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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-30)
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菲力牛排、西冷牛排、板腱牛排……这些牛排种类，他们各有各的特点：菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排，也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；而板腱牛排，牛排中间有嫩筋穿过，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的嚼劲，一举两得。所以，有人将板腱牛排称之为牛排中的黑马，在近几年中，凭借着独特的口感，越来越被大家熟知与喜爱。这样高品质的牛排，自然需要一种独特的烹饪方法，来保证其营养成分不流失，且肉质口感达到最佳状态。庖丁家鲜牛肉火锅为其专门定制了一套精细的烹饪流程：一涮：三起三落，锁住水分将大块牛排放入番茄牛骨汤中涮烫数秒，牛排肉质迅速收紧，牢牢锁住水分，待表面变色后即可捞出。二煮：沙漏计时，水煮牛排涮烫后的牛排放入鲜汤中水煮，沙漏计时，细沙流尽，三分钟的时间恰到好处，牛排嫩而不生，熟而不老，达到的肉质鲜嫩多汁与富有嚼劲的完美平衡点。三切：中西结合，刀叉切块煮好的牛排，放置于中式木制小砧板上，再用西式刀叉将其切块，中西结合，仪式感满满！四蘸：双拼蘸料，美味翻倍庖丁家为顾客精心准备了两种不同口味的牛排蘸料，一是经典的黑胡椒汁，牛排必备，二是符合重庆人民口味的赤焰花溪秘制辣椒面，香辣爽口，配合牛排别有一番风味。
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