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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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小时候都是奶奶和姥姥做腌菜，萝卜、白菜、雪里红一次就做一大缸，整个秋冬全家人都有了开胃菜吃。后来，大家都去超市买，便宜大碗，但是防腐剂多、口味万年不变，吃起来没意思。暖暖还是喜欢自己动手，材料都用最新鲜的，味道也能多种多样。最主要的是实惠还卫生！暖暖一家子都很喜欢吃咸菜开胃，喝粥或者吃饼都能就着吃，那么腌菜该如何正确处理？第一步：脱盐用清水置换，30℃~40℃之间的温水脱盐速度更快。如果在泡了一段时间之后，品尝起来仍觉得咸，那就再泡一遍；第二步：脱水腌菜的表面有很多水，在做成酱菜之前不脱水的话会影响口感。下面小编就为大家盘点一些比较常见的腌菜制作方法，让我们一起做腌菜吧！腌菜系列腌黄瓜条 |自制酱脆萝卜 |辣白菜 | | 腌糖蒜 |开胃酸豆角 |腌黄瓜条-食材-黄瓜/大葱/姜/蒜/辣椒粉/盐/米醋/酱油-具体步骤-食材处理：将黄瓜洗净去头尾切长条，姜、蒜切末，大葱切段。腌制：把黄瓜放到罐子里，倒入盐搅拌均匀，腌半小时。拿出黄瓜洗干净沥干水分，加入葱、姜、蒜、盐、辣椒粉、醋和酱油，揉搓拌匀。最后：把所有食材放到玻璃瓶中，盖紧盖子，常温腌制24个小时后冷藏。自制酱脆萝卜-食材-白萝卜 / 葱姜 / 干辣椒 / 美人椒生抽 / 陈醋 / 白糖 / 盐等-具体步骤-食材准备：白萝卜去掉表皮，切成小块后切成夹刀片，直接在萝卜上撒盐，快速抓匀，暴腌。调制酱汁：取一只大碗，加入1勺生抽、半勺陈醋、小半勺白糖，快速搅拌均匀。然后直接加入姜片、蒜片、新鲜美人椒圈、少许干辣椒拌匀。将腌渍发软的萝卜，倒出多余的萝卜汁。完成：直接将调好的酱汁倒入萝卜里，让所有萝卜完全浸入在酱汁中。盖上保鲜膜，放置冰箱腌渍3~5个小时，即可得到爽脆的酱醋萝卜~辣白菜-食材-大白菜/ 姜/ 大葱/ 蒜汁葱汁/ 盐/ 红辣椒粉/ 白糖-具体步骤-食材准备： 将大白菜洗净切块，姜切末，葱切段备用。准备一个大点的容器将大白菜倒入，加入盐和水，充分揉搓，腌3小时，将水倒掉，再腌3小时。腌制：拿出一个干净的容器，将3:1的蒜汁、葱汁倒入，然后加入姜末、盐、红辣椒粉和白糖，搅拌均匀，放10分钟。最后：将辣椒酱倒进大白菜里，加入葱段，用手拌匀，放到罐子里，上面盖一层塑料薄膜，盖上盖子，常温下腌1到2天，发酵后冷藏2、3天。腌糖蒜-食材-蒜/盐/白糖/醋-具体步骤-食材准备：削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。腌制：每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。最后：捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。开胃酸豆角-食材-豇豆/盐/白糖/凉开水/高度白酒-具体步骤-食材准备：削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。长豇豆洗净后，摘去头尾，然后将其风干或者在太阳下晾干。腌制：将豇豆打结，放入提前消毒好的密封容器中，加入 1L 凉开水、25g 盐、10g 白糖，最后倒入 20g 高度白酒，然后盖上密封盖！最后：大约泡 20 天即可，从容器内将酸豆角夹出后记得先用清水冲洗一下再吃~
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