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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-18)
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一说到早茶这种早餐形式，唇齿间就会自动弥散出一种休闲惬意的感觉。无论是在广式茶楼的点心香气里慢尝“一盅两件”，还是在扬州的茶社中悠享一场温抚舌尖的“皮包水”，都绝不单纯是填饱肚子的行为。约上三五好友，点上几份美味又美貌、分量也相对精致的茶点，在品味美食中闲谈近况，不紧不慢地消遣大半个上午，这种闲情逸致是广州及扬州早茶的精髓，也是大多数国人想到早茶时脑海中会迅速冒出来的认知印象。但如果我告诉你，在中国北方的大地上，不仅还有一个地方有着兴盛的早茶文化，而且那里的早茶比很多地方的正餐要来得更硬、气场更足、分量更大，饭量小的人甚至有必要为之省去前一天的晚饭，你心里会不会缓缓升起一个巨大问号？这个地方，就是内蒙古。在这个涌动着豪迈情怀、以壮阔风光著称的省份，当地人离不开的“蒙氏早茶”，却似乎在全国食客中尚属小众。今天，就让我们带你走进内蒙人的早间时光，一起一探究竟！你永远可以相信 内蒙古的奶制品 你无法叫醒一个装睡的内蒙古人，但是内蒙古的锅茶可以。内蒙天气凉得早，温度一降下来，谁都不禁犯懒想在被窝里多赖一会儿床，但这都是在一锅热气腾腾的奶茶被端上桌以前的事。对于内蒙人来说，一旦那股浓醇厚重的奶香钻进鼻尖，立刻掀起被子下床喝奶茶才是正经事。锅茶原料极其丰富，做法也非常讲究耐心与手法。首先是要用纯净的山泉水来煮砖茶，细腻与粗犷两种质地相混合，碰撞出回味悠长的底味。再往大铜锅里添入新鲜牛奶和适量的食盐，等待几种口感充分交融后，才算完成了煮锅茶的启动步骤。接下来还要把酥油、奶皮子、奶豆腐、炒米、干肉等调料依次加进去继续搅拌熬煮，最终才能做成一锅地道的锅茶。微咸的茶香在口中回味悠长，酥脆的炒米给味蕾引入额外的香醇，吸了奶茶的奶皮子饱满滑润，盛一碗喝下去，身子立刻变暖，能量也瞬间加满。用内蒙老饕朋友的话说，最好喝的奶茶当属锅茶，“看上去稠糯似粥，喝起来却丝滑如缎，奶香在喉头好久都不散，油而不腻，浓而不齁。比较起来，现在外面卖的那些网红奶茶顶多只能算是带点儿奶味的糖水，着实意思不大”。内蒙人早上对奶制品的热情，还体现在那些足够让人挑花了眼的点心上。比如喝锅茶时，常常桌上同时还会出现一盘金黄色的蒙古果子，这种加入酸奶及牛奶做成的炸制面点，外脆里软，泡在奶茶里吃最完美。不加水而是靠酸奶来和面制成的酸奶饼则泛着淡淡的酸甜味，质地松软多孔，营养也很丰富，是很多内蒙孩子从小的最爱。若是自家烙制，有人还会在里面加入奶豆腐，加热后自带流心效果，奶味爆棚。早茶时间的一半快乐 是肉给的 从锅茶也看出来了，蒙式早茶有一大特征，那就是气派。你可能会觉得有那么一大锅奶茶已经足够把肚子吃到滚圆了，但实际上那才仅仅是全套内蒙早茶的一小部分。如果在内蒙点早茶时随口用了“套”这个量词，那么渐渐被送上来的食物，很可能会多到让你预支掉一整天的食量。围绕“主角”锅茶的食物，根据颜色，可分成“白食”、“红食”、“棕食”三大类，全部上来可以摆满一大桌。像上文提到的奶制品很多就可以被归到“白食”这一类。“棕食”则主要指一些面点。其中的代表就可谓因形似太阳而得名的太阳饼。其实这是一种金黄色的油炸馅饼，内里填满了肉馅儿，圆圆的样子很可爱，周边还镶了放射状的“日光边儿”，吃到嘴里又酥又脆，很是解馋。而剩下的“红食”相信也不难猜到了，没错，那就是内蒙古盛名在外的各种肉食！最经典的红食选手，还得属冷切手把肉。只需将羊排清水下锅，加少许葱姜和食盐去味增鲜煮制即成。无敌简单的做法，却和当地羊排天生优秀的肉质恰好相配。手把肉虽然“冷切”，但在早上却很少“冷吃”。人们会用小刀细细地将骨头上的肉刮下来，放进自己碗里那还冒着热气的锅茶里，羊肉马上变得热乎乎，像刚煮好似的，而且毫无腥膻的气息。吃下一块这裹满奶汁的羊肉，肉奶叠加带来的双重满足感无与伦比。一丝丝的纤维缝隙被浓郁的奶香填满，突出的茶味则给咸鲜的羊肉又加了一味清新，滋味非常奇妙。有趣的是，在内蒙，有关羊肉和奶制品的互动方式，你尽可以展开想象的翅膀，反正这两种东西加在一起基本都是“1+1>2”程度的美味。比如在当地，还有一种吃法就和刚才提到的方式完全相反，即不是用羊肉泡奶茶，而是将酸奶舀入羊汤，经过调和的羊汤别有一番风味，给大清早的胃部带来最踏实的熨帖感。口味更重的同学，则千万别错过羊血肠和羊肉肠。羊血用筛子过滤后，加入切碎的葱花、香菜及荞麦等搅匀后灌入细肠中煮。出锅的血肠蘸着韭菜花或者蒜蓉酱吃就能勾出那种独特的鲜美，口感也非常绵密柔软，是早茶时很受内蒙人青睐的红食；肉肠里则是肥瘦相间，少许羊尾油的加入，给肉肠增添了一丝油润，却不会破坏整体上鲜美度的平衡，肉食星人一定要记得尝尝。内蒙人向来重视早餐，在牧区的游牧生产中，只有在早上吃得饱吃得好，保证有充足的热量摄入，才能顺利开启一整天的精力充沛。如今虽然不少当地人的生活方式已经发生了转变，但丰富豪放的早茶文化早已在人们的日常中不可或缺了。一顿正宗的蒙氏早茶，常常也是要吃上个把小时的。可能有人想到内蒙，就常联想到“套马的汉子威武雄壮”，脑补当地人吃早餐大概也追求个一气呵成的气势。但其实，一个“茶”字的存在，相应也多了一份闲适品味的心情，节奏自然会慢下来。锅茶凉了就加热，聊天的气氛却是越来越高涨，内蒙人的热情爽朗，也在这早上的阳光中体现得淋漓尽致了。
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