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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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苏州人的冬天，仪式感可多了。比如抱一个汤婆子暖手，比如拿个板凳坐在阳光下“孵太阳”，比如街头买一个香气四溢的烘山芋，比如去香雪海赏梅……但要说最有仪式感的，还属美食上的滋养。小雪腌菜苏州人把咸菜又叫做“过粥菜”，在以前，冬季腌菜是颇有仪式感的一件事情。隆冬时节，天一放晴，阿婆们就要把家里的坛子罐子搬出来晾晒洗净。雪里蕻、青菜、萝卜都是适宜腌制的食材，一颗颗晒至蔫蔫的时候，用盐揉制，然后一层层码入容器里，上面压上大石头。雪里蕻是最常见的腌菜，腌制过后刚开始是绿色，再久一点会呈现诱人的金黄色，有一股发酵过的香气。腌好的雪里蕻切碎配上冬笋丝一起炒，就是一道下饭菜，与黄鱼组合在一起，就是苏式面里有名的浇头：雪菜黄鱼。腌萝卜也是苏州人喜欢的“过粥菜”。冬天萝卜大量上市的时候，买点萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水出来后再撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆甜甜的腌萝卜就做好了，配白粥一绝。大雪腌肉“冬腊风腌，蓄以御冬”，这是江南一带的传统风俗。大雪时节家家户户阳台上、院子里，挂着一串串红亮的腊肠、滋滋冒油的腊肉、色泽晶莹的腊鱼腊鸡，在阳光的照射下是一道最温暖的的冬日风景线。老苏州腌制腊肉有秘诀。准备前先要将食用盐炒一下，中间还会加上各种香料，然后用盐将肉里里外外仔仔细细地擦拭涂抹，挂起来晾干。晾干后的肉再放入加入了生抽、老抽、白糖、酒等调料的盆里腌制一下，随后挂在阴凉通风的地方风干，过一段时间就可以食用了。苏州人冬天最喜欢的咸肉菜饭、腌笃鲜，都少不了咸肉的身影。喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被在每个围炉而坐的冬天，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各种各样的煲……而苏州，有藏书羊肉。苏州人的冬天，都在一锅藏书羊汤里。砂锅里放入羊肉、粉丝、大白菜，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，舀一碗汤下肚，顿时身心都暖和起来了。藏书羊肉有嚼劲，关键还吃不出羊膻味，再蘸点店里专门配置的辣椒酱，两个字：过瘾！再来一盘大蒜炒羊肚，一道冻羊糕，即使再冷的天，一顿饭吃完鼻尖都要冒汗。小雪到，吃糍粑小雪时节吃糍粑也是江南水乡的一种传统习俗。吃糍粑，据说是为了纪念伍子胥。传说伍子胥修建阖闾大城时，将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后作为城墙的基石，并嘱咐：“我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。”伍子胥自刎身亡后，越王勾践举兵伐吴，把吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。人们想起了伍子胥生前的嘱咐，挖城墙才得以活命。后来，吃糯米食物就成为一种习俗。传统需手工捶打的糍粑现在很少见了，但苏州人冬天去糕团店买糖年糕仍是一种传统。苏州人吃之前，喜欢放进油锅里炸一炸，金灿灿的颜色特别好看，吃的时候蘸上红糖粉，口味爽滑细腻，还拉着长长的丝儿，那滋味别提多满足了。冬至大如年苏州有句古语：“冬至大如年”。在苏州，过冬至主要就是过冬至夜，就是冬至的前一天晚上。冬至夜，苏州人会准备一桌子菜，团团圆圆坐齐，桌上必有一壶冬酿酒。冬酿酒是一种米酒，酒精度数不高，老少都能喝。口感清冽，带着淡淡的糯米香，还有一股桂花的幽香，爽口怡人。老苏州人尤其喜欢去老字号元大昌“零拷”冬酿酒，拿着各式各样的容器，排着老长的队伍，格外有一种过节的热闹劲儿。而且这冬酿酒只在冬至前开售，大概只售卖十来天，过期不候，噱头十足。秋收冬藏，一年里最美好的季节莫过于冬季。冬季的传统家常美食，蕴含着浓浓的人情味和风土香，正是最治愈的味道。碾成天上龙兼凤，煮出人间蟹与虾。
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