426阅读
1回复

[饮食常识]广东人：我们绝不亏待每一只鸡！[28P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114296

金币: 35110

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10666(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-13

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-29

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30) —

几轮大降温，全国的朋友们都入冬了吧？
入冬后，滋补成了最重要的事，鸡肉有温中益气、健脾活血的作用，多吃鸡可以更好地抵御寒冷，鸡汤中丰富的蛋白质，还能起到提高免疫力的作用。

一只鸡有365种吃法，最经典莫过于鸡煲，俗话说“鸡煲滚一滚，神仙站不稳”。无论窗外是冷风呼啸还是大雪纷飞，只要守着眼前这一锅冒着馋人香味的鸡煲，这个冬天都会变得无比幸福！

全国各地都有特色鸡煲，生蚝鸡煲、广式啫啫鸡、港式花胶鸡、酸菜鸡煲……超多口味，吃半个月都不重样！
或是大口吃肉，或是喝汤涮菜，和一群好友围坐在一桌，看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气的鸡煲，又香又暖。

走地鸡

鸡煲看似简单，讲究可多！好吃的鸡煲要选用走地黄羽鸡。走地鸡常年在山林中奔跑，食物大多是谷物和虫子，这样长大的鸡，肌肉十分发达，烹煮出来鲜味十足。简单调味也能满屋飘香，这就是广东人说的：“呢只鸡好有鸡味。”

做鸡煲最好是选用未产蛋的小母鸡或是阉割后的小公鸡。小母鸡肉质细腻，简单焖煮就滑嫩无比，阉割后的小公鸡肉质有嚼劲，氨基酸物质丰富（鸡味足），搭配重酱鲜味十足。

在鸡煲江湖，大致可以分为三大流派：用药膳为基底的滋补派、用重酱的干锅派，以及混搭新颖食材的创新派。它们各成气候，在烹饪技巧、食用方式上大有不同。
赶紧跟着小编一起解锁全国最好吃的15种鸡煲！

01丨生蚝鸡煲

生蚝鸡煲是广东湛江的名菜，正宗的清远鸡配上官渡生蚝，走地鸡的嫩再加上生蚝的鲜，两者结合经过砂锅的干焗，一口下去，美味无比！

鸡肉切块腌制，生蚝擦干水分后腌制备用。将生蚝和鸡煎至两面金黄。准备一砂锅，将炸过的葱姜铺底，依次加入鸡和生蚝以及提前准备好的蚝汁大火烧开后倒入料酒，转小火干焗2分钟，一锅美味的生蚝鸡煲就做好了。
02丨肇庆蟹煲鸡
蟹煲鸡是广东肇庆一道非常典型的菜式，上好的肇庆杏花鸡是制作蟹煲鸡的首选。杏花鸡最大的特点是“玻璃皮”、“蔗渣骨”，入口嫩滑清甜、不油不腻鸡味十足！

以砂锅为容器，鸡肉的滑嫩和蟹肉的鲜美烹为一体。打开盖子的那一刻，满屋飘香，烟火气侵袭，鲜到掉眉毛！
03丨啫啫滑鸡煲

啫啫滑鸡煲是广东省的传统名菜，在上世纪80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。

想要鸡肉滑嫩有弹性，一定要选择清远小公鸡，这样做出来的鸡煲，鲜香滑嫩。开盖的瞬间，砂锅里发出啫啫的响声，空气中蒸腾着的鲜甜，光是闻到就令人食指大动。
04丨冬菇滑鸡煲
冬菇滑鸡也是经典的广东煲仔菜，现如今大多出现在煲仔饭的菜单上。正宗的冬菇滑鸡一定要选用广东的清远鸡，最好是选择未长成的小母鸡，这样煮出来的鸡煲才够鲜够滑。

除此以外还要添加品质优良的冬菇、开洋等干货，久炖后依旧鸡肉柔嫩，不靡不烂，风味独特的同时又不是鸡肉原有的鲜味儿。
05丨清水鸡煲

在广州岭南，他们对新鲜和食物的原味有着更为固执的崇拜和坚持，清水鸡煲应运而生。清水鸡煲选用的大多是足够新鲜的清远鸡或惠阳鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。

正宗的清水鸡煲都是用炭炉制作，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，咕嘟咕嘟翻滚着，等待着鸡肉的加入。鸡肉放入锅内，简单涮一涮就能吃，沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉，顾不得鸡肉还冒着热气，烫烫地送进嘴里那才叫过瘾！
06丨奇味鸡煲

奇味鸡煲是深圳的特色菜，这道菜全程不用加一滴水，用砂锅的热度将鸡肉自身的油脂与水分逼出，鸡肉的肉汁与酱料一起在砂锅里产生了奇妙的反应，做出来的鸡煲酱料浓香，鲜嫩可口。

与大部分广东鸡煲一样，奇味鸡煲选用的也是广东著名的清远鸡，为了保证细嫩的口感，必须选用未产蛋的小母鸡作为原料，滑嫩的鸡肉满是胶原蛋白，裹着酱汁鲜甜味十足。
07丨猪肚鸡

猪肚鸡是广东传统地方菜，它暖心又暖胃，是养生朋友冬日的鸡煲首选。
猪肚鸡选用的也是清远鸡，这样炖出来的鸡肉质饱满，入口细腻与有嚼头的猪肚，搭配真是一绝！

将整鸡塞入猪肚，两头封口，小火慢炖。冒着热气的汤头呈现乳白色，一定要撒上些胡椒，鲜甜的口感中透着些许辣意，鲜嫩可口的鸡肉和爽脆的猪肚，让汤汁也变得香气馥郁。在寒冷的冬天来上一碗，整个人都温暖起来。
08丨鲍鱼花螺鸡煲
鲍鱼花螺鸡煲是广东人的冬补大菜！鲍鱼、鸡肉、花螺，满满当当铺在砂锅里，一上桌便咕咕地冒着热气，香气直勾灵魂，光是看一眼就垂涎欲滴！

在老广的眼中，鲍鱼花螺鸡煲就应该用清远鸡来制作，这样制作出来的鸡煲鸡肉嫩滑有嚼劲，吸饱了酱汁鸡肉越发肥硕可爱，一口咬下去，鸡肉弹牙爽脆，吃完满嘴留香，意犹未尽！
09丨花胶鸡煲

花胶鸡煲被称为鸡煲界的“腊梅”！当汤料里的丰富胶质尽数融化其中时，汤汁变得滴滴浓醇，喝一口都粘嘴。胶原蛋白满满的花胶入口，弹润爽滑，还带着浓郁的鸡汤本味。

花椒鸡煲选用的必须是走地鸡，广东的惠阳鸡和清远鸡都可以，烹煮完成后入口鲜甜浓郁，鸡肉肉质鲜嫩。就连骨头都吸满了汤汁的鲜味，口齿留香，回味无穷！

10丨浓汁鸡煲

浓汁鸡煲你可能没听过，但它的另一个名字可是响当当，就是戏称为“中国四大名菜”之一的黄焖鸡！
黄焖鸡属于鲁菜，来自于山东济南。最初的黄焖鸡选用的是山东的7个月左右寿光鸡（小公鸡是最好的！）经过炖煮后肉质细嫩，风味鲜美。

黄焖鸡的制作并不复杂，在家就能复刻。热锅冷油爆香葱、姜、干辣椒放入腌制好的鸡肉翻炒均匀后，倒入酱油、黄豆酱、翻炒均匀后倒入开水和香菇水煮开后倒入土豆、香菇就能开吃，这样做出来的黄焖鸡，灿黄油亮，名不虚传。
11丨椰子鸡
在三亚一年四季都会吃清润甘甜的椰子鸡。想要椰子鸡好吃一定要选用海南当地的文昌鸡以及汁水清甜的海南椰青。
文昌鸡的脂肪含量更少，肉质脆弹爽滑，做出来的椰子鸡汤味鲜甜，鸡肉细嫩，一碗接着一碗，完全停不下来。