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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-08-27)
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5种泡茶注水方式 ①斟斟是稳稳地注水。手提水壶，往盖碗里注水，水流均匀，沿碗壁逆时针旋转一圈或几圈。适用于注少量水温润一下茶叶，或对水温要求不高的茶叶，或者是原料比较细嫩的茶叶。②高冲高冲是一次冲水，在高处收水，水的冲击力较大。手提水壶，对准茶杯中心从最高处往下注水，水流均匀，注水至适量时在高处收水。适用于原料比较成熟的茶叶，外形比较紧结或卷紧的茶叶，或需要快速出汤的茶叶，或用壶作为泡茶器，以便高冲时水不外溅。③定点冲定点冲是由高到低上下三次或一次，水的冲击力大。右手提水壶，对准玻璃杯的杯壁，从高处往下注水，水流均匀，注水至适量时在低处收水。上述动作重复三次，茶叶会在容器内快速上下翻动，以使茶叶的可溶性物质快速溶出，茶汤浓度一致。适用于需要快速出汤，或需要均匀茶汤浓度的茶。④泡泡时水的冲击力小，茶汤柔和。手提水壶，从低处往下注水，水流均匀，水注紧贴着容器的壁逆时针旋转一圈，注水至适量时在低处收水。适用于原料细嫩的茶叶。⑤沏沏时水的冲击力更小，注水温柔，水壶离茶杯比泡的时候更近。右手提水壶，左手持盖碗，水流先慢慢淋在盖碗内壁上，再慢慢流入盖碗中。适用于盖碗泡茶，需要快速使水温下降，原料细嫩的茶叶。几种常见的注水手法 ①单手回转冲泡单手回转冲泡法指右手提水壶，用手腕逆时针回旋，令水流沿着茶壶口（碗杯口）内壁冲入茶壶（碗杯）内。②双手回转冲泡如果水壶比较沉，可用双手回转冲泡法冲泡。取茶巾置于左手，右手提水壶，托茶巾于壶底。右手手腕逆时针回转，令水流沿着茶壶（茶杯）口内壁冲入。③凤凰三点头冲泡凤凰三点头冲泡法指用双手或单手提水壶高冲低斟反复3次，寓意为向来宾三鞠躬以示欢迎。高冲低斟是指右手提水壶靠近茶杯（茶碗）口注水，再提腕使水壶提升，此时水流如高山流水，接着仍压腕将水壶靠近茶杯（茶碗）继续注水。如此反复3次，注水适量时即提腕断流收水。常用于杯泡及盖碗冲泡。④回转高冲低斟注水壶泡法、乌龙茶冲泡时，常用回转高冲低斟注水法。先用单手回转法，右手提水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕围至壶口，提高水壶令水流在茶壶中持续注入，直至七分满时压腕低斟。水满后，提腕令水壶壶流上翘断水。淋壶时也用此法，水流从茶壶壶肩——壶盖——盖纽，逆时针打圈浇淋。相信掌握了泡茶注水的方法，勤加练习，你也能泡出像茶艺师那样顺滑好喝的茶~
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