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[美食文化]北方人爱面，南方人爱米，到底哪种主食最容易胖[6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-03

— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2021-07-06) —

如果要做个中国南北方的差异排名，「主食吃什么」绝对能排第一。
南方人喜欢大米饭，北方人爱面食，面条、馒头是心中最爱。南北两方本来各自相安。
但不知从什么时候开始，南北方人都撇开了老习惯，关心起「热量」来了。
米饭、面条、馒头，到底哪个热量高？哪个吃了不容易胖呢？
哪个热量更高？
咱们先来看看原料，大米与面粉（小麦粉）。
因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过 10%。所以，它们的热量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。
这也就意味着，100 克生大米煮的饭、100 克生面粉做的馒头，热量其实差不多。
但是！一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条和馒头，就大不一样了。

图片来源：见水印
二话不说，我们直接先来看结果。
每 100 g 食物中的成分含量

成分	米饭	面条	馒头
热量 / kcal	116	107	223
含水量 / g	70.9	72.7	43.9
碳水化合物 / g	25.9	22.8	49.8
脂肪 / g	0.3	0.4	1.0
蛋白质 / g	2.6	3.9	7.8

数据来源：中国食物成分表第6版
为什么大米和面粉做熟后，热量就大不相同了呢？
关键其实在于含水量。
美食的诞生是一个奇妙的化学反应。
同样重量的米、面粉，当把它们做成米饭、面条和馒头时，却会由于烹饪方式不同，导致吸水量也不同。
同样重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，热量也会更高。
所以，要判断同样重量的米饭、面条和馒头的热量高低，只需看看谁更吸水。
米饭
米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米饭。
面条
论吸水，面条也不示弱，毕竟这是一位在一锅水里成长起来的选手。它的含水量与米饭近似，达到 73%。
是不是看不出来？
馒头
而至于馒头……则是主食界不太能吸水的选手，含水量只有 44%。
因而，当拿 1 个大馒头（100 克），跟 1 小碗米饭（100 克）或 1 小碗面条（100 克）比热量时，简直就像是在看不同重量级别摔跤手比赛，胜负早已注定。

图片来源：Tendor GIF
吃哪个不容易胖？
肯定是热量低同时容易饱的呀。
那问题来了，哪个主食满足这个条件呢？

图片来源：tumblr
➊ 同样多的热量，体积大的一般比较容易让人饱。
米饭、面条含有较多的水，胃里满满的，拍一拍就感觉饱了。
➋ 蛋白质含量与膳食纤维含量越高，越容易饱。
面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米，所以相对来说面条比米饭更扛饿。馒头干货多，也比较扛饿，但是小心不要吃多了。
➌ 关心减肥的话，就尽量要选「血糖反应」更低的食物。
血糖反应相对低的，一般也比较扛饿。大米饭、面条、白馒头的血糖反应差不多，都在 81～88 左右，馒头稍微高出那么一点点。
如果是杂粮、全麦做的，血糖反应会再低一些。

食物	升糖指数 GI
小麦馒头（小麦粉）	41 85
土豆土豆泥	62 87
大米大米（煮 1 分钟）大米（煮 6 分钟）	82 46 87
芋头	48
山药	51
红薯	54
玉米（甜、煮）	55
土豆	62
小米	71