做，和传统的广式云吞相比，云吞皮也偏厚，但每个云吞饱满有肉感，一口一个很是满足。/人均：20地址：越秀区海珠中路278号。06「两头门」平时上班路过早餐店，总会打包一份小笼包，但大多是皮厚馅少的速冻产品，而这家开在暨大附近的小笼包店，现点现做，新鲜的味道吸引了不少附近的学生上班族来帮衬。圆鼓鼓的贵妃小笼包下面铺着一层鸡蛋，上面是煎炸过的包子，包面吃起来很扎实劲道，肉馅是由新鲜的猪肉制作，一笼五个包子，份量不大，一个人就能搞定一笼了。香气喷喷的西施灌汤包一定要记得趁热吃，用老面发酵制作的皮薄肉馅多，汤汁丰富鲜美，轻轻一戳就爆汁了。西施小笼包是店里的基础款，口感细腻，入口油而不腻，一人食的分量值得推荐了～人均：30地址：天河区陶育路易通大厦首层。07「潮汕粿条」深入沙东新村错综复杂的巷子，我们找到一家深藏于其他店之内的小店，这家连大众点评也搜不到的手工潮汕粿汁店，帮衬的几乎都是潮汕胶己人。这家有些年头的小店由夫妻二人经营着，因为人手不足，店里只售卖粿汁，能找到这里的几乎都是老熟客和老乡。这里的粿汁都是手工的，下午三点多，老板会提前把粿汁放进大锅里蒸，蒸好后则会放在簸箕晾凉。汤底是用鱿鱼瘦肉熬制，味道会稍微偏咸，粿汁吃起来有淡淡的米香味，口感柔韧适中。每一碗的配料还十分丰富，酥肉、肉饼、鱿鱼丝、职场、瘦肉等，料多而且份量足，一碗下肚，饱肚又过瘾～人均：10地址：天河区山河沙东大街21号（余福记烤鸭店里面）08「欧姐芝麻甜品」在同福路附近有一家开了二十多年的老字号，里面主打各式糖水和五谷养生粉，没有花里胡哨的名字，欧姐的店铺直接用了自己的名字。整体店面不大，甚至有些许简陋，店里除了各式各样的糖水，玻璃橱柜里还摆着不少自家研磨的养生粉、传统手工零食以及各种煲汤药材。店里所有的养生粉末都是欧姐用自家调配研磨，不同粉末还有对应不同机器，十分讲究！欧姐每天只出4款糖水，在后厨煮好后会放在箱子里保温，附近的街坊都好这里的芝麻糊，炒制过的芝麻色泽黝黑纯正，里面还有细碎的芝麻粒，入口香而顺滑，口感满分。干燥的夏天最适合来一碗润肺杏仁糊，质感浓稠软滑，口感十分细腻绵滑，入口即化留下满口杏仁香。人均：8地址：海珠区同福中路银龙里银龙二巷2号（同乐大厦工商银行对面）09「够姜食糖」记得小时候只要每次感冒，妈妈都会煮上一大锅姜煲可乐，也因此开始接触姜制品。在广州有一家以姜为主题的糖水店，N种姜制糖水都能在这里找到。这家够姜食糖就开在东华西路的老骑楼下，店面复古低调，拥挤的小店显得颇为温馨，两个老板娘在店里忙上忙下招呼客人。这里的糖水出品都是他们手工制作，卖完即止，绝对不过夜。姜汁雪糕是他们的招牌甜品，雪糕入喉后才feel到浓重的姜味，舌头喉咙都辣的酸爽～姜脑豆腐花是不少广州人从小吃大大的甜品了，浓浓的姜汁混合豆腐花的豆香味，暖辣辣的，很是开胃。人均：14地址：越秀区东华西路125号10「聚隆芝麻糊」传统的石磨芝麻糊是很多人的童年回忆，在讲求科技和速度的时代，聚隆始终坚持手工研磨芝麻糊，从1998年至今，滋润了附近街坊二十多年。小店朴实温馨，以芝麻糊为招牌，还有各类糊状甜品，挂在墙上的糖水种类多达140种。/吃多了传统芝麻糊，不如试试两种口味的双色糊。刚端上桌就闻到香浓的花生&芝麻味，充分混合后质感浓稠，入口香滑细腻，不仅有芝麻香气还有醇厚的花生味，这柔顺丰富的口感，爱了！蛋炒奶糊讲究的是火候，而聚隆则把握的刚刚好，炒出来的奶不会太老，奶味和蛋味完美融合，没有一丝蛋腥味，绵密香滑，口感超正！人均：15地址：番禺区市桥光明北路143 号11「英记食店」说起广州传统手工年宵食品店，不少街坊朋友第一个想起开了接近40年的老字号英记。藏在龙导味市场的深巷中，不少街坊跨半个广州也要过来帮衬。开在居民楼下的英记，虽然环境破旧，但设备齐全，从制作饼皮到蒸炉油锅，设备一应俱全，那些上了年纪的机器，在外面都看不到呢！店里全是50+的叔叔阿姨，他们每天都会大批量制作一两种炸物，这次来我们刚好碰上做油角和旦散。每一个油角都炸的金黄酥脆，圆鼓鼓的小荷包形状外酥里脆，花生碎+砂糖吃起来特别香口，咸咸甜甜的好是过瘾！经典的香趣南乳旦散是我的最爱，每一片都有浓郁的南乳味和猪油香，膨胀酥脆，一吃就停不下来了！人均：30地址：海珠区同福中路龙导通津50号之一12「池喳饼店」开在沙湾古镇的池喳饼店始创于解放前，由池婆婆一手创立，现在由谢婆婆夫妇和儿子继承。婆婆做凤凰卷，伯伯做鸡蛋卷，蛋卷的做法还是沿用祖传手法手工制作，出品少且慢，但样样都是精品。酥脆的蛋卷用料很简单，鸡蛋、面粉、糖，把蛋浆卷成“雪茄”状，每一层蛋卷都薄如蝉翼，气孔清晰可见。凤凰卷有紫菜肉松和椰丝两个口味，婆婆用的都是泗洲紫菜，咬开侧面，肉松多到散落出来，肉松咸香+紫菜的鲜香，两个味道也太搭了～人均：12地址：番禺区沙湾古镇安宁西街2号南广场13「怪叔美食店」市面上水晶钵仔糕、拉丝钵仔糕层出不穷，但开在淘金街市里的怪叔美食店，始终坚持最传统的钵仔糕制作手艺。怪叔的钵仔糕，沿用的是糯米粉和粘米粉开浆的传统手艺，一个个出品货真价实。店里售卖的钵仔糕种类不多，只有原味、椰汁、芝麻、杏仁四种，味道都是小时候的传统老味道，每一个售价也仅需3元而已。钵仔糕的个头很大，一个个光滑厚实，拿在手上相当有重量感，吃起来每一口香糯爽口，口感扎实，都是最纯粹的食材香味。人均：3地址：海珠区正平一街2号首层自编之四房14「樊阿姨现烤肉夹馍」肉夹馍被称为西安小吃界的“爱马仕”，开在天河客运站附近的樊阿姨现烤肉夹馍，还没走到就被香气勾住了魂。师傅在案板上一顿行云流水的操作，三五下一个个小三角形肉夹馍就出来了。招牌孜然肉夹馍绝对是进店必点，薄薄的饼皮酥脆香口，内陷的肉泥肥而不腻，色香味俱全。口感酥脆松软的五香香酥饼也深得我心，咬开饼皮有种焦香感，入口绵绵的口感也是爱了。人均：12地址：天河区元岗横路16号天汇创意园107铺15「珍珍咸酸店」驻扎在石基的珍珍咸酸店已经开了二十多年，由夫妻二人共同经营着。除了附近街坊帮衬，老板还自豪的说有北京的人专程过来买咸酸。店门口摆着一排排玻璃瓶，里面装着的都是店里的镇店之宝。店里售卖的咸酸多达30+种，有蔬菜、水果两大类，每一个都是老板亲手腌制，只要路过这里都会不自觉的分泌出唾液。不知道如何选择时，还能随意试吃，试过再买绝对不会出错。三华李非常脆口，入口还有一点点辣味，一口一小个吃到停不下来，青梅是我的最爱，口感爽脆，吃完还会立刻回甘。除了水果咸酸，经典的子姜、芥菜、大蒜都是常见的选算用料，老一辈的街坊都特别爱这一口，咸咸酸酸，开胃又上头。人均：15地址：番禺区石基镇富豪街77号///在这个讲究效率的年代，还有多少人愿意手工呢？！这15个「手工味道」，哪个才是你最中意的？赶紧评论区留言告诉我们吧～
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