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[饮食常识]最有年味的年夜饭菜谱来了，吃货们准备好了吗？[17P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-17

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

还有7天就过年了，又到了一家人团团圆圆吃年夜饭的时候。中国人的年夜饭是年味最丰盛、最重要的一顿晚餐，不但菜色丰富，还蕴含着吉祥的寓意。“三里不同风，十里不同俗”，今天我们就来看看，全国各地的年夜饭都吃些什么吧！

北京年夜饭
招牌菜：糖瓜、涮羊肉
好酒：二锅头
老北京有句民谣“糖瓜祭灶，新年来到”，北京人的过年美食首先是“祭灶”用的糖瓜和关东糖等小零食，样子充满喜庆，由麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。

“二十三，糖瓜粘，二十六，涮羊肉”，老北京的涮羊肉带着蒙古骑兵的彪悍气质，铜锅里沸水翻滚，放入关外草原来的肥羊肉，咕咚咕咚上下翻卷，一分钟就熟了。
羊肉的切工很关键，切出的肉片薄如纸，老北京人喜欢毫不夸张地说：透过它，能看报纸。大过年的再也没有比吃一顿羊肉火锅更爽的了，再喝上两杯二锅头，简直快活似神仙。

东北年夜饭
招牌菜：杀猪菜、吃鱼
好酒：烧刀子
东北人过年都要杀猪庆祝，杀猪就会请亲戚朋友到家吃一道杀猪菜，这也是传统的东北年夜饭美食。
杀猪菜是一道炖菜，体现着东北人豪爽不拘的性格，把刚杀的新鲜猪血、猪头肉、酸菜等食材炖成一锅，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！

在东北的年夜饭上还必须有一道菜——鱼，做法多种多样，但鱼必须是鲤鱼或者鲶鱼。过年吃鱼，最初是用来祭神，后来东北人把它和“鲤跃龙门”“（鲶鲶）年年有余”联系起来，图个好彩头。全家十几口子团聚在一起，一边喝着烫好的烧刀子，两杯酒下肚，一家人坐在炕上，敞开心窝子，边吃边唠嗑，从晚上8点一直吃到深夜。

云南年夜饭
招牌菜：汽锅鸡、长菜
好酒：自家酿的粮食酒
在云南人的记忆里，吃汽锅鸡就代表着过年。汽锅鸡讲究的就是原汁原味，把新鲜的鸡加上三七枸杞蒸熟，以“培养正气”，蒸出的汽锅鸡，鸡肉软糯，好吃又滋补，鸡头和鸡肝通常孝敬老人。

长菜寓意好日子长长久久，是云南昆明年夜饭上的“硬菜”，用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。菜不能切，要一根根完整的煮。青蒜寓意每年清算收成，来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

云南人出了名的爱喝酒，酒量也是大得惊人。俗话说“无酒不成席”，云南人年夜饭上免不了喝酒划拳，不过他们喝的酒大都是自家酿的粮食酒，像米酒、玉米酒、竹筒酒等。

四川年夜饭
好菜：麻辣香肠、口水鸡
好酒：五剑泸郎
四川人过年，家家户户都要灌几斤麻辣香肠，挂在自家阳台上。对四川人来说，没得香肠，就没得年味。不过今年猪肉这么贵，能吃得起香肠的都算大户人家了。

口水鸡，嫩滑嫩滑的鸡块，加上辣椒酱和芝麻，让这道菜显得更加美味了，不过这道菜一般是作为凉菜，也就是前菜来吃的。

四川作为名酒大省，过年自然少不了喝酒，五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖随便挑，甩开膀子，今晚喝个痛快。

广东年夜饭
好菜：烧腊、发财就手
好酒：葡萄酒
烧腊可以说是粤菜的金字招牌，评价一家粤菜餐馆的第一条，就是看烧腊做得好不好，家里的年夜饭烧腊也是撑桌面的首选。广东人最爱的烧腊三宝是烧鹅、白切鸡和叉烧。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。