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#开始记日记#1765 苏州山塘渡午餐，南京梦都会晚餐2021/11/28 星期天 苏州-南京餐厅吃了自助早餐，我和胖子去做核酸检测。苏州品鉴会结束了，我们今天去南京。南京方面传来消息，从苏州过去住酒店要有核酸证明，回北京也要，一并在苏州做了。扫码登记，挂号排队，看上去人挺多，排队半个小时。做完核酸回到酒店收拾行李，常明和胖子上来喝茶聊天，11点离开酒店，充电器落在房间了。用华为手机三年了，换了几代机型，充电器有好几个，等有机会去苏州再拿吧。坐车去山塘街，朋友请我们在山塘渡吃午饭。苏州这些年变化大，所谓老苏州模样，大概就剩下平江路和山塘街了。昨天去了平江路，今天逛逛山塘街。山塘渡二楼窗外看过去，苏式民居倒映在如镜的河面，高低起伏连着不远处的拱桥。 在临河的包房坐下，主厨过来打招呼，随即安排了几个菜，都是苏州风味。聊了一会儿昨天晚上的品鉴会，菜陆续上来。冷菜热菜加甜品，有20个之多。开了一瓶威士忌，我也倒了一杯。品鉴会圆满结束，轻松许多，不知怎么想喝点酒。老王的酒很香，可能也是一个原因。这餐饭我喝了两杯酒，感觉不错。要说有遗憾的话，就是喝了酒菜吃的少了，有点对不起这美丽的景色，主厨精心安排的菜品了。古法新做白鱼。淡水鱼做成鱼饭也好吃。 咸草鸡萝卜丝。这个很苏州，脆滑咸香。 芒种虾皮头水紫菜。这个不苏州，但是挺好吃。 苏式酱鸭。 麻酱坚果茄子。 青萝卜海蛰边。 竹林三年老鸡竹荪汤。苏州炖汤下的是一只整鸡。 苏式响油酱油河虾。这个菜江南地区基本都做。 脆皮澳洲小牛肉。 青椒椒麻煮大肠头。大肠处理极佳，有嚼头，味道足。 农家土陶佛跳墙。一只整蹄髈，里面的素鸡很好吃。 本地青椒炒鳝背。 茨菰肉皮炒大蒜。这个菜第一次吃。 老母水酸菜焖野生甲鱼。喝口汤，吃块裙边。 时令鱼羊鲜石锅。 野荠菜烩冬笋。无条件喜欢冬笋。 红烧无锡荡口划水。最爱的江南菜之一。 清炒红根菠菜。 砂锅咸肉菜饭（生焗）。特别喜欢生焗的菜饭，而且还有咸肉。咸肉那种特殊的香气和咸味，我百吃不厌。 桂花手打年糕 山塘渡傍河倚楼，窗外纯纯的姑苏景色，这一桌菜更是浓浓的苏州味道。厨师苏州，食材苏州，味道苏州，鲜鲜的，美美的，香香的，暖暖的。那一年在苏州录制《厨王争霸》，我在苏州待了两周，对苏州菜的印象一般般，这次华池88和山塘渡的两餐苏州菜，让我改变了印象，开始喜欢这样的苏州菜了。植根本土认真做，这样的地方菜一定会受到消费者喜欢的。何况苏州原本就是个美食之乡。饭后坐高铁去南京，一小时车程，下车胖子带我去刮脸，这个项目我喜欢。最早一次刮脸是1995年在上海，淮海路茂名路那里有家理发馆，理完发师傅问我要不要刮脸，就答应了。热毛巾糊在脸上很舒服，然后开始刮脸。原来刮脸不只是刮胡子，还有修眉毛，刮脑门，鼻子，脸颊等，一套下来真是舒服。不过后来也很少刮脸，一是忙忙碌碌，二是很多发廊没有这个项目。今年三月在扬州香格里拉酒店体会了一次扬州师傅的手艺，后来在上海锦江饭店也做了一次，这次南京也有了，很开心。胖子说，刮一次脸有旧貌换新颜的感觉，我没有那么强烈，人老了，新颜也新不到哪里了。本来也没靠脸吃饭，图个舒服就是了。晚饭去了梦都会，老沈没在，嘱咐店长和厨师安排了菜单。路路、松竹、陈磊、老刘几个朋友过来，他们喝了两瓶多茅台，我看着他们喝，也是开心的。当晚菜品餐前水果：涌泉蜜橘、草莓前菜：风声水起 来安老鹅头 爽口鲍芹 铜陵姜牙配糖心皮蛋。中国姜，铜陵的最好。铜陵生姜是铜陵八宝之一，以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”闻名。 池河梅白鱼饭。 潮州酸菜伴笋尖 汤品：宣木瓜花胶白肺汤（位） 热菜：李鸿章一品烩（位） 岳西橡子粉丝烩膏蟹（李文洲）（粉丝产地安庆岳西）位 当涂酒糟大肠帝王蟹（李文洲） 黄山杂鱼配手工小油条（汪垒） 巢湖白虾烧瓢菜（吴翔） 水虫草腊味炒韭菜（吴翔）（产地安徽合肥）。水虫草很像冬虫夏草，其实就是植物的根茎，吃起来脆脆的，有点甜，好吃。 生炒黄山鸭板芹（李文洲） 主食：皖西焖面。这碗皖西焖面让我感动。第一次在梦都会吃饭时，就喜欢上皖西焖面，后来也吃过几次。店家记住了，所以我感动。事无大小，只要深入内心就一定能感动。谢谢啦！ 甜品：椰汁燕窝（戚江溪） 去年老沈找我聊梦都会菜品创新问题，我的建议是深耕安徽食材，把那些有名的、有地理标志的食材充分利用上，可以用安徽的手法料理，也可以用其他菜系的手法、甚至西餐、日餐的手法料理它们。今晚的这张菜单对这一点有很好的体现，标明了食材产地。这在饮食心理学、食物语言学上都是有讲过的，特殊标明强调的是重视与优质，不然也没有必要多此一举。
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