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我们爱美食，也更想从美食中窥见一个城市的缩影。所以，这次的咖啡地图，让我们像朋友一样，点杯咖啡坐下来，说说心里话，聊聊真感受。在离圣弥厄尔大教堂不远处的“高岭之光”，我们的旅程开始了。这家集中在咖啡创新上，比如这杯“浮岛floating island”，如它的名字一般，花生冰淇淋球漂浮在牛奶上，由你亲自倒入拼配咖啡。浮岛floating island 45元 随着咖啡的缓缓沉下，味道呈现出前中后三种变化。浓缩刚倒入集中于上层时，因为还没完全混合，能尝到拼配带来的浓郁味道作为前调。随着咖啡与奶逐渐融合，中调味道转变为咖奶混合的拿铁味，并能闻到迷迭香和干柠檬片带来的柠檬香。最后当花生冰淇淋球逐渐融化，味道中增加了浓郁的花生味。Autumn Breeze 42元 另一杯Autumn Breeze ，在日晒埃塞诶比亚花魁soe中加入了西柚，放大了花魁的水果香味，带来了浓郁但又爽口的柑橘风味。诚然，这两杯品质都不错，但却未必能满足常喝咖啡的人。前者是阿芙佳朵的微创新，而后者是对花魁手冲的微创新。拼配豆本就是为了取长补短，再加花生冰淇淋、迷迭香、干柠檬等，反而让味道变得分离。花魁5.0的风味比前几年的更加明显，似乎也并不需要再借助西柚来放大。这使得它们是两杯好喝的饮料，却不算是两杯好喝的咖啡。当然，这样的创新值得鼓励。圣弥厄尔大教堂 绕过两个弯，圣弥厄尔大教堂温柔的投影下，僻静的小巷口，我们遇到了一位可爱的姑娘。她是这家“海边的离岛”咖啡店的店长。我们很幸运，她与我们畅所欲言，也为我们点出了青岛咖啡，甚至是青岛的关键词——迷惘。资本的热潮烧到了青岛的咖啡圈，事先做攻略时我们被青岛咖啡店的高价着实吓了一跳。抢占最好的海边地段，砸重金装修、炒作，也许三个月就能打造一家网红店。但青岛并没有上海那么成熟的咖啡市场，因此对于未被资本青睐的咖啡店，客流的不稳定几近耗费它们所有的心力。就比如海边的离岛，店长很实诚，她发愁于客流的稀少，又不愿意仅靠炒作带来虚假的流量。于是，她只能去尝试，推出不含酒精但带有酒味的“青岛大咖啤”，又或是在店里搞售卖二手书、手作手工、占卜等，希望靠这些来增加人气。青岛大咖啤 35元 青岛大咖啤用了拼配豆，入口有着浓郁的啤酒风味，类似黑啤的苦味，手冲咖啡的顺滑也得到了很好的保留。走过的这两家，拥有只与景区一箭之隔的距离，中规中矩的品质，放在北上广可能都不会缺客源。但在青岛，暂时还不行。一如青岛本身，在“2021城市商业魅力排行榜”中，青岛是“新一线城市”。但我们接触到的青岛人，提的最多的却是“养老城市”。听到的最多的抱怨是“只有房价是一线城市”。这种“迷惘”和在北上广深打拼的人的“高压”不同，北上广深的年轻人要在竞争中去拼，拼能力、拼韧性，甚至拼体力。青岛的年轻人也要拼，但却往往连发力的方向在哪儿也不知道。当市场没有足够的耐心、习惯来品味你的手艺时，留给你的只剩不断地尝试和坚持。这让我想到了藏在一堆待拆迁居民楼之间的“四分之三咖啡”。手冲花魁5.0 28元这家店有很认真在坚持做手冲，我在这里喝到了此次行程中最好的一杯花魁。酸质明亮、口感柔和顺滑、莓果风味干净利落。Dirty 23元 不过Dirty就让我们比较失望了，整杯咖啡的融合速度较快，味道也只能说中规中矩。当我们要拍摄手冲过程时，店家有点紧张，如临大考，忙说自家手冲并没有值得夸耀的地方。当我今天回头再看时，他的紧张，或许是不自信，又或许是真的在这个还在萌芽的市场中，未有能撑起自己一片天的竞争力。还是聊聊网红吧，在任何欣欣向荣的市场中，网红是不可避免的。所以我从来不排斥网红店，如果一种美食因此得到了传播，爱上的人会去寻找真正好吃的店，这也算是一件好事。在其它城市争相把自己打造成网红时，青岛似乎没想参与这股浪潮。但青岛的咖啡，走在了城市的前面，更敢于逐浪。除了资本热潮捧出的网红外，我们也看到了很多想在浪潮中分一杯羹的店。比如“小团月饮舍”，它有“网红的位置”，开在极地海洋公园旁的冰山之角。整家店的装修风格杂糅了中西两种风格，二楼也有茶饮。显然，背靠冰山之角博物馆，打造成一个网红的休息场所是它的目标。而如果是这个目标，它可以说是及格的。经典拿铁 42元 拿铁用了曼特宁G1，有了强烈烟熏感，又带着酸和甜味。但在一杯需要强调融合的拿铁中能感觉到这些，反而代表它的品质仅仅停留在了能喝喝的水平。一碗咖啡 45元 “一碗咖啡”，奶冻和咖啡的组合，有趣，但咖啡复杂的混合酸味和桂皮香，在与奶的融合中被掩盖，最后变成一杯水感很强的拿铁。那为什么说它是合格的？因为店家还是用了好的原材料，只是还没掌握如何更好地去运用。但如果仅仅给人小憩，确实已经足够了。就好像另一家叫做“Fighting發町”的咖啡店，它有“网红的装修”，这可能是我在青岛见过风格最杂糅的店。几乎快到了每一桌一风格的地步。这种店，很出片，店家也很明白这一点。所以布置不同的景供客人拍照。咖啡水上乐园 29元 “咖啡水上乐园”、“水泥咖啡”，这两杯咖啡的味道平平，但是颜值绝对很高，价格又没有海边网红店那么贵。已经可以想象三五好友约在这里拍照发朋友圈的画面了。水泥咖啡 26元 青岛有时，被认为差了这些店的“冲劲”，所以在很多领域被新的竞争者赶上。其实绝大多数天天一杯咖啡的人，喝的也都是快餐式咖啡，也会时不时去个新的网红店。所以抓住支柱的同时，不如试着多扩散一点分支。下一个逐浪者，比前两家成功很多。开在石老人浴场边上的“如是书店”，拥有“网红的资源”。足够的资源不仅带来了好地段，也让店家一次性对面而开了咖啡和酒饮，在局部形成了两种饮品的垄断。同时，足够的资源也让这家店能够24小时营业，失眠的人可以选择一杯咖啡静待朝阳，也可以选择一杯烈酒暂忘忧伤。而缺点自然很明显，店员只负责点单，对具体的咖啡风味、品质则一问三不知。游客们用钱投票了各种易上手的咖啡，手冲的菜单甚至被放到了角落里。咖啡拿铁 42元 拿铁的品质一般，牛奶甚至还有点奶腥味。所以最热销的是调味更重的风味拿铁。说是书店，但实际上所有的书只是装饰并不能购买。手冲哥伦比亚花月夜 68元 正当我要彻底失望的时候，“手冲哥伦比亚花月夜”的不错品质安抚了我。哥伦比亚厌氧日晒的花果香十足，酸度中等，轻轻咂一口，口腔中立刻充盈着热带水果的香气。虽然层次较弱，但也只是豆子本身的原因。结合之前几家店的经历，我深感青岛不是没有好的咖啡师，只是市场还不够成熟，大部分消费者仅停留在最基本的阶段。既然这样，那属于青岛咖啡的，必然不只有迷惘和浮躁。一定会有愿意静待开花的坚守者。并没有多么曲折艰难，我们很快就找到了。在一片居民区中，我们发现了对面打擂的“隔海面”和“PLAN B”。这两家店都是社区店，主打社区市场。说是对面打擂，其实两家店十分默契地取得了平衡。牛魔王拿铁 36元 隔海面主做创意，是我认为把“融合”做得最好的咖啡店之一。“牛魔王拿铁”，在燕麦奶中加入了冲绳的黑糖和越南的肉桂，削弱了麦麸味的同时，保留了顺滑的口感和馥郁的香气，还有巧妙的回甘。生椰乳拿铁 38元 “生椰乳拿铁”，可能是我喝过最好喝的一杯生椰拿铁，咖椰酱增加了细腻的颗粒感，整杯咖啡完美融合，好几家店躲不掉的分离感在这里被消除了。其实我个人不喜欢燕麦奶和生椰拿铁，至今仍不喜欢。会选择这两杯完全是“工作需求”，但能让我这个不爱的人也觉得好喝。这家店就是我认为的那些“差一口气”的店应该学的榜样。对面的PLAN B则主打手冲，而且坚持自烘豆。一家店是否愿意自烘豆，不仅代表了态度，也代表了技术和品质。Mr.Tom 32元 点了两杯拼配，“Mr.Tom”有着漂亮的分层和丰富的油脂，但整体却是清新和爽口的味觉。拼配酸 28元 “拼配酸”是典型的取长补短拼豆，微酸而柔和的口感，有佛手柑、青柠、甜橙、水果茶的风味，更像是在教你如何品味咖啡独特的酸味。不得不说我在这两家店的身上感受到了活力，青岛更像是一个沉稳的中年人，而这两家店让我知道青岛也可以有热血青年的活力与创意。社区店最重要的功能之一，是培养消费者。这两家店显然展示了一家负责任的社区店应该有的样子。对顾客的问题有问必答，耐心与客人交流咖啡知识，这样才能培养起稳定的顾客群。同样乐于培养市场的，还有“THE CASH CAFE”。店长十分积极推荐不同的咖啡。对于自家产品的细节也是有问必答，不会单纯用简单的“自家拼配”、“日晒”来糊弄。这样的咖啡店给人的第一印象就很好，对于正在发展中的青岛咖啡圈也无疑是友好的。精选拼配 58元 得益于店长对于咖啡的理解与自烘带来的稳定把控，店里的“精选拼配”使用哥斯达黎加黑蜜日晒拼肯尼亚来平衡口感。店长对于口感的清爽、味觉的融合有很好的把控，入口的顺畅让整个人也为之放松下来。斑斓香叶 38元 “斑斓香叶”则是另一份漂亮的答卷，斑斓叶的独特米香对于咖啡而言是比较新奇的体验。在冰博克牛奶和椰浆的共同作用下，咖啡会一直浮在上层。咖啡需要自己拿起杯上的签子搅匀，也就让咖啡带上柑橘风味。但因为冰博克和椰浆的甜度较高，所以实际上是在降低甜度，让整杯咖啡风味更加柔和。在探店过程中，我们留了个小心眼，经过对多家店长的套话，我们定下了最后一家要去的店——领地La Finca。栈桥 领地开在奥帆中心，当我们向店长表达这个位置实在绝佳时，他告诉我们09年的领地开在栈桥附近的岛上，是名副其实的“领地”。手冲阿美狄拉洛 52元 作为老资格的咖啡馆，店长在得知我们的“段位”后直接跳过了那些他口中的“小甜水”，给我们推荐了一支颇具挑战性的“阿美”，也就是“手冲阿美狄拉洛”。这是我在青岛喝到最好的手冲，没有之一。它拥有漂亮的琥珀色，口感特别柔和顺口，像丝绸划过舌尖。同时它有着变调的酸味，从舌尖，舌面，到舌两侧，都是酸，但又明显是三种酸。同时回味又会有鲜味，类似胡椒伴随着百里香的味道。花生冰球 46元 另一款“花生冰球”同样优秀，已经在店里卖了很多年。它家的花生冰淇淋球、奶、咖啡就融合得很好，在你自行调整比例的时候，也能时刻保持高度的融合性，可见是下了一定的心思。这家店给我的感觉就是享受，是对咖啡完完全全的享受。也是让我最后嘲笑自己“杞人忧天”的理由。青岛咖啡很好，青岛也很好。尽管主旋律中有着迷惘，但是我们看到了外地人到青岛，爱上青岛，在青岛开咖啡店；也看到了青岛人在外学习，又带着对故乡的热爱回青岛开咖啡店。青岛的咖啡消费主力，也从以前的韩国人，逐渐地变为本地人。这个市场虽然看起来迷惘，但整体却是在曲折中向上的。情人坝 一如青岛虽然被很多城市盖住了风头，但细心去看，经济依然保持高增，民生也在继续完善。新建的胶东国际机场正式通航，各种国际会议也越来越喜欢在青岛举办。也许青岛，只是在厚积薄发。让我们，再多给它一点时间。
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