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[美食做法]全网美食博主都在做的夏日甜品！杏仁豆腐，手搓冰粉…口水顶不住了！[80P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-07-07
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —


芍药嗜甜，一到要写作的下午，就忍不住来点甜。
比起现在流行的西式甜点，想起小时候，每到夏日就有专属的糖水上线，有时也不乏精致的中式甜点，比之西点厚重的口感，显得尤为清爽和解乏。
生活中吃一点甜，总是聊慰人心的。
Vol.1824
x
夏日专属甜
江浙沪这两天出梅了，日头一下暴烈起来。坐在高高的写字楼上，打开外卖软件，很想叫一些甜品，然而总是被西点霸屏了去。
芍药想起小时候的夏天，「甜品」是一支绿豆冰棍、一碗白凉粉、一瓣大西瓜……那样若有似无的甜又似乎比如今放肆的甜快乐许多、幸福许多。

在芍药心中，简简单单的中式糖水、小点总是踩着四时节奏而来，做法也质朴简单，没有那么多复杂的步骤和配料，却有超乎寻常的治愈力。
今天就来分享几个经典的中式甜品做法。

/ 手搓冰粉 /
一到夏天，满街头都是冰粉的身影，卖冰粉的小摊支棱着，是夏夜收工后最沁人心脾的风景。
用假酸浆种子搓出粘液，结冻之后就成透明果冻状的冰粉了。


图：左视觉中国；右小红书@核桃小姐姐
直接买冰粉粉倒是方便，自己手搓也不难，就是费手。
用到的材料有：冰粉籽、凉白开、食用石灰（用老藕粉或一点点含钙牙膏代替也可）。
视频：哆啦月在厨房忙个啥
将冰粉籽用滤布包好，浸湿，就可以开始搓了，一遍遍搓出胶质，直到冰粉籽变涩。


视频：哆啦月在厨房忙个啥
将拌好的石灰粉一点点倒入搓好的冰粉粘液中，边倒边搅拌，注意不要倒多了， 放入冰箱冷藏一会就凝固了。


视频：哆啦月在厨房忙个啥
接着准备你喜欢的配料， 丰俭由人，一碗冰冰凉凉的冰粉就做好了。



视频：哆啦月在厨房忙个啥
聪明的网友给冰粉增添许多新玩法，加一点蝶豆花，它就变成了夏天的海洋：


图：小红书@碎碎冰的夏天
与冰粉类似还有「江南冰粉」木莲豆腐，它是用薜荔籽搓出，做法与搓冰粉一致。
薜荔果实分雌雄，做木莲豆腐的是雌果，搓出的冰粉透明洁净，若有似无的清凉口感穿插其中。



如果说假酸浆和薜荔分别代表西南、江南的冰粉，那岭南、闽南常吃的冰粉就是仙草了，一种唇形科植物，也叫凉粉草。
用凉粉草晒干、煎汁，和米浆混合，就得到颜色浓黑，清凉滑嫩的仙草，

芍药家乡管它叫「黑凉粉」，与之相对也有「白凉粉」，类似闽南的石花冻、日本常用的寒天冻。
小时候的夏夜，只要吃上一碗凉粉，就算是凉快到家了。


/ 杏仁豆腐 /
杏仁豆腐是老北京有名的经典小吃，杏仁豆腐里没有豆腐，把杏仁打成水，做出来形似豆腐而得名。
做杏仁豆腐要选用南杏仁。
南杏仁甜，常用于料理；北杏仁苦，有一定毒性，入药为主。
杏仁浸泡8小时后，倒入破壁机中打碎，过滤出杏仁渣，就得到纯纯的杏仁露。

过滤后将杏仁露加热，放入吉利丁片，再放入冰箱冷藏一夜。
脱模后切块，就是白白胖胖的杏仁豆腐啦。
吉利丁片/粉是一种天然明胶，它的特点是冷藏后凝固。
也有用寒天、琼脂做凝固剂的做法，凝固时间、口感有细微差别，但影响不大。

杏仁豆腐深受日本人膜拜，只需要在煮杏仁露时加入抹茶粉，就成为一兰拉面里有名的抹茶杏仁豆腐。


传统的老北京吃法，喜欢在杏仁豆腐上点一些桂花蜜，只一丝丝克制的甜，就能带动杏仁的清甜。
如果效仿冰粉，加上许多时令水果也未尝不可。
当杏仁的冰凉与抹茶的微苦在口中一点点化开，炎夏的毒日头似乎也不那么讨厌了。


/ 茉莉酪 /
茉莉味的甜品，一直都是极具中式精髓的。也只有中国人懂得如何用茉莉花做甜品。
用茉莉做甜品，意在取其魂，那清幽细腻的香气，即是它的魂。


含苞待放的茉莉花苞香气最佳，用来窨茶、制作甜品再好不过。如开太大，香早已飘走，那就可惜了。
在所有的茉莉甜品里，芍药最喜欢入云屋的茉莉酪。不错，是令人联想到《红楼梦》里的糖蒸酥酪，但又不尽相同。
取200g牛奶（也可加适量淡奶油）和6g茉莉花，用牛奶腌渍茉莉花， 过滤后，用冰水浸泡吉利丁变软。




视频：入云屋@李白鹿
加热浸泡好茉莉香的牛奶，晾凉到50°左右，加入泡软的吉利丁片。再次搅拌、过筛后，放入冰箱冷藏一晚，就是一碗很duang的茉莉酪了。




视频：入云屋@李白鹿
做好的茉莉酪，只需稍点缀蜜豆，就是一份经典的中式甜点。
小小一盏，即是茉莉色香味的化身，这份幽香的甜蜜，也只有夏日才配独享了。
视频：入云屋@李白鹿
/ 玫瑰荔枝酱 /
夏季不吃荔枝，真是枉费大自然一片苦心。
荔枝本身甜糯，清香，湿热，不宜多吃。而有荔的季节又显得那样奢侈，所以，用甜品的方式保存荔香，也算得上吃货的智慧了。


用荔枝肉泡荔枝罐头，在做好的蛋糕、西点上点缀几颗，也不是什么稀奇吃法。


挖出来泡荔枝茶、调酒、夏日冰饮也很常见。


今年小红书很流行做成真·水果冰淇淋，在果肉中塞满酸奶，填入水果，冻上几小时，就成了外表挂霜的爆浆荔枝酸奶球。


图：小红书@九月  （江寻千）
不过这些都是即时吃法，不能贪多也不能贪凉，要想保存下来慢慢品尝，可以试试和玫瑰搭配做成玫荔酱。
图：小红书@九月  （江寻千）
荔枝去核，可以用盐水炒5分钟，依次放入可食用玫瑰花瓣、少许柠檬、冰糖。
视频：小红书@九月  （江寻千）
小火熬煮，一直煮到浓稠，酱滴入水中凝结不化就好了。
视频：小红书@九月  （江寻千）
放入密封罐中冷藏可以保存半年。
视频：小红书@九月  （江寻千）
用来抹面包那真叫一个「绝」，玫瑰的馥郁混合了荔枝的清新，一口咬下香气四溢，还有荔枝果肉的娇嫩感，层次丰富，真是后悔没有多做些！
视频：小红书@九月  （江寻千）
/ 西瓜露 /
没有西瓜的夏天根本不叫夏天！小时候芍药最爱的水果就是西瓜了！


论西瓜的吃法，真是100种不嫌多，从果肉到瓜皮，酸甜苦辣咸皆有，西瓜料理了解一下？


但要说最仙，最清凉、最优雅的吃法，芍药投给西瓜露！
视频：小红书@九月  （江寻千）
做法也非常简单，把西瓜打成汁，过筛；
泡发琼脂（也可以替换成吉利丁、白凉粉），加热，加入到西瓜汁中，冷藏后就会凝结。





视频：小红书@九月  （江寻千）
根据嗜甜程度加入糖浆，再点缀薄荷叶，一碗冰冰凉凉，又Q弾又带着颗粒感的西瓜露就做好啦！
一个大西瓜可以做数十碗，存放起来慢慢吃。待客也是极好的。
视频：小红书@九月  （江寻千）
/ 桂花乌龙椰奶冻 /
虽说桂花是秋天的产物，但不少人已经偷偷在夏日吃桂了！
桂花做成的桂花蜜是很多夏日甜品的调味剂，不过有一款奶冻，用乌龙茶代替桂花糖水，再嵌入椰奶结冻而成，制成超有夏日感的桂花乌龙椰奶冻。
椰奶加一勺白凉粉搅拌均匀，放微波炉加热，倒入方形模具待冷却成冻。


泡一壶乌龙茶，同样加白凉粉、加热，椰奶脱模，倒入乌龙茶，和椰奶冻平齐。


淋上桂花蜜，撒上桂花，用薄荷装饰一下，茶香清新，桂香醇厚，这样清凉的甜点一定要在夏日吃才能get它的乐趣呀。


把四季融到甜点里，
是中式甜点的长处。
夏日有这些时令风物的陪伴，
倒也不算漫长了。
你还知道哪些好吃的中式夏点？
本文图片来自四月、小红书、微博
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本帖提到的人: @九月
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