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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-02)
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想到有关营养又健康的食材，我第一个想到的就是山药。
 据古书记载：多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能。怪不得注重保养的人都视山药为宝，如果再配上爽口的木耳，更是如虎添翼！经过花吃姐姐的研究后，决定做道鱼香山药滑鸡给大家补补身子！也希望每个花粉吃过我做的美食后，都能拥有健康的身体！▼RECIPE鱼香山药滑鸡  材料鸡腿肉 220g / 山药 100g黑木耳 适量 / 生姜 1块调料剁辣椒 60g / 白砂糖 40g / 醋 25g生抽 20g / 淀粉 16g盐 3g  ▼ 1. 处理食材：将山药去皮切块、黑木耳泡发撕成小朵、生姜切片。 ▼ 2. 腌鸡腿肉：把切好的姜片放在鸡块中，再倒入适量生抽。 然后倒入适量淀粉。 倒入淀粉后，抓拌均匀腌制半小时。 ▼ 3. 调酱汁：在碗中倒入适量醋和生抽。 接着倒入少许盐和适量白砂糖。 最后倒入适量淀粉搅拌均匀，调成酱汁。 ▼ 4. 煮山药与木耳：锅内加入适量水烧至沸腾，再倒入备好的山药和木耳。 等待山药和木耳煮熟后捞出备用。 ▼ 5. 炒鸡腿肉：中火加热不粘锅放适量油，倒入鸡肉。 翻炒至变色捞出备用。 ▼ 6. 烧酱汁：鸡肉捞出后，加适量油，把剁椒倒入锅内炒出红油。 炒出红油后加入适量清水，烧至沸腾。 沸腾后调小火，倒入调制好的酱汁。 ▼ 7. 食材入味：然后倒入之前备好的鸡腿肉、山药、木耳。 最后翻炒2分钟即可出锅。 ▼ 8.出锅享用：老实说，入过味的山药滑鸡可比鱼香肉丝香多了，还等没盛出来，我就想捞一块尝尝。 虽说今天的主角是鸡肉，但山药的脆甜却独树一帜，再搭上木耳的鲜味，这味道就是给座金山也不换！鸡肉更是吸进了剁椒的辣味，吃起来香辣滑嫩，余味还留有些许鲜香！不说了赶紧开动吧~  记得教我做菜的师傅曾说：“母鸡适合煲汤，公鸡适合烹炒”。从那刻起我才意识到家禽身上不同的部位有着不同的做法！今天就趁着这道鱼香山药滑鸡跟大家分享一下，鸡肉部位适合的烹饪方法吧~ 鸡胸与鸡柳：鸡胸脂肪少，口感细嫩，最适合做炸鸡排。鸡的小里肌又称鸡柳，每只鸡有2块小里肌，带白色筋膜，口感细嫩，常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等。三节翅：鸡翅含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖称二节翅，肉质结实，翅腿的口感像鸡腿，鸡翅皮厚筋多，适合炖、卤、烤或红烧。鸡腿：口感结实，筋多皮厚，可整个用来烤、卤，这两种方法制作鸡腿料理最佳。鸡脚：鸡爪，含丰富胶质，常用于煮汤或卤成鸡爪冻。（文字参考自@家煮意） 好啦，今天的厨事闲话就聊到这里，大家喜欢吃鸡身上的哪些部位呢！关于鱼香山药滑鸡的做法大家都学会了吗？
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