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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-08-19)
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一间厨房里，最不可或缺的大概就是 调味品了。所谓「柴米油盐酱醋茶」，调味品的地位可见一斑。 日常生活里，为了方便炒菜做饭，调味品往往被放在灶台旁，便于随取随用。但是，也有人说，调味品最好放在冰箱里冷藏保存，不然就会变质乃至致癌。特别是天气炎热的夏季，更应当低温保存。那么，实际情况真的是这样吗？调味品是否应当和蔬菜、肉类等食材一样，必须放进冰箱里保存呢？一起来看今天的推文。有两类调味品需冷藏保存 其实，上面的这种说法也是有其道理的。生活里，确实有两类调味品需要 特别注意保存条件，分别是 发酵类调味品和 含水较多的调味品。这两类调味品最好是低温冷藏保存。发酵类调味品发酵类调味品的代表，就是黄豆酱、腐乳、酱油一类经由发酵生产出的调味品。 由于它们本身是靠 微生物的发酵而生产出来的，即使在售卖时也 无法保证其中的微生物已经 完全灭活。所以，倘若开封之后，不注意低温存放，在室温下就很可能加速微生物的生长， 使调味品更快变质。含水多且营养丰富的调味品这一类调味品，以沙拉酱、蚝油等 蛋白质含量较高、且含有一定的水分的调味品为主。 相对于其他类型的调味品而言，它们的 营养物质含量比较高，含水量也相对较多。这也就意味着，该类调味品能够为霉菌的生长提供充足的营养物质与水分。因此，如果在室温下存放，有极大可能会成为霉菌滋生的温床，也就是 产生霉变。食物的霉变，很可能产生具有致癌性的霉菌毒素等，倘若食用，会危害到人体的健康。另外，若还含有较高油脂，如辣椒酱等调料，这类调味品便很可能在室温下发生 脂肪氧化，影响到整体的风味和口感。常用调味品应当怎样保存除了以上两类需要冷藏保存的调味品，对于其他类型的调味品，我们也需要 注意它们的保存条件。 粉状调味料花椒粉、胡椒粉等 粉状调味料，属于由香辛料加工而成的调料，含有大量挥发性油类，也较易生霉，所以需要 干燥密封，放置于阴凉处保存。颗粒状调味料盐、糖等 颗粒状调味料，最好 干燥、密封保存，否则容易受潮、结块。不过，由于此类调料纯度较高，一般不会变质，结块后也是可以 正常食用的。干货调味料大料、干辣椒等 干货类调料，容易受潮霉变，所以应当放在 干燥处密封保存。液态调味料酱油、醋等液态调料，应当使用玻璃瓶装，且注意 拧紧瓶盖，然后放在 通风、无日晒的地方保存。新鲜调味料葱、姜、蒜等 新鲜的调味品，最好 随用随买，不要存放太久，以免失去它们原本的风味。如何控制调味品中钠的摄入尽管调味品能让我们的三餐变得有滋有味，但是也要注意 适度、适量地取用，尤其是要注意控制 钠的摄入。《中国居民膳食指南（2016）》指出：每天的食盐摄入量不应超过6克。 在日常生活里，我们应当如何 控制调味品中钠的摄入量、保持营养均衡呢？下面，就来教给大家几个好方法：使用定量盐勺在家做饭时，要控制好每天的食盐总量，可以采用 定量的盐勺，每餐按一定的量放入食物中，逐渐培养出清淡的口味。选用天然调料尽量购买新鲜的食材，用食物本身的风味抵消调味品带来的香气。如果实在觉得盐或酱料太少了、不够味，可以用醋、柠檬汁、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等 天然的调味品来替代。快出锅再加盐炒菜时，可以等菜肴 即将出锅之际再加盐。这一小妙招，能够在保持同样咸度的情况下有效减少食盐用量。当然，对炖菜、煮菜等汤水较多的菜肴来说也是同样适用的。小心“隐性盐”生活中，我们还要注意 “隐性盐”问题。比如，酱油和一些调味酱中就会含有较多的“隐性盐”。以酱油为例， 每摄入6毫升酱油就约等于摄入了1克盐。像这一部分的“盐”，也应当算到每天摄入的盐量之中。结语总的来说， 并不是所有调味品都需要冷藏保存，也就是说，调味品的保存方法是 由其种类决定的。像胡椒粉等 粉末类调味品，或者盐、酱油等 含盐量高的调味品，相对而言，没那么容易滋生细菌或者发生变质，因此并不需要冰箱保存。
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