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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30)
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 因为一直被编辑追着问，说让我介绍一下贵餐厅的午间套餐能不能吃。 那我觉得大部分最好别点吧，全世界都一样有什么米其林黑珍珠的餐厅值得去，去了怎么点菜？ 我想了想，可以陆续写一写这些贵餐厅里我最喜欢的菜： 一般都是吃了四五次之后挑出来的，有点像是这家餐厅的必吃榜？ 这类餐厅大部分都适合请客，请客的部分我也列在最后。 也没什么，就是全部都说大实话 餐厅定位是贵价潮汕菜我却觉得这是上海最好的广府菜今天这家，是今年上海米其林新晋餐厅里，我最喜欢的一家。 有今年 1 月发的微博为证哈哈说它的广府菜好，第一是因为主厨是广州米其林餐厅江 · 由辉师傅主理的黄景辉大厨，这位师傅菜品的开发和味道都是相当强的： 广州这间是挺好，迷倒我好几个广州土著朋友，还是那种认为贵餐厅不值得的经典广州朋友第二是开设在思南公馆的一幢小楼，座位很少，几乎所有食材空运，制作也求尽善尽美： 座位少的高级餐厅，几乎是每个名厨都梦寐以求的，因为意味着服务的客人少，每个菜都可以精做。哪个大厨不爱自己的作品？当然，这样价格也不会低：房租、食材、厨房和服务的人工，按每天能接待的客人数一平均，可不便宜不下来？他们家烧鹅必须预订，确实是我在上海吃过最强的： 每份 188 元，但味道真的能打，放到广东也很能打～鹅是用 100 多天的黑鬃鹅。这种鹅皮上总带黑毛，但是入口一般没有毛感，只是观感不好。所以餐厅就用镊子一根根拔 hh贵餐厅客人确实挺挑剔，要我吃，就省了这份人工，让餐厅给我降点价挑的鹅重八九斤，皮下会带肥油。处理时要在厨房要风干两小时，油脂毫不腻口，只有扑鼻的鹅油香气，也很入味： 我特意打包回来，试试放冷了吃，也完全不腻口烧鹅是要用多种香料先卤后吊烤的，要想出彩，一般得有好的陈皮。 每家师傅都有自己的秘制调料，这款的滋味香气调得很舒服，陈皮用得柔和克制，我吃着非常喜欢： 烧鹅皮则处理成「玻璃脆」质感，很香第二款一定要吃的烧味，是脆皮乳鸽。 用 20 天的生炸荷包小乳鸽，皮照样是玻璃脆，调味很好，肉质嫩又香： 不过呢，不是次次火候到位，偶有碰到油温不对，鸽子太油的情况开价 48 元，是半只哈哈。吃是真的好吃，除了贵没有缺点但据说嫌贵是我的缺点，不是店家的缺点第三个我超级喜欢的菜，是主厨特调的玫瑰油醋汁蒸膏蟹肉饼！他的这个油醋汁用了玫瑰醋，有玫瑰香，放冷后玫瑰味更浓： 真是少有的打包冷吃也好的贵餐厅啊这个调味汁是真 · 主厨秘方，餐厅不肯多说一个字那种。我在深圳见过贵餐厅厨师抄这个菜抄到坍塌的 那个主厨同时抄了很多米其林餐厅的招牌菜，没一个抄好的每到这时我就思考：深圳好歹也是广东地界，咋能允许厨师这么不求上进？然后肉饼也很赞，呼应了餐厅的潮汕主题 （主厨家乡是潮汕的） ，加了菜脯干去蒸，嗷整个调味也很好，立即变成了一份不普通超好吃的肉饼饼饼～ 最后，冷菜里，我每次都会点这份捞汁蜗牛： 不看菜名的话，你根本不会想到这是蜗牛：脆，弹，鲜甜入味，像某种少见的蚌。 完全没有想象中的腥膻味哦哦然后，我要放微博手机照！因为这次羊肉煲还没到时令，摄影同事没拍到。这款羊肉煲，回头一定要去吃～ 哈哈其它就不介绍了。我觉得以上这些，是这家餐厅的必吃榜。请客的话，包厢按位上。一边聊天一边分菜吃，大部分菜立即不那么香了……这时惟一能跳出来的菜是乳鸽和烧鹅——可见这俩烧味多能打。 就连膏蟹肉饼分餐后也不香了，我可真讨厌中餐的分餐制啊贵价潮汕菜部分，请客的时候看着上吧，毕竟请客多数时候看餐标。 潮汕菜，我最喜欢的还是排档。 上海这家餐厅环境大概这样服务我碰到都蛮好的哦，加上微信提前点菜，丰俭随意。培训也不错的，比如我问过不同的服务员，这个玫瑰油醋汁的玫瑰味是哪来的呀？她们都答得一模一样：「这是辉师傅特别调制的玫瑰油醋汁呢。」 培训很到位，哈哈哈最后说两句今天不猜餐厅了，餐厅叫东方景宴，在上海。不要直接去，一定要预订。这个季节的思南公馆，可真美呀～  编辑还一直追着我叫我写全套今年上海米其林点评，我：这吐槽工作量太大，罄竹难书啊。回头再说，有空再写吧
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