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[美食文化]在广东这座超好吃的城市里，人走着走着就胖了[36P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-12-30
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —

在国内，如果要评选“为了吃都一定要去一趟的地方”，相信很多人心中排名第一的都会都是潮汕地区。
潮汕地区，中国美食的孤岛。
▲潮汕地区一般指广东省东部的潮汕平原，包括潮州市、汕头市、揭阳市，广义上还包括汕尾市。图/穷游er 珺珺珺儿_

不久前，我们聊了聊潮州的人文历史，很久前介绍了汕头以及汕尾的美食（可分别点击查看），今天我们来聊一聊潮州舌尖上的美味。
｜卤水鹅、卤鹅砂锅粥
在潮汕人最爱的美食中，卤味绝对占据着一席之地，从街头林立的卤味档就可看出，而排在第一位的，肯定就是卤水鹅。
潮汕人食卤鹅有悠久的历史，想要制作上好的潮汕卤鹅，必须要用潮汕特有的澄海狮头鹅。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志

狮头鹅是世界上的大型鹅之一，原产地是潮州市饶平县浮滨乡，在潮州，大大小小的卤鹅店不计其数。
卤水鹅最关键在卤水，卤水无固定的配方，但大同小异，潮州卤水千店千味，妙不可言的滋味值得一寻。
图/穷游er 色影识食

卤鹅全身都是宝，除了香嫩入味的鹅肉之外，还有饱满劲道的鹅头、入口即化的鹅肝、嚼劲十足的鹅掌等。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志

吃的时候，蘸上调好的蒜泥醋，浓郁的卤香和蒜香瞬间席卷整个口腔，口感饱满，回味悠长。
图/穷游er 色影识食

而卤鹅砂锅粥也是遇到了就一定要尝的潮州滋味。
图/穷游er 读书康

推荐店铺：瀛洲狮头鹅
地址：湘桥区太平路191号
｜鸭母捻
很多非潮汕地区的人初次听到这个名字，可能会怀疑这个东西莫不是和鸭肉有关，其实它是由糯米制成的一种汤圆，跟鸭肉没有丝毫关系。
图/穷游Biu主 周周周匪

煮熟之后的椭圆形汤圆慢慢浮起，仿佛池塘中拨清波的白毛母鸭，于是便有了“鸭母捻”这个名称。
图/穷游er jjwxg

鸭母捻主要有黑豆沙、绿豆沙、芋泥和“水晶 ”（" 水晶 " 是以冬瓜册和香黄片制成）有四种口味，吃的时候外皮劲道，内馅香糯，清香软滑。
推荐店铺：胡荣泉
地址：湘桥区太平路148号
｜牛肉火锅
牛肉火锅一般是很多人来到潮汕地区的第一选择，人口近1400万的潮汕，每天的牛肉消耗量超过10万公斤，对于吃牛这件事，潮汕人是认真的。
图/穷游Biu主 Rr-Angela

潮汕火锅吃的就是牛肉的鲜，弹牙是牛肉新鲜好吃的最高评价。
图/穷游Biu主 Rr-Angela

吃牛肉火锅时，讲究“三起三落，低温慢煮”，这样煮出来的牛肉味道浓郁再配上沙茶酱，简直是一绝。
推荐店铺：官塘牛肉火锅、阿彬牛肉火锅
｜鱼饺
潮汕鱼饺又叫鱼皮饺，鱼饺的皮是制作鱼饺的重头戏，它选用新鲜的无骨鱼肉打制而成，看上去就像是馄饨皮，但弹韧的口感和面皮是完全不同的。
图/穷游er 读书康

鱼饺的内馅一般以猪肉为底，炒入方头鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露搅拌而成。略红的鲜肉包着鱼饺皮，在煮开后却又神奇的变成了乳白色，个个圆润饱满。
图/穷游er 读书康

一般的鱼饺店里也卖鱼丸，鱼丸的做法和鱼饺有与曲同工之处，鱼肉剁成的茸泥拌上肉丁等辅料做成肉馅后，肉馅拧成圆团。
图/穷游er 读书康

推荐店铺：十八曲老二鱼饺
地址：湘桥区西马路239号
｜打冷
潮州打冷，通俗来讲就是潮州冷菜，主要包括卤水、鱼饭、腌制品、熟食等，这些菜式全部都以明档方式摆放出来，想吃什么直接顺手一指就可以。
图/穷游er 色影识食

打冷的海鲜，可以下酒下饭，但最妙的还是下粥。潮州白粥独特的口感和香气，配上腌制的海鲜，简直完美。
图/穷游er 色影识食

｜牛杂粿条
在食客眼里，牛杂与粿条的搭配，仿佛是浑然天成。
图/穷游er jjwxg

一般在牛杂粿条店的灶台边上都会依次堆放着牛腩、牛百页、牛肝等，煮的时候随手各取一部分，放入牛骨高汤中烫熟后，浇在粿条上，再舀点汤，点缀上芹菜末和南姜末。
图/穷游er 枫行旅世界

这个时候喝一口汤，简直鲜掉舌头，牛杂的鲜香、南姜的辛香沁人心脾，在寒冷的冬天格外地抚慰人心。
推荐店铺：镇记牛杂
地址：潮州市湘桥区环城西路
｜粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊档，粿汁也是当地人最喜欢的早餐之一。
粿汁乍一看和粿条有点像，但其实粿条是用米浆直接蒸熟制成，而粿汁的粿汁皮是烙成的。
图/穷游er 色影识食

在煮粿汁皮时，一般还会加入糯米粉浆边煮边搅拌，这样煮出来的粿汁皮柔中带韧，盛在碗里后，再放上葱珠粒、肉末、香菜等配料，吃起来带有浓郁的米香，爽口香滑。
图/穷游er 色影识食

推荐店铺：兴记粿汁、开元老七粿汁、家和小吃店
｜潮州鱼生
虽然顺德鱼生名声在外，但潮州鱼生也毫不逊色。
在潮汕地区有句俗语叫“鱼生狗肉，天下无敌”，这句俗语如今看来不合时宜，但吃过鱼生的却对它的美味念念不忘。
图/穷游er 色影识食

潮州鱼生在做法和吃法上颇具地方特色，一般选的是三斤左右的草鱼，处理完后把鱼肉放在通风处，让风吹得更有弹性。
图/穷游er 色影识食

这样的鱼生吃起来软中带韧，又微微带一点粘口的胶质，再杂糅各种配菜和酱料的香，口感丰盈饱满。
推荐店铺：超派火锅城
地址：潮州市湘桥区福春街和谐港湾西侧
成发鱼生
地址：城新西路与新春路交叉口东南
｜甜汤
广东人十分爱喝糖水，从遍地开花的甜品店中可见一斑，据说有人搜集过广东人常喝的糖水样式，结果足足有三百多道。
广东甜品其实分两派：广府派和潮汕派，广府派一般叫糖水，但到了潮汕地区，一般叫甜汤。
▲广式糖水，一般包括双皮奶、海带绿豆沙、红豆沙、番薯糖水、木瓜银耳糖水、杨枝甘露、芝麻糊等...图/穷游er PIXON

因为潮汕地区是中国重要产糖区的缘故，潮汕甜汤往往在口感上比广府派糖水更甜一些。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志

和很多广府糖水都有固定搭配不同，在潮州的大街小巷上，可以看到甜汤店将红豆、白果、茨实、薏米、百合、莲子、绿豆等食材煮好分装，等到开卖时按食客喜好，各种食材之间互相搭配，组成不同的口味。
图/穷游Biu主 花小姐的生活日志

推荐店铺：伟记甜汤
地址：潮州市潮安区078县道宝山中学路口东200米路南
其他小食：
｜猪肠糯米
糯米猪肠是潮州的一种传统民间小吃，糯米猪大肠互为主角、互相成就，猪肠的肥油滋润着糯米，糯米的清香又渗透在猪肠里。
图/穷游er 枫行旅世界


吃起来软糯不腻，味道妙不可言。

图/穷游er 枫行旅世界

｜春卷、卷煎
吴进平小食店是潮州当地的一家老字号小食店，它历经三代，已有60多年的历史了。
图/穷游er 枫行旅世界

店里主打春卷、笋粿和卷煎。
春卷的馅料是绿豆蓉、香菇和虾仁等，一咬动春饼，外边酥皮咯吱掉屑，里面的馅料也会马上跟着溢出来，吃起来外酥里香，当场将它“解决”，是对它最高程度的表扬。
图/穷游er 枫行旅世界

潮州卷煎源自猪肠糯米，目的是为了取悦于不喜猪肠的人。
图/穷游er 枫行旅世界

薄薄的腐皮包着糯米、香菇、虾米、板栗、莲子等多种原料，刚出锅的卷煎酥脆可口，糯香四溢。
｜咸水粿
咸水粿在潮州已经有着几百年的历史了。
很多潮州人的童年记忆里都有这么一幕，小贩们骑着自行车在大街小巷里叫卖着咸水粿，咸水粿的粿躺在一个个小茶杯里，买的时候再浇上咸香的菜脯粒。
图/穷游er 大头阿福

咸水粿色泽洁白如玉，吃起来口感滑润柔软，菜脯的咸香味很突出，一口一个，只要吃了，就会舍不得停下来！
潮州，一座洋溢着浓郁人文气息的历史文化名城，悠久的历史也给这里的小吃注入了浓郁的地方特色。
图/穷游Biu主 李创ALEX

它的美味遍布于城市的街巷中，也不是去过一次就能吃的全的，但这绝对是一座来了就会给你惊喜的城市。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-01-24
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