切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
为什么说90%的农家土菜,都是垃圾食品[17P]
发帖
回复
返回列表
新帖
536
阅读
1
回复
[美食文化]
为什么说90%的农家土菜,都是垃圾食品[17P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
厨爹
UID:
546371
注册时间
2008-09-23
最后登录
2024-11-12
在线时间
25409小时
发帖
69558
搜Ta的帖子
精华
76
金币
13318
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
546371
精华:
76
职务:
山庄英杰
级别: 化外仙道
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
69558
金币
13318
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25409(小时)
注册时间:
2008-09-23
最后登录:
2024-11-12
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2021-08-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —
国人有一种奇怪的执念,带着“土”字的食物,常常意味着餐桌上的政治正确。
绿色、生态、无污染,原汁原味,好吃健康。
与之相对的则是精制食品、酒楼宴席:精致摆盘下的无趣灵魂、烹饪中不健康的调味、运输过程的二次污染……
为了吃一顿“土”的,人们甚至愿意驱车几百公里,去人迹罕至的深山里住上几天。然而真的值得么?
No:1 壹
自养自种一定好?
大部分人对农家土菜的崇拜,源自于对现代农业的不信任。
农药、化肥、人工合成、转基因。这些刺目的词语,常常见诸于媒体,也是大部分农家土菜拥趸者的抨击对象。
但事实上,自养自种的食品,或许有着更高的安全风险。
首当其冲的是质检问题:无论家养、还是野味,大多数农家自养自种的蔬菜和肉类,都没有走过质检流程。寄生虫、重金属、有毒物,只有依靠严格、科学的质检,才能保证质量地、安全地出现在餐桌上。
所有声称“自己种自己吃”,却没有经过质检的食物,都是耍流氓。
浙江台州的黄岩蜜橘是一个很典型的例子,这种宋朝就有记载的水果,堪称中国柑橘的金字招牌。毛泽 东出访苏联,亲手为斯大林剥过这种橘子。
然而如今,做柑橘生意的人提到黄岩,都会露出心照不宣的笑容。原因是:今天的黄岩蜜橘,已经徒有虚名,整个黄岩区几乎没有像样的橘子了——80年代开始,当地民营经济快速发展,工业兴区,建成了中国模具城,塑模产业非常发达。从前的橘园,很多被改成了塑料厂,柑橘种植业从大规模地批量种植,倒退回各家各户零散种植的状态。
这样一来,虽然蜜橘依然有出产,慕名而来的游客也能在农民自家的橘园里采摘玩乐。但两个问题却将“黄岩蜜橘”拉入了品牌的深渊。
一是低小散乱的种植,没有了科学的育种、嫁接,也没有标准化的药肥水施放,本地蜜橘出现了种群倒退和品质良莠不齐。不少人慕名而来,败兴而归。
更严重的是,因为塑模产业发达,黄岩本地的农产品,已经多次被媒体质疑化学残留超标。尤其是大量农家自种的橘子,没有经过任何质检就能随意售卖。几十年下来,产于黄岩的已经没有任何上规模的水果商愿意收购。
相反,与黄岩区一江之隔的临海市,虽然也在近几十年来发展出了彩灯、眼镜、合成革等制造业,但却专门辟出了下辖的涌泉镇,以种植蜜橘作为特色产业。
在积极的引种、育种,现代化的品控、管理之下,临海蜜橘、涌泉蜜橘的品牌迅速压过了七百年老店黄岩蜜橘,不管是台州当地人,还是外地懂行的果商,更愿意选择批量化生产、品质稳定的涌泉蜜橘。
事实上,对农产品的工业生产,是农业现代化的保障。精细的选种育种,使得食材的成本可控、品质可控,集中的检验检疫,也能杜绝一系列的饮食风险。这是农家自养自种无论如何没法企及的高度。
这就是新西兰佳沛奇异果、日本爱媛橙、加拿大芥花籽油、澳洲安格斯牛肉品质超群的原因:地理气候优势并不是决定性因素,工业化种植养殖,才是每一份食材品质如一的保证。
国内的现代农业当然也已经起步,而且显然,未央猪不是丁磊亲手养的、褚橙也不是褚时健亲手种的。这些明星产品,都是大佬们以个人理想,引进农业现代化理念后,采用工业化模式生产的。
相信每一位品尝过未央猪、褚橙的食客,都能判断它们与深山老林里农家自养猪、自种橙子的高低优劣。
更不用说,那些已经开始被大多数媒体诟病的农家野味了。
No:2 贰
农家烹饪一定好?
农家烹饪,大巧不工,原汁原味,天然无添加。这是土菜吸引人的又一大卖点。
但事实上,除了自养自重引起的品质不稳定外,土菜的另一大风险,正是来自于烹饪。
看看这张图。没错,除了少数中亚和东南亚国家之外,东亚地区的中日韩,是这个地球上钠摄入量最高的地方。
以炒菜为主的中餐,确实没多数人想象得那么油。很多时候,看着油水满溢的一盘菜,可能脂肪含量还不如一个汉堡里夹着的黄油多。
但调味料的使用却恰恰相反,盐、味精、酱油、豆豉、鱼露、蚝油,看似品类丰富,其实每一种都含钠。根据英国“食盐行动”组织的统计,英国中餐外卖单份炒饭的钠含量,相当于11包薯片。
这当然与资源物产的特点有关,但更大程度上,是历史因素和生活习惯的传承。
2000多年前,《禹贡》就记载了周天子征收盐税。这是一种极其隐蔽的税收,不必像粮食收税一样囿于年景,也不会紧迫到引起灾民反抗,是古代国家机器最重要的收入之一。根据《新唐书》记载,唐朝大历年间,盐利岁入达到600万余缗,“天下之赋,盐利过半”。
同时,中国广大的内陆地区,也缺乏盐的产出,间接导致了很长的历史时期内食盐匮乏。辣椒传入中国后,在江西、湖南、贵州等地区广泛流行,入菜、入酱,某种程度上就是补充了这些不产盐地区调味品的缺位,以辣椒素掩盖寡淡的滋味、并起到一定的防腐作用。
和纬度高,种不出甘蔗,长期缺乏蔗糖,所以吃得齁甜的北欧一样,中国从前缺盐的内陆,在能吃上盐之后,也开始了高盐重口之旅——这是一种典型的代偿心理。
从前地处偏远的农村地区尤甚。不少家长甚至至今还在教孩子:多吃盐,才能有力气。
同时,多加盐还能有效延长食物的保质期,在物流不便的地区,让有限的食物能保存得更久,是一道必答题。
这就是沿海地区、交通便捷的大城市,往往口味相对清淡;而内陆地区,交通不便的乡村,往往喜欢做菜多放盐、喜欢腌制食品的原因。
这一点在农家土菜上体现得尤甚——当我们喜滋滋地夸赞,农家乐主人亲手烧的菜肴入味时,就要小心了。也许当天的钠摄入,已经远远超标好几倍。
No:3 叁
手工制作一定好?
去吃一顿农家土菜,不少人还会选择带一大包手工制作的食物回家——没有机器设备参与,营养保存完整,更天然、更无害,自然也更健康。
真的如此?
在世界古代战争史上,军粮是一个绕不开的话题:征战路途中,不一定每次都能路过村庄城镇,征集购买到足够的粮食并在短时间内烹饪完供士兵享用。士兵一旦吃不饱战斗力下降,还未交锋就已经奠定了失败。
这就意味着,必须有储备的军粮。但在很长的历史时期内,长时间储存食物是一件困难的事。如果出现食物变质,士兵因此大面积食物中毒的话,是比饿肚子更可怕的军事灾难。
早在古罗马时代,军队已经学会了携带大量银质餐具检测食物是否变质有,但也仅仅停留在检测。
一直到18世纪,拿破仑随军的糕点师尼古拉·阿佩尔特发现,将食物先装在玻璃瓶中密封,再放入沸水中煮熟,长时间保存也不会出现腐败。
拿破仑为此奖励了这位大厨12000法郎,并大规模在军队中推广。拿着巨款奖金的大厨,则在退役后为这个方法申请了专利,并开设了食品工厂——这种发明,就是后来的罐头;而这一事件,通常被视作食品工业的启蒙。
是的,你没理解错,食品工业的初衷,就是为了人们能吃到更安全的食物。
中国人对食品工业的偏见,有社会原因,也有教育原因。少数确实有毒害的添加剂,被负面新闻渲染报道是一方面;盲信传统医学和现代科技了解较少也是原因。
事实上,符合标准的食品添加剂,不仅没有坏处,还可以规避许多食品问题,这是人类智慧的结晶。比如防腐剂,可以有效抑制微生物繁殖,防止黄曲霉素等高毒性物质在食物中出现;比如代糖,可以在保持食品风味的同时,降低热量,控制糖的摄入;比如钾盐,适度添加可以有效降低钠的摄入,防止高血压等疾病……
同时,急冻技术和冷链运输的成熟,让即便远如巴伦支海、潘帕斯草原之类地方的食材,都能在数十小时内,以最新鲜的样子出现在发达城市人们的餐桌上。乡村食品更新鲜,已经彻底沦为一道伪命题。
此外,食品工业中还存在大量在农家厨房中无法还原的冻干技术、真空技术、挤压膨化技术。相比之下,在厨房里实现类似效果的油炸、腌制,只能用“垃圾食品”形容。
从某种角度来说,农家土菜、打着纯天然无添加的手工三无食品的盛行,是对食品工业和科学进步的藐视。
-END-
农家土菜当然也有少部分靠谱的。
回乡创业的星级酒店大厨、知识支建的大学生、归隐田园的企业家艺术家等等。这些人群,也为乡村餐桌带来现代化的理念。在一众乡村土菜馆里,鹤立鸡群者背后的经营人,莫不是这类案例。
在这个趋同的世界里,当然是好事。对食客来说,无论旅行的步伐停驻在哪里,无论身在何处,都能享受到美味、安全、健康的食品。
但如果是为了“农家土菜”四个字而专程驱车前往深山老林,真有必要?
参考文献
[1]戚永晔. 从黄岩到临海:蜜橘兴衰启示录. 观察与思考, 2009.
[2]岳翔,陈江生,屠明忠. 现代农业发展视角的农户分化研究. 农业经济, 2020.
[3]闫坤丽. 减少钠盐补充钾盐摄入与血压关系的研究. 南京医科大学,2011.
[4]林加.罐头:一场战争导致的文明.发明与革新,1997.
[5]谭向勇.中国食品工业现状及发展趋势研究.北京工商大学学报,2015.
共
1
条评分
,
金币
+12
chn001
金币
+12
鼓励一下
2021-08-27
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
离线
hooper1314
UID:
1074459
注册时间
2011-02-11
最后登录
2024-11-05
在线时间
927小时
发帖
549
搜Ta的帖子
精华
0
金币
86
道行
112
原创
0
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
1074459
精华:
0
级别: 武当真人
发帖
549
金币
86
道行
112
原创
0
奖券
0
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
别克
设备
尼康
摄影级
在线时间: 927(小时)
注册时间:
2011-02-11
最后登录:
2024-11-05
加关注
发消息
只看该作者
沙发
发表于: 2021-08-16
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
说的言之确确啊,不过依靠严格、科学的质检,还停留在行业主管部门的各种规章制度和齐声高喊口号里。中国老百姓说难听点就是小白鼠。
共
1
条评分
,
金币
+5
chn001
金币
+5
回复认真,加分鼓励
2021-08-27
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选