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[美食文化]好吃如重庆，安逸似成都，这座西南山城低调了太久[17P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-08-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-01) —
说起西南安逸宜居的城市，第一时间想起的总是重庆、成都、西双版纳......
却鲜少人能想起这位被忽视已久的沧海遗珠——贵阳。

“天无三日晴，地无三尺平”，整个贵州都被大山与丘陵包裹填充。

图/穷游er 一蕊Aries
“八山一水一分田”，崎岖坎坷的地理环境与阴雨少晴的天气，令山多田少、陆路难行的贵州在仰仗农耕的古代异常艰难。

图/jordhammond
对于古代贵州人来说，山的那头还是山，而且是延绵不绝的山，贵州甚至还成为了贬谪流放之地。王阳明就曾被贬贵州龙场，并在龙场悟道“知行合一”。

图/《风味原产地·贵阳》
如今，基建的快速发展，让贵州占据世界最高桥梁的半壁江山，首府贵阳也正成为高铁枢纽。
图/《航拍中国·贵州》
在贵州，城市见缝插针修建在群山之中，高楼与青山林立。好在山川给贵州人平添与外界沟通难度和烦恼的同时，也赋予了这里相对“围城”、自成一派的特色。

酸辣特色的饮食习惯 图/《风味原产地·贵阳》
交通难题解决后，海拔带来的温度优势让贵州更胜一筹，爽爽的贵阳已经成为沿海城市之外的避暑天堂。在2007年8月，贵阳获得了“中国避暑之都”的荣誉。
图/穷游er 滢萱
市井之间永远灵动的贵阳，也汇集了贵州大量的美食，光是小吃都能连吃30天都不重样！甚至只是一个城市就能撑起整整十集美食纪录片！

图/《风味原产地·贵阳》
三天不吃酸，走路打蹿蹿，除了西南地区嗜辣的普适特性，酸就是贵州人的命！

图/《风味原产地·贵阳》
酸在贵阳，也拥有不同的形态。
在我国再普通不过的豆腐，在贵阳人的手中换成用酸汤点化。酸汤豆腐吃起来在豆味中自带一丝爽口的酸度，并演化成为数十种豆腐周边美食的初始形态。

GIF/《风味原产地·贵阳》
酸汤豆腐加调料抓捏成茸，团成小块高温炸制后，外皮酥脆，内里绵韧，松软的空洞吸饱最精华的辣椒蘸水，就是鲜香的豆腐圆子。


图/《风味原产地·贵阳》
经过碳火小火烘烤的酸汤豆腐薄片，外壳焦黄酥脆，内里豆浆弥漫，中间切开后包上蘸水，贵阳的名小吃恋爱豆腐果就此完成。


被切成一口大小的豆腐小方，烤至金黄后，用力一夹内里豆浆会爆出来，再滚上一层秘制蘸料，豆腐原本浓郁加上蘸料香气，是一口一口不想停的爆浆小豆腐。

图/贵州百姓关注
在贵阳的早餐江湖中，粉和面总有一席之地。
硬核的肠旺面，是许多贵阳人的首选！软糯的肥肠、嫩滑的猪血、猪油渣plus版的脆哨和爽脆劲道的全蛋面条是最佳搭档，浇上豆芽、葱花、红油，配上豆沙窝在汤里一裹，巴适一整天。

图/《风味原产地·贵阳》
大排面和肠旺面总是面店里形影不离的亲兄弟，先炸再卤过的一整块猪排盖在面上，一口下去丰盈的肉汁加上弹牙的面条，一天的仪式感就先启程了。
图/微博 贵州榜哥
像这样能打的面和粉，贵州人的早晨能念出一整本来报菜名：老板来碗肠旺面、辣鸡面、肥肠面、肉沫面、排骨面、脆哨面、软哨面、大排面、豆花面、猪脚面......
不管贵州早餐界有多内卷，酸粉始终都是贵阳C位的早餐明星。
筷子一般圆滚滚的粗粉，闻起来有点酸臭，吃起来却又软又香的酸粉，是独属于贵阳人的乡愁，别说外地人，就连贵州其他城市的人都常吃不惯。

图/《风味原产地·贵阳》
肉末酸粉、怪噜粉、脆哨酸粉、辣鸡酸粉......酸粉有很多种，唯独素粉最大限度原生态的口感，简单浇上红油辣椒，让酸萝卜丁、大头菜沫、豆芽葱锦上添花，几粒花生米作陪完全不会抢走酸粉的风头。

可惜的是这最地道的一抹贵阳酸，出了贵州就很难吃到。
特派员tips：吃牛肉粉选酸粉，吃羊肉粉一定选细粉

图/《风味原产地·贵阳》
作为国内最早吃辣椒的城市，贵州人对辣的驾驭，在辣省传奇中也别具一格。
不求一口入喉的火爆炸裂，但求香味浓郁但辣而不猛，选用花溪或遵义出产的辣椒，用源源不断的绵柔刺激味蕾。
图/《风味原产地·贵阳》
在贵州辣不对味很难做生意，但辣味对了那就有如神助。国民女神老干妈早年间就是靠小吃摊营生，因辣椒酱特别好吃出圈，才有了走向世界的贵州味道。
最能体现贵州辣椒魅力的菜，非辣子鸡莫属。
辣子鸡在烹饪时与糍粑辣椒一起直接翻炒，颜色红亮、皮酥肉糯，鸡肉更好入味。
各家驾驭辣椒的方式不同， 美味秘诀也各有千秋，一到冬天就会吃辣子鸡火锅；每当孩子出远门，妈妈也会做几罐辣子鸡带上，拌饭拌面直接食用都是满满的家味。

图/贵州省文化和旅游厅
说到最爱吃火锅的城市，潜意识总觉得是川渝，但大数据告诉我们，贵阳才是人均火锅店排行全国第一的城市！

图/百度地图慧眼
首当其冲的贵州火锅，必然是那个毛辣果、米汤、糟辣椒熬成超开胃酸汤一切火锅。

更为神奇的是，在贵阳还有豆米火锅这种清淡系美味代表。
芸豆熬制汤底软软糯糯沙沙，加上腊肉、软哨、配菜等，汤的鲜味和豆米的香气交织。原汤馥郁，酸汤酸爽开胃更适合夏天，无辣不欢的朋友可以用蘸水加buff，吃到最后再用火锅汤泡一碗饭，是让人不想放下筷子的美味。

图/大众点评 草莓
如果还是不知道吃什么，那就去试试烙锅吧！

图/贵州省文化和旅游厅
就像吃火锅一样，你能在烙锅里能吃到最多种贵州食材，烙锅锅子也各有千秋，毕节的烙锅中间凸起四周低，六盘水的烙锅中间有凹槽，还有平底烙锅。把各种食材在锅上慢慢烙，最适合不着急的工作后和朋友一起聊天吃酒。

图/《四季味道》
曾登上《舌尖2》的丝娃娃也是贵阳人的日常小吃，饼皮虽小，却能包下各式各样小菜，浇上几勺秘制蘸水，卷成合适大小一口下肚，鲜香爽脆。

图/贵州省文化和旅游厅
猪蹄比镇子本身还让人流连忘返的青岩猪蹄，如今已经能在贵州各处都尝到。猪脚入口鲜香软糯而不肥腻，蘸上双花醋蘸料，能抵消猪蹄的油腻，酸酸爽爽也更开胃。

图/穷游er一蕊Aries
吃鸡手法千千万，烧烤是贵州人在夜市吃鸡中最爱的打开方式。
将鸡肉用秘制酱料腌制后，配合炭火熏烤，炙热的火焰，让外皮迅速收紧变酥脆，内里紧紧锁住肉汁柔嫩不柴，香气像火星子一样崩开，馋的人直咽口水。

图/《向着宵夜的方向》
透过食物升腾起的烟火气，我们能感受最当地的生活。贵阳，这座小吃集训营，是一座你来了就别想着减肥的美食高地！
到了贵阳怎么吃？这些老饕珍藏店铺要收好：
1.何姨妈豆豉火锅、新大新豆米火锅、土风豆米火锅、一天三味豆豉火锅
2.清镇丁姨妈烙锅、左姨妈罐鼎酸汤
3.兰姨妈羊肉粉、老贵阳牛肉粉、青岩酸粉、田福记鸭块面
4.但家香酥鸭、青岩猪脚、解放桥三哥烤鸡
5.鼎鑫糯米饭
想获得一枚没有偏见的贵阳，不去吃一趟怎么行！
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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-09-01
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