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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-17)
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到武汉,过早,热干面是必须要去吃的,豆皮也是必不可少的。不过武汉民俗研究者何祚欢却认为最代表武汉特色的小吃,其实是糊汤粉。起初我不太认可,可仔细想来也是,长江之畔,鱼米方为特色,一碗飘着鲜美鱼香的鲜鱼糊汤粉泡油条,或许才是最经典的汉味。我是在四五年前去武汉拍美食纪录片《搜鲜记》时,武汉的朋友@美食达人老王和@美食俊俊 ,带去吃到这碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的,就在游客如织的户部巷小吃街的深处藏着,而且窃以为,这也是户部巷里唯一值得去吃的地方。迤逦来到户部巷,果然游客颇多,熙熙攘攘的人群中,远远的就看到了一块徐嫂糊汤粉的招牌,临街一个店堂,门口有一个橱窗,里面的铁案子上放着一个装有熬好的鲜鱼糊的保温桶,另外一口锅,用来烫粉,一个大嫂正忙的手忙脚乱,排队的人果然多。![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/0F6D243DF25497FCCE4BD22E004722C7689F3815_size138_w1080_h1626.jpeg) ![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/81BCC849BF660F733E52F1A7900E9DCB0323C8BD_size64_w1080_h719.jpeg) ![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/D23B83C6FC2A991832CC420AE9CD53E8F89C445F_size108_w1080_h719.jpeg) 排队间隙,俊俊告诉我,这家的糊汤粉的糊汤,是鱼糊汤,是用两三寸长的江里的野生小杂鱼,最好是小喜头鱼也就是小鲫鱼,去鳞鳃,剖肚杂,洗净熬制成的,其实这样的鱼在武汉最早是常常被用作熬猫食的,所以也被称作“猫鱼”,而熬鱼汤讲究大锅而文火,要想做一锅鲜美的汤汁更要熬一通宵。且用鱼多少也有讲究,多则腥,少则不鲜,直至鱼肉熬得脱形,鱼骨几近熬化,鱼的精髓全融进汤里,方为上品。此时,鱼汤汤色乳白,味鲜汁浓,回味清甜,再滤汁除渣,加入大量胡椒粉,用生米粉调糊,糊汤粉的糊汤即成,滋味鲜的似乎能让人咬到舌头。这,才真是在这个鱼米之乡吃鱼不见鱼的最高境界。![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/E120312C74EE532084F354DB9450B18D2180340D_size121_w1080_h1626.jpeg) 而糊汤粉中的粉,其实就是圆米粉,但相较于普通米粉,要细很多,是用籼稻米磨成浆制成的,要像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有劲。而且在武汉人眼里,糊汤粉天生要与油条搭配着吃,一定是刚出锅的现炸的热油条!这叫一套,标配!听俊俊说这么多,我早已按捺不住,急匆匆要一碗,“老板,来一套鱼糊粉”,只见一个大嫂,先自旁边的保温桶中舀鱼糊汤置于碗中,再用一个竹捞子,盛一把雪白米粉,在沸水锅里汆烫几下,捞出盛入鱼糊汤中,撒翠绿葱花,鲜红辣萝卜丁等几味配料。一碗鲜香浓稠的鲜鱼糊汤粉就好了。![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/717218D1C94CA6A6872FF6A33E7E113FD5ED2A26_size73_w1080_h716.jpeg) 随糊汤粉一起上桌的,还有几根刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条,将粉在鱼糊中稍稍搅一两下,一股浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法,将油条掐成寸长,泡入糊汤粉中,随后将米粉与糊汤搅拌均匀,油条翻转其中,吸足糊汤的味道,尝之,糊汤浓郁的胡椒味道让我感觉颇有老家山东糁汤的意思,都是热呼呼、辣呼呼,而又微微稠糊,但因为糊汤是鲜鱼熬制,故觉得糊汤更有滋味,更鲜。鱼香扑鼻,汁浓鲜美,而糊汤中的米粉,洁白细长,滑润有劲,还有那饱蘸糊汤的热油条段,鲜香和酥软并存,外边被糊汤泡的略略有些软,里面还是热油条的酥香,吃起来自是妙不可言。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,让武汉的这个早上,鲜的眉飞色舞起来。武汉,你早!![](https://x0.ifengimg.com/res/2020/A991651959BDE77300F3E99C1A7BA388EC065343_size165_w1080_h1626.jpeg)
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