-
UID: 1569053 
-
- 注册时间2012-06-21
- 最后登录2024-11-13
- 在线时间10666小时
-
- 发帖114296
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币35110
- 道行18937
- 原创750
- 奖券336
- 斑龄0
- 道券27
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1569053
- 发帖
- 114296
- 金币
- 35110
- 道行
- 18937
- 原创
- 750
- 奖券
- 336
- 斑龄
- 0
- 道券
- 27
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 10666(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-13
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30)
—
自从螺蛳粉成功晋升“国民级美食”以来，提起广西美食，大家第一时间想到的就是嗦粉。殊不知，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价广西为——“中国饮食最复杂的地方”。所以他拍前两部《舌尖》，都刻意回避了这里。确实，总被低估的广西，其实是站在食物链最顶端的省份。这里的气温高气候潮湿，使得解腻解湿的那份酸爽，便成为了这里美食的主调味。从壮族酸粥到酸嘢，从醋血鸭到牛肠酸，从酸萝卜老鸭汤到柠檬鸭.....无论是动物还是植物，万物皆可一酸。这里不能一日没有米粉。作为广西饮食文化代表，嗦粉，是桂东南西北人都刻进骨子的事情。有生榨现煮的生榨米粉，也有干粉发制的老友粉；有浓汤厚味的螺蛳粉，也有无汤干拌的宾阳酸粉。不管你吃素，还是无肉不欢，都能在一碗米粉中寻得圆满。这里还是多民族自治区，除汉族外，聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。他们对于美食取材奇特，制法也充满民族个性。从壮乡五色糯米饭到巴马香猪，从恭城油茶到侗族酸鸭，从羊瘪汤到回族板鸭....都是他处再难寻觅的特色风味。这里地貌复杂、风光无限，特殊的地理环境赋予了食材的多样性。你可以吃到如北海沙虫、生蚝般鲜美的海产，也能吃到肥美如鱼生、啤酒鱼的河鲜...你能品尝到如崇左烤乳猪般生猛的肉食，也能尝到如槐花粉一般清新的甜品...连女明星王鸥上综艺，都忍不住为家乡美食带货！带着朋友连连打卡大街小巷美食，向观众展示身为广西人的幸福感与自豪感。火上热搜的广西美食，不仅因为螺蛳粉在美食界的异军突起，也不仅仅因为广西大美女王鸥的带货。而是因为它本身，就是如此多元而又独具特色的存在。真的够酸爽！ 📍 1. 老友粉 王鸥在节目中就说了，螺蛳粉再狂，但在南宁，那还是得看老友粉。辣椒和蒜生炒新鲜猪肉，形成汤汁，再放下切粉，最后添入豆芽和酸笋，粉的爽滑配猪肉的鲜香，最后还有酸笋的爽口，可以说是至上的味觉享受。📍 2. 生榨米粉 生榨米粉选用发酵米粉制作，所以天然有爽口的酸味。辅以酸爽柠檬、葱碎、生菜沫、紫苏、猪肉末、肉肠，最后再来点老南宁必加的酱油膏，这吸溜一口，那是顶级的舒坦。📍 3. 酸嘢 南宁有句老话，叫“行人难过酸嘢摊”。南宁人爱把各类水果放入米醋中浸泡。酸芒果、油桃、菠萝、椰菜、萝卜、青辣椒、豆角、沙梨...广西的夏天，就最适合来上一份酸嘢，解暑生津，胃口大开。📍 4. 醋血鸭 “六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”，据说在广西全州长大的人，没有不会做这道菜肴的。鸭血滴入醋水，鸭肉和佐料一起爆炒，最后加入鸭血一起翻炒，一锅色泽浓郁，酸香无比的醋血鸭就可以享用了。📍 5. 宾阳酸粉 宾阳酸粉是爽口消暑的夏日美食，属于凉拌粉。大片切粉、波肉、叉烧、烧肠、黄瓜酸、花生、小米辣椒，淋上酸甜的糖醋卤水，清甜不腻。📍 6. 牛肠酸 在贺州，随处可见热腾腾售卖牛肠酸的档口，它集酸辣咸甜于一身，老少皆爱。食材不局限于牛肠，非常丰富。将酸梅捣碎，再加入八角、姜蒜等调料，最后放入几片橘子叶提味增香，酸甜辣咸各种滋味在你的舌尖汇聚。📍 7. 柠檬鸭 土鸭爆炒出油后加入酸柠檬、酸藠头、酸辣椒一起焖，酸辣开胃让人欲罢不能！📍 8. 壮族酸粥 酸粥，是广西壮族独有的特色美食。 盛一碗酸粥菌种放入酸坛，加入新煮后热气散尽的米饭，搅拌均匀，密封存放半月。开坛煮粥，口感顺滑、酸爽适宜、滋味独到。📍 9. 酸萝卜土鸭汤 王鸥当时在综艺里，去了初恋男友开的店，喝的就是酸萝卜土鸭汤。鸭肉细火慢慢熬煮至少3个钟，酸味解腥膻，唇齿之间，酸鲜四溢。夏日喝一碗，既解暑去燥，又清火开胃。📍 10. 清补凉 清补凉被誉为“舌尖上的清凉”，苏轼赞其“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。广西版本的清补凉，更类似水果什锦冰，以西瓜块、菠萝块、绿豆等为料，夏日里的清甜可口，都在这一碗里了。📍 11. 五色糯米饭 连女明星都忍不住食指大动的美食到底有何魅力？五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，且均采用天然植物染色。入口软糯香甜，唇齿间皆是植物清香。王鸥吃了都要忘记减肥！📍 12. 槐花粉 说起槐花粉，那应该是很多广西人儿时的记忆。槐花和大米合制成类似蝌蚪般的凉粉，加一勺红糖水，口感清甜，润喉解暑。春夏时节，往路边的甜品店一坐，来一杯冰凉的槐花粉，一口就顿感精神百倍。📍 13. 梧州龟苓膏 它不仅是广西非物质文化遗产，还是清代宫廷中专供皇帝食用的名贵药膳。以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料，口感似果冻般爽滑，是清热祛湿、滋阴补肾的佳品。📍 14. 恭城油茶 茶汤煮沸，色泽金黄，香气浓郁。加入香脆的炒米、麻蛋果、排散、花生，再撒上葱花和香菜调味，立刻香气四溢。📍 15. 苦瓜酿 苦瓜具有清热解毒、明目败火的功效。做成苦瓜酿，不仅卖相好，吃起来更是咸鲜软嫩、清淡爽口。📍 16. 瓜花酿 这道用南瓜花做成的酿菜——瓜花酿，清甜可口 ，人人喜爱。往瓜花里灌入用油条、水豆腐、瘦猪肉剁成的馅，放进锅里煮熟，一道清香四溢、营养丰富的美食便可以上桌了。📍 17. 假蒌夹 假蒌夹是把调好的肉馅放在假蒌叶子上，合拢裹上用鸡蛋和玉米粉调和的面糊，放入锅中炸至金黄酥脆出锅。蘸上酱料咬一口，外壳清新酥脆，内里软糯，双重口感过齿难忘。真的够鲜香！ 📍 18. 撩螺 对南宁人而言，如果米粉是赖以生存的“主食”，那撩螺则是生活不可缺少的调剂。大锅翻炒，小锅烹煮，无论是用哪种方法烹饪，南宁人一定要往螺里加酸笋，再来点紫苏才是纯正的“南宁味”。📍 19. 鱼生 鱼生，在于切。先切下一片鱼生，在将断未断处再切一刀，翻开形状犹如展翅的蝴蝶，鱼肉细密的纹路清晰可见。还有柠檬叶、紫苏叶、葱蒜姜丝、萝卜丝、花生特制的蘸料，足以见得它的口感有多丰富。📍 20. 芋头扣肉 芋头扣肉，是客家人酒席或宴席上的必备的一道菜。扣肉肉烂味香，吃起来肥而不腻，香芋将扣肉的油汁吸收，软糯细滑，风味独特。📍 21. 田螺鸭脚煲 田螺鸭脚煲一煲十味，爽脆的酸笋，煮到软烂的鸭脚，饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜辣酸爽让人欲罢不能！📍 22. 猪血糯米肠 肠里包裹着猪血、糯米、花生仁，松软香糯，咸香甜美，十分独特。虽然卖相不咋地，但是味道深受当地人喜爱，去到百色街头，你可以看到很多小摊上都在卖油煎的猪血糯米肠，更是又酥又鲜。📍 23. 灵马鲶鱼 “灵马鲶鱼”以豆腐焖鲶鱼为主，一律火烧土制，原汁原味，其制作技艺堪称一绝。鱼肉鲜美嫩滑，汤汁浓郁，是驰名广西的特色菜。📍 24. 啤酒鱼 阳朔特色美食——啤酒鱼，选用漓江里的大鲤鱼，用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。📍 25. 沙虫 一旦海滩出现了污染，沙虫就不可能存活，所以在北海，沙虫有"环境标志生物"的称号。经过加工的沙虫，身体呈乳白色，脆爽的口感与蒜蓉、葱花的香味交织，是上等的鲜香海产。📍 26. 山黄皮烤猪 把猪剃好骨去掉内脏，抹上干山黄皮、草果等香料磨成的粉，腌制一晚就可以烤了。烤好后的猪皮香酥脆口，猪肉肥而不腻，蘸上黄皮酱再吃，又别有一番酸甜风味。真的够野性！ 📍 27. 烤猪眼 百色人对于烤猪眼的爱是一种要命的“执着”。把猪眼睛连根拔出串好串的时候只穿在肌肉上，保证食客享用的时候可以一口爆浆。一口咬下去，汤汁喷射，爽喉舒口，晶状体嚼劲十足。📍 28. 烤猪鞭 百色人招待外地朋友最好的美食，一是猪眼睛，二是猪鞭。刷上油，小火慢烤，一口咬下去，也是嘎嘣脆的美味。📍 29. 屈头蛋 孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋，就叫屈头蛋。将已经孵了18天的鸭蛋煮熟去壳, 淋上新鲜的柠檬汁, 撒上炸葱头, 子姜丝, 辣椒, 香菜, 看起来很可怕，但吃起来香辣酸脆，口感丰富。📍 30. 羊瘪汤 羊瘪汤是将羊内脏、油、血、肝、肺剁碎，混合煮熟再加上胆汁的一种杂味汤。色泽黄绿，看起来让人难以下咽，却是苗家医治胃病的良药，也是他们接待宾客的上乘菜品。📍 31. 烤老鼠 《人生一串》纪录片里，广西来宾的烤老鼠让无数人印象深刻。小火慢烤、手工微调，最后看上去倒也像一只小乳猪。忘记它是老鼠，或许你就能快乐地享用这份鲜美了。📍 32. 牛欢喜 在广西吃下的每一块牛欢喜，都是将来要吹的牛逼。牛的这个难以直言的部位，小小的嫩肉彷佛浓缩了所有的精华。爽滑、酥嫩、多汁。吃它的秘籍，就是不要多想，关注味道就好。在美食的江湖里，广西，或许不是高风亮节、一击致命的绝顶高手。但它绝对称得上是奇门遁甲、浑身大招的隐世高人。找个时间，带上你久未逢强敌的馋嘴，来广西和这些美食过过招吧！
|
