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[美食文化]武汉热干面的3大流派，如果你能全吃一遍，还敢说“难吃”吗[6P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-01

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-02) —

第一次品尝到热干面是在自己家乡的街头小店，但印象却是油腻黏喉咙，咽不下去，感觉属实不美好！以至于让我在还没有去武汉的日子里，就已经对武汉最出名的热干面产生了抗拒。直到后来在武汉出差个把月，才明白自己还是太过武断，差点就错过了最能够代表武汉的美食——热干面。

作为一座充斥着码头文化的城市，武汉汇集了来自五湖四海的人们，但最初汇集到这里的人们，无一例外的都是为了生计。而这些忙碌的人们，也逐渐地为这座城市形成了它特有的饮食文化和饮食菜系，过早就是其中最具特色的一种饮食文化。在武汉的过早中，大多数食物都包含了快、热和高热量的特点，热干面更是独挑了过早的大梁。在武汉早上的街头，你能随处可见手捧一碗热干面，边走边快速搅动，然后送进嘴巴咀嚼的人们，而这也是武汉独有的一道风景线。

武汉的热干面曾经入选2013年的“中国十大面条”，而且名次还不低。最初热干面并不叫热干面，而是叫麻酱面，并且据说它源于上个世纪30年代初，虽然被人们热爱和喜欢，但直到1950年工商登记时才正式改名为热干面。但随着时代的更迭以及人们生活环境的改变，热干面不可能一个口味满足所有人的味蕾，所以也就有了各种创新的改变以及流派。
现如今武汉的热干面大致分为三个流派：街头巷尾派、蔡林记派和蔡家传承派，而其中的蔡家传承派也是唯一维持了最初口感和风味的一派。在老的热干面工艺中，一碗好的热干面应该符合四个标准，即“制作精良、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”，并且他们在每一种配料的工艺上也是保留了最初的那点“小技巧”。

最初的热干面，除了区别于其他面食、带有麻油香味的碱水面，它那调配的酱料才是它最独特的存在。在它的10种酱料配方中，芝麻酱和小磨香油就是它的灵魂，再配上香葱、香醋、生抽、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖和胡萝卜丁，按照老配方中的那点小技巧，才能够还原出它最初的味道。我想这个味道，一定也是老武汉人最怀念的味道吧。