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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19)
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十一小长假的第二天,你是在家继续休息,还是已经踏上外出游玩的旅途?如果你准备到北京来旅游,那么豆汁儿、焦圈、炸灌肠、面茶等特色小吃一定要感受一下。豆汁儿、焦圈美食大多以色香味美闻名,豆汁儿却是为数不多以“怪”味让人好奇的食物之一。一些品尝过豆汁儿的人觉得它带有“馊”味,其实,与其说“馊”,不如说是发酵的酸味。不同于一般豆浆,豆汁儿是以绿豆为原料,经由泡豆、磨豆、过滤淀粉、发酵等步骤后得到生的豆汁儿,生豆汁儿加在沸水中再次煮沸便可得到熟豆汁儿。别小看煮豆汁儿的过程,煮沸的火候、程度等都需要一定的技巧和经验。虽说单独喝一碗熟豆汁儿确实有特别的味道,但如果搭配那金灿灿、炸得油香酥脆的空心“手镯”——焦圈,再加上几根咸菜丝,那可又是别有一番滋味在口中了。面茶其实,很多北京的小吃都是可以作为早餐的,豆汁儿、焦圈是,面茶亦是。面茶虽带了一个“茶”字,但与茶叶毫无关联,而是一种类似于粥类的糊状食品。面茶的“面”使用的是小米面或是黄米面(又叫黍子面),将面调成面糊后熬煮,熬煮过程中需要不停搅拌,以防止面糊粘锅或结块;熬好后的面糊呈浅黄色,盛入碗中,加一层厚实的芝麻酱,再撒一层芝麻盐。入口便是面糊独特的味道,混着微微带咸的芝麻香,直接下咽就能满口留香。另外,吃面茶时,如果你想吃得优雅一些,那就用勺盛着吃。如果想要吃得讲究一些,那不妨尝试端起碗,沿着碗边转着圈“吸溜”着吃,那叫一个有滋有味。图/IC photo炸灌肠正如面茶没有茶叶,如今的炸灌肠也没有肠,而是用淀粉切成滚刀斜片煎制而成。那么为什么要叫肠?有说法称,早年间的炸灌肠是用面粉、碎肉加红曲水、香料等灌入猪大肠中制作而成;后来,出于价格、健康等因素的考虑,逐渐演变为如今的淀粉加香料制作而成。炸灌肠做起来也有技巧,譬如一定要切成一边薄一边厚的滚刀片煎制。出锅的灌肠片蘸着蒜汁,入口微微带辣,薄的一边酥脆可听响,厚的一边则外边金黄,内里软弹。北京的小吃众多,且各有各的风味,如果你选择来北京旅游,游览名胜古迹之余,不妨尝尝这些美食。
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