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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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豆腐也算我国古人对人类食品的一大贡献，即使在肉蛋奶匮乏的年代，依然有廉价优质的蛋白质，发展到今天，豆腐的种类也丰富了起来，有了南豆腐、北豆腐、内脂豆腐和日本豆腐。 那他们到底有什么区别呢？豆腐就是由大豆泡发之后，磨成豆浆，然后制成的豆腐，而他们之间差别就是在豆浆变成豆腐时，所使用的凝固剂不同，从而形成了不同的口感。 ｜不同的凝固剂创造不同的豆腐北豆腐 ：又称老豆腐，是以卤水作为凝固剂，表面较为粗糙，质地相对较为紧实，不易松散，烹饪的弹性也相对较大。南豆腐：又称嫩豆腐、豆腐花，是以石膏作为凝固剂，水分相对较多，口感相对嫩滑细腻，四川等地区有很多豆花火锅，就是以它为原料。内脂豆腐：它是用一种“葡萄糖酸内脂”作为凝固剂，它的的口感这三种豆腐中最为细腻的，最常见的皮蛋豆腐便用它制成的。至于日本豆腐，其实从严格意义上来说，并不能算是豆腐，因为它的主要原料其实是鸡蛋。 不同凝固剂所创造的豆腐口感和韧性不同，所以他们在做法上也是有一点差异的，口感最韧的北豆腐是酿豆腐必备的食材，南豆腐用来做麻婆豆腐口感会格外的顺滑，内脂豆腐和皮蛋一拌，就是一道解腻爽口的凉菜呢！今天就给大家推荐一下这几种豆腐的家常的做法吧。· 砂锅豆腐酿肉 · By 缘豆儿· 食材清单 ·北豆腐 1块 干香菇 4朵 肉馅 50g葱 2根 蒜 2瓣 盐 适量油 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量生抽 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量· 做法 ·1. 干香菇温水泡发。 2. 豆腐用淡盐水浸泡一会儿（这样炒出来的豆腐不易松散）。 3. 北豆腐切方块，用勺子挖去中间的豆腐; 4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。 5.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。 6. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中。 7. 倒入砂锅煲中，小火煲10分钟； 8. 淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~ · 麻婆豆腐 · By keletimes· 食材清单 ·嫩豆腐 1盒 牛肉馅 少量 豆瓣酱 两勺油辣子 1勺 麻椒面 少量 葱姜蒜 少量白砂糖 少量 水淀粉 小半碗· 做法 ·1. 豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。 2. 再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子，牛肉馅 3. 烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。 4. 肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。 5.将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来 · 皮蛋豆腐 · By 小黠大痴· 食材清单 ·内脂豆腐 1盒 姜蒜 各10g白糖 1勺 醋 2勺 生抽 1勺皮蛋 2颗 香油 数滴· 做法 ·1. 内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。 2. 姜蒜切碎末。 3. 姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，适量盐，几滴香油调匀。皮蛋切丁。 4. 皮蛋铺豆腐上面，浇上料汁。 5.撒上葱花即可 6. 要用勺子吃的哈
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