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[各地小吃]简简单单-奶茶[1P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-24) —

食材清单

红茶粉
10g
淡奶
100ml
白砂糖
15g
水
400ml

制作步骤

步骤1
经典制作方法：将茶粉装入拉茶袋中，放入煮茶壶a中备用。煮茶壶b中倒水煮开。
步骤2
撞茶：煮茶壶b举高，从高处将开水倒入装有拉茶袋的煮茶壶a中，大火煮开后转中小火煮6~8分钟，再将拉茶袋放入煮茶壶b中，将煮茶壶a中的茶汤从高处倒入煮茶壶b中，小火煮开，如此再循环1次，撞茶完成。关火焖5~7分钟，然后将茶汤盛入杯子a中。
步骤3
拉茶：淡奶中加白砂糖加热至温热状态盛入杯子b中，然后从高处倒入杯子a中，再将杯子a举高，倒入杯子b中。反复拉茶几次，使奶与茶充分融合即可。
步骤4
简易制作方法：将茶粉装入茶包中，然后放入煮茶壶并冲入水大火煮开，再转中小火煮10分钟，关火焖8分钟，制成茶汤。
步骤5
淡奶中加入白砂糖加热至温热状态，与茶汤一起倒入杯中，搅拌均匀即可。

小贴士

1.淡奶又称花奶、奶水、蒸发奶，是将牛奶蒸馏去除一些水分后的产品，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量比一般牛奶较高，奶香味也较浓，是做奶茶的首选，可使奶茶入口更加丝滑。
2.港式奶茶所用的红茶一般为斯里兰卡锡兰红茶，香港奶茶师傅一般不用单一的锡兰红茶，而是将不同茶叶拼配成独特的配方，即通过拼茶的方式来制作奶茶。
3.撞茶是为了增加对茶的萃取，同时让茶和空气充分接触，使奶茶更香滑。
4.港式奶茶相较于其他奶茶，茶味更重，经过拉茶的过程可减少茶的涩味，也可使奶茶更丝滑。

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chn001

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2021-09-24

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