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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31)
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说到吃辣这件事，相信很多地方的朋友都很有发言权，尤其是云贵川渝、湖南一带的小伙伴们，是众所周知的爱吃辣、能吃辣。不过，在中国还有一个极其吃辣的地方，堪称吃辣界的隐形王者，它就是江西。别省：早餐煎个鸡蛋吧。江西：早餐炒个辣椒吧。赣菜如同“阿卡林省”一样，存在感极低。 ▲江西也有环八大菜系之称，赣菜被徽菜、浙菜、闽菜、粤菜、湘菜，所包围，其中鄂菜为中国十大菜系之一。俗语说的好“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”。那他们到底谁最辣呢？川菜主要以麻辣为主，辣的程度大部分人可以接受，湘菜又香又辣，吃起来酣畅淋漓， 黔（贵州）菜集酸辣、香辣、麻辣 于一体，让人欲罢不能。 ▲贵州糍粑鸡 图/穷游er 霍小萌Nafisa而赣菜就是单纯的辣！楞辣！毫无章法的辣！辣得像是被仇人狂扇了几个大嘴巴子！ 或许可以这么说，其他地方的辣相当于北方的干冷，是物理攻击，江西的辣相当于南方的湿冷，属于魔法攻击。也有人简单粗暴地总结了： 前段时间，微博有个热搜叫做 #江西人在广州的外卖备注# ▲顾客：老板请用辣教我重新做人。其实在江西，辣椒不是配料，而是食材。例如辣椒炒肉，通常辣椒要比肉多，别人的辣椒炒肉是吃肉，江西人是为了吃辣椒。 你以为他们吃辣椒炒肉是为了让肉有点辣味？不，他们是为了让辣椒有点肉味，毕竟肉才是调味品。江西有一道名菜叫“绝代双椒”，也叫辣椒炒辣椒。 ▲大概就长这样 图/微博@一张旧凉席 有的江西朋友表示，他爸做一道菜要放四种辣椒炒。 在别的地方还在讨论西红柿炒蛋是要放糖还是放盐的时候，一旁的江西人着急了：你们怎么能不放辣椒呢？不仅是西红柿炒蛋，做蒸蛋要放辣椒，连炒青菜也免不了辣。 图/穷游Biu主 小瓶子Sophia听说在江西最能吃辣的萍乡，连喝粥都要加辣椒。真朋克·养生！ 图/微博@今天的阿甜可能不甜了 不过有的萍乡人说，他们喝粥其实是不放辣椒的，只是有的时候会加一些辣酱腐乳之类的。但是，他们的腐乳是这样的。 “我就想平常吃的哪道菜是不放辣椒的，结果到最后都没想到，我家元宵节吃个汤圆都是放辣椒的，平常辣椒都可以当个零食啊”江西抚州有一种零食叫做辣椒饼，主料是红辣椒、糯米粉。 果真是饼如其名！还有新余的风味小吃茄子干、上饶的南瓜干。   江西人对卫龙辣条是拒绝的，对他们来说，卫龙大概就就相当于甜点吧。他们爱的是一种叫做鞋底诱惑的辣条。 要说这鞋底诱惑有多辣呢？   在此友情提醒各位读者朋友：千万别轻易尝试。 所以说，如果你有一个江西舍友，千万别蹭他的零食。江西人之所以爱吃辣其实也跟地形有关。江西三面环山，一面临水，夏天酷热潮湿，冬天阴冷潮湿。江西省的鲜辣椒种植面积高达7万亩，位居全国第一，到了天冷的时候，江西人就会把辣椒晒成干。  ▲婺源晒秋，晒的最多的都是辣椒。图/穷游Biu主 也许你不懂有些江西人也不是生下来就自带吃辣基因的，很多是从小练出来的。江西人小时候如果不能吃辣，吃饭时会被长辈教育说：这点辣椒都吃不了，将来出去读书怎么办？难不成拿碗开水在旁边涮吗？然而江西长大后去了外地，发现简直无从下嘴，因为外面的辣椒根本没辣味。 有着“江西彭于晏“之称的新余小伙彭彭从小就被教育说，如果不吃辣，以后都没得饭吃了。  其实一些江西家常菜的做法是有公式的，红辣椒+绿辣椒+X，X=任意一种食材。简单的来说，就是往辣椒里面放配菜。有一种江西红，叫做满桌红。 和福建一样，江西也有部分城市紧挨着广东，但广东人不吃江西人的原因，可能就是因为他们不吃辣吧！江西也是低调的吃粉大省。 图/穷游Biu主 初小正从南昌拌粉、萍乡炒粉、新余腌粉、景德镇冷粉到抚州泡粉、宜春扎粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉，在江西，每一碗米粉都有自己独特的家乡味道。 ▲瓦罐汤是真的不加辣椒的。图/穷游Biu主 初小正不能吃辣的人在江西点菜时，可以说要外地辣和免辣。外地辣就是不额外加辣，直接炒。
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