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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-06-17)
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长假终于结束了，在家的人儿也陆陆续续的返工了，长假在家吃腻了大鱼大肉，今天分享十道素菜的做法，解一解长假吃的油腻，素菜纤维多，能消食，必吃肉还香，有需要的就收藏起来吧第一道：大白菜粉丝炒鸡蛋【所需材料】粉丝一把，大白菜6瓣，鸡蛋一个，胡萝卜半根，午餐肉1/3盒，干香菇4朵，虾米一把，香葱一根，花生油适量，酱油适量，老抽少许，白砂糖少许。【制作步骤】1.干虾米泡发洗净，干香菇泡发洗净并切片，胡萝卜洗净并刨成丝，大蒜拍扁，香葱洗净并切断，午餐肉切丝；2.取出一小捆的粉丝，用清水浸泡粉丝，泡发后剪成3段，吃起来比较方便。（粉丝推荐选择龙口的，吃起来不会坨不会软）；3.准备好调料（白砂糖、盐、老抽、酱油和蚝油）放一旁备用；4.大白菜掰6片下来洗净；5.大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开摆放（菜梗部分比较难熟，待要分开炒）；6.热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟。然后铲出来放一旁备用；7.再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香；8.加入胡萝卜丝翻炒到断生；9加入香菇翻炒煸香；10.加入午餐肉翻炒；11.加入大白菜梗翻炒，铲铲铲，加1锅铲清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软；12.加入菜叶继续翻炒到断生；13.加入泡好的粉丝，以及2锅铲的清水将食材翻炒均匀（期间一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨）；14.加入鸡蛋翻炒几下；15.加入调味料继续翻炒均匀；16.关掉火后加入葱段翻拌一下即可。第二道：素炒莴笋丝【所需材料】莴笋一根，红辣椒适量（可不放），蒜蓉和油适量。【制作步骤】1.莴笋切成丝，锅里放水和一丢丢盐烧开，放入莴笋烫到变绿就捞出控干水分待用（莴笋焯水会更绿）；2.调一点淀粉水，淀粉只需要一小小勺，水50克左右，搅拌均匀，淀粉容易沉淀，加入的时候搅拌均匀再倒进去；3.热油锅爆香蒜蓉后所有材料一起倒进去炒，因为莴笋已经焯水了，所以不用炒太久，炒到每一根都粘到油就好，出锅前加点盐，加入淀粉水（搅拌均匀后）勾芡就出锅。第三道：芹菜叶炒鸡蛋【所需材料】一把芹菜摘下来的叶子，鸡蛋三个，鸡精少许（可不加），适量盐。【制作步骤】1.芹菜叶摘出来洗净，用刀切小一点，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，盐不要着急放，待准备下锅前再放，以免杀出太多汤水；2.锅内倒油，油量比炒菜稍微多点，大火加热，这个期间可以加盐搅拌均匀后倒入锅内，转中火；3.放入芹菜叶后不要着急翻面，待一面稍微固定后翻面；4.翻炒至鸡蛋成型熟了后即可出锅。第四道：家常茄子【所需材料】茄子一根，淀粉适量，大蒜8瓣，葱一小段，生姜2片，花椒一小把，醋适量，盐适量，糖少许，酱油适量，清水适量，白芝麻少许。【制作步骤】1.茄子1个去茄子头洗净；2.不去皮切成长条状，加点水浸泡一下，3.放入适量的淀粉搅拌一下，让茄子充分把淀粉吸收；4.在重复上面的步骤放淀粉然后在搅拌，需要放四次淀粉，搅拌四次这样才会充分裹上淀粉；5.起锅烧油，油温七成热，放入茄子炸，大约炸1分钟左右捞出控油；6.这样炸出来的茄子就不会软了，和饭店里的风味茄子是一样的了；7.蒜8瓣用刀拍一下切末，葱1小段切片，将2片，花椒1小把；8.找个空碗，倒入1勺半醋，1勺盐，1勺糖，1勺酱油或者生抽，2勺清水搅拌均匀备用；9.起锅烧油，油温五成热放入葱姜蒜及花椒炒出香味；10.倒入炸好的茄子翻炒一下；11.倒入调好的料汁，大火翻炒收汁，出锅。第五道：青椒素炒杏鲍菇【所需材料】青椒4只，杏鲍菇2只，大蒜5瓣，生抽适量，老抽少许，盐适量。【制作步骤】1.将青椒切成细条状或薄片；2.把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味；3.将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）；4.在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）；5.待油热时，加入切好的大蒜爆香；6.大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水；7.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色；8.待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。第六道：小白菜炒豆泡【所需材料】豆泡五个，小白菜三颗，耗油适量，白糖适量，鱼露适量（可不加），清水适量。【制作步骤】1.豆泡切小片或切丝，小白菜洗净切段；2.锅中热油下豆泡翻炒；3.倒入调味品和清水炒匀至豆泡吸收调味汁；4.下小白菜炒匀即可出锅。第七道：耗油西葫芦【所需材料】西葫芦1个，耗油2勺，葱蒜适量，生抽适量。【制作步骤】1.西葫芦去皮，切成滚刀块；2.热锅凉油，下葱蒜末爆香；3.倒入西葫芦翻炒均匀；4.加入一小勺生抽翻炒均匀，加一勺清水焖一分钟；5.加蚝油，翻炒半分钟，蚝油已经够入味了，所以不用再放盐了；6.出锅装盘即可~第八道：蒜蓉油麦菜【所需材料】油麦菜1把、食用油少许，蒜蓉4瓣，耗油少许，十三香少许，鸡精少许，盐少许。【制作步骤】1.油麦菜、食用油、蚝油、十三香、鸡精、盐、蒜全部准备齐全，油麦菜分为两部分，一部分根部，一部分叶子。2.把油倒入锅中温热放入蒜末翻炒有蒜香味；3.放入油麦菜根部翻炒；4.把跟部炒变色之后再把全部油麦菜放入锅中翻炒；5.放入十三香、蚝油翻炒变软、在放入盐、鸡精炒软出锅。（千万不要炒太久）第九道：腐竹木耳炒黄瓜【所需材料】腐竹2根，木耳一小把，黄瓜半根，葱花适量，酱油少许，糖少许，盐适量，淀粉少许，香油几滴。【制作步骤】1.准备材料。腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用；2.锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖；3.下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻；4.黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅。第十道：手撕杏鲍菇【所需材料】杏鲍菇3个，青红彩椒各半个，耗油适量，生抽适量，白糖适量。【制作步骤】1.所有材料洗净待用。香菇类的菜不要浸泡在水里，香菇吸饱了水分味道会很怪的，还会丧失原本的香味，一定要在流水下冲洗；2.将杏鲍菇用手撕成条；3.全部撕好后把青红椒切成丝；4.锅内放油，把青红椒丝先放下去炒1分钟，这道菜全程大火；5.撕好的杏鲍菇倒进去一块儿翻炒；6.炒的时候用铲子拍一拍，口感会更好；7.翻炒3分钟左右加入耗油；8.加入生抽，翻炒一分钟，然后加点儿白糖；9.出锅装盘即可，鲜香美味的很。如果喜欢重口味一点儿可以把青红椒换成红椒，炒的时候放葱姜蒜，白糖不要加，出锅之前撒点黑胡椒粉，更美味。
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