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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31)
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前天发的贵州攻略后台被问爆啦，看来贵州真的是越来越出圈了！吃货朋友们问我贵州有什么好吃的。你算是问对人了，今天给你们来个王牌攻略！这时候当然要去贵阳逛吃逛吃，这里的美食真的是地域限定，出了这儿很难找到地道的。根据统计，贵阳是全国最晚睡的城市之一。可不是因为996，我想应该是这里有着西南城市常见的享乐精神，而且好吃的实在太多了，难以抵挡夜宵的诱惑。在贵州有句话，叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，对酸辣口的忠诚是流在每个贵州人血液里的！但当我这个外乡人尝到贵州美食的时候，也被这股子鲜辣和酸爽迷得不要不要的，畅快吃下，沁出微汗，简直瞬间精神抖擞！我还研究过贵州人爱吃酸辣口的原因。曾经，贵州地属边陲，道路险阻，食盐匮乏。于是当地人便发明了酸，以酸调味，以辣进食，借其改变菜肴的寡淡无味。而且这里终年潮湿氤氲、大雾弥漫，极易滋生病症。于是，酸辣成了贵州人的一味镇静剂，止泻防痢、助消化。只能说，贵州人你们太智慧了，妙啊！当然还有贵州的烙锅、火锅、烤肉、小吃，简直数不过来，每样都是王者啊！这里也是碳水王国，哪个中国胃能抵抗？粉、面迸发出了贵州才有的滋味，慰藉着清晨深夜每个人的灵魂。👉 酸汤鱼、酸汤牛肉👉 特色烙锅、火锅、烧烤👉 老素粉、酸汤粉、肠旺面、豆花面👉 丝娃娃👉 豆腐圆子、恋爱豆腐果都好好吃，难以取舍…… 贵阳的元气早餐 让你一整天都精神抖擞 一方水土养一方人，每个城市的早餐都是唤醒人们的最好良药。贵阳人的早餐绝对称得上是有“滋味”。很多外省人不理解贵阳人对吃早餐的执着——“大清早的就吃这么重口的东西真的好吗？”但贵阳人就是要吃到这一口酸辣，才能元气满满的开启新的一天。你一定要尝尝看《早餐中国》就曾介绍过贵阳肠旺面！面条是用擀制的鸭蛋面条加上新鲜的猪大肠和猪血制作出来的，色、香、味构成了“三绝”，具有面脆、血嫩、辣香、汤鲜，说说都想流口水。面条吃起来很有嚼劲，泡在汤里泡久了也不软，血旺细嫩不腥，肥肠软糯……这份鲜香，吃得我酣畅淋漓。贵阳的肠旺面，治疗一切食欲不振！米粉在贵阳的早餐江湖，也有着不可撼动的地位。贵州的粉，兼顾了牛羊的鲜，平衡了酸辣的味。老素粉、酸汤粉、牛肉粉、羊肉粉……嗦粉才是大事！贵阳的老素粉是当地人的挚爱，将粗米粉经过特殊的发酵工艺制成的散发着馊酸味的米粉，有种特殊的味道。素粉的调味关键，便是油辣椒。白花花的酸粉，被红色的油辣椒、金黄的花生米、黄豆粒、黑色的玫瑰大头菜重重包围！用筷子迅速送入口中，辣、脆、酸、咸汇聚为一股冲击力，从味蕾一直穿透到肚肠！贵州的凯里酸汤粉也让我一直难以忘怀。用本地的小番茄熬制，加上现剁的辣椒碎，封存，自然发酵，发酵过后的红酸汤加上老板熬制的骨汤，酸、鲜、辣、香！真宗的吃法是要将粉捞出来，放在蘸料碗中干吃，然后单独喝这酸辣可口的红酸汤，嗦上一碗能让你满头大汗。贵阳的糯米饭，也是YYDS！早点摊上那只圆圆的糯米饭团，让我想了又想。贵阳的糯米饭团在焖的时候就提前加入了酱油提味，吃的时候再包入配料，刷上浓浓的辣酱，撒上脆哨和花生，瞬间升华了整个口感！还有豆花面，一碗豆浆+豆花+面条的神仙组合，让所有人惊艳！在又饿又急的早中晚，一碗鸡丝豆花面是最好的选择。市井又管饱的滋味，是贵阳人记忆里那份乡愁。👉金牌罗记肠旺面📍云岩区蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁🌟想在贵阳吃口正宗的肠旺面去这家不会有错👉深巷牛肉粉📍云岩区鲤鱼街吉庆巷 13 号🌟默默开了20年，粉和肉的量很足，小菜折耳根凉拌的牛皮牛肚也留住了不少食客的心👉田嬢素粉📍云岩区盐务街中段近兴贵路路口🌟贵阳老字号，他家素粉里面不放味精，而且油辣椒中加有芝麻，更加提味👉胖姐豆花面📍南明区省委对面🌟他家的豆花面的做法非常讲究，煮面就必须用豆浆煮，这样味道才比较鲜美👉丁家糯米饭📍大西门恒峰步行街🌟做糯米饭已有 16 年了，辣椒油和香肠均是老板自制贵阳的硬核正餐 酸、辣、鲜、香在这里千变万化 贵州，辣在千变万化。辣，有干辣、酸辣、糟辣、鲜辣和香辣。各种辣椒的吃法也被贵州人分得极细：板筋用泡椒腌制，脆皮鱼用糟辣椒烹饪，干煸肉丝用筒筒辣椒爆炒。贵州苗族人家的名菜酸汤鱼便是酸辣的最好诠释，凯里酸汤锅底浓郁，锅底的酸汤是精心调制发酵的，不仅酸辣，而且鲜气满满！肥美的大只鲤鱼要经过苗家的传统调味腌制，在酸汤中咕咕的吸收汤汁的精华，鱼肉被煮得非常软，吃起来超级鲜嫩！在贵阳还能吃到酸汤煮一切，每一口都是魂牵梦绕。酸汤肥牛，比鱼肉更多了一点牛肉的香气和嚼劲，酸酸鲜鲜辣辣，下饭又下酒。贵州烙锅也是当地一种特有的美食，就是把肉和菜放在特制的铁锅上边烙边吃。这种贵州铁板烧最近也火出了圈，但还是在贵阳吃才最正宗！李子柒之前也做过烙锅，半烤半煎半炒，以肉为主，油香四溢！再配上贵州人的灵魂蘸水，真是绝了！在爱吃辣吃肉的贵阳，夜色一深，街道自然就是烧烤摊的天下。贵阳的烧烤在用料上没什么特别的花样，都是烧烤的常规部位。就是因为边吃边蘸的一碗蘸水，才显得如此与众不同，令人难忘。在贵阳你还能吃到一种特色美食，名字就很萌，叫丝娃娃，想到就流口水！各种五色蔬菜切成细丝，当中放一碟薄薄的面饼，被包好的各种丝丝好像一个襁褓里的小娃娃。因为没有荤腥油腻，丝娃娃的味道比较爽口，但是并不寡淡，还可以加酸汤哦！
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