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[美食文化]一年人均吃4两羊肉?为什么南方人不爱吃羊肉?真相来了[8P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-22
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31) —
一直以为羊肉是至鲜之物,除了贵点没啥缺点,大江南北喜爱吃羊肉的应该都差不多。直到前几日看到一张权威的统计图,才发现原来南方人可能是真的不爱吃羊肉。
南方绝大多数省份,人均一年吃羊肉的量都非常少,重庆、云南、四川、江西、贵州这几个省市的年人均羊肉消耗量还不到一斤,最少的贵州一年人均才消耗4两羊肉,这在北方可能是个很难接受数量,毕竟痛快的吃上一顿涮羊肉、烧烤什么的也要超过1斤了。到底是什么原因造成了南方人不爱吃羊肉呢?大概有下面这几个原因。


1、南方的羊肉膻味大

南方的羊品种其实并不是太多,而且大多数是山羊,山羊肉的膻味是要比绵羊肉大很多的,每一口都会比较浓烈,所以南方的羊肉很少有白切、清炖、涮的吃法,一般都是红烧,红焖等做法,放很多的葱姜蒜料酒之类的来遮盖膻味,但还是很难去掉这个味道。
而北方的羊品种很多,而且有很多顶级的驰名品种,如阿勒泰大尾羊、盐池滩羊肉、中卫市山羯羊、内蒙古乌珠穆沁羊肉,这些羊肉不但膻味小,肉质细腻,而且吃起来清甜,甚至会有一股奶香味,最佳的吃法就是“白切”,放一点盐清水煮,手拿大块的把子肉吃的最是过瘾。


2、南方的羊肉贵

南方的羊肉消耗得比较少,流通慢,奇货可居价格也相对比较高,一斤羊肉六七十元很正常,相比便宜的猪肉、鸡肉、鱼肉甚至牛肉,膻味大价格贵的羊肉并不是最好的选择,毕竟有太多的海鲜、菌类、肉类可以选择,一句话,南方的好食材太多了。


3、南方对羊肉的烹饪方式较少

羊肉在古在北方就颇受欢迎,尤其是天气寒冷后,吃羊肉更是能让人暖暖和和,做法也是相当的多,内蒙的手把肉、烤全羊,新疆的羊肉抓饭,羊肉串;北京的涮羊肉;河南的红焖羊肉,羊肉烩面,山东的葱爆羊肉,甘肃的羊杂汤,炒羊杂,羊肉能做出来的花样太多了。而南方的羊肉做法就相对比较少,很多时候还是当成浇头,如贵州的羊肉粉,苏州的羊肉锅仔,还有更多的地方会做带皮红烧羊肉。


——老井说——

吃羊肉的统计数据可能不太符合某些爱吃羊肉的人,感觉有些少,但这是人均的,男女老少都包含在内,其实有不少的人一年到头一次羊肉也不吃,平均后也就不多了。
南方人吃羊肉和北方人吃羊肉还有个很大的不同,南方人吃羊肉是带皮的!当年梁实秋说:“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃。”当然现在用羊皮做棉袄、皮鞋已经不是主要原因了,但北方人依旧没有吃羊皮的习惯,想买都没地方买,羊皮甘、脆有弹性,味道相当的好,真是可惜了一种上好的食材。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-10-31
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-10-22
又长见识了,谢谢楼主的分享。看来有机会要找找绵羊吃一下。
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-10-31
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