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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-20)
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没有人能拒绝宵夜的诱惑!每到晚上,胃里的馋虫就开始疯狂叫嚣,街头大排档,小巷老字号。无一不印证着一个事实:夜晚,就是罪恶的现场。很应景,小编也挖到一部夜宵纪录片——《青春夜佰味2》。专讲每座城市的老街美食和宵夜文化,拍摄城市里的年轻人夜宵,挖掘隐藏在城区里的本地老味道。而这些美味背后,有白手起家创业,有子承父业,有传承四代……从霸蛮的长沙美食江湖,到美食云集的骄傲广州,从精致的扬州江南百味,到遍地美食的古色西安……深入路边摊、大排档、门面店铺,看美食到处开花,互不相让,狠狠征服饥肠辘辘的胃。纪录片一共8集,每集介绍一个城市的2~3家店,一集25min。不出家门就能和饕客们共进餐。纪录片:《青春夜佰味2》已完结观看平台:芒果TV免费霸蛮长沙, 五一夜市热辣鲜香 入夜,长沙就在愈来愈浓的夜色里变身。这座结合了青春与市井气息的城市,宽慰了无数饥肠辘辘人的胃。吃,就是他们的人生宗旨。不起眼的巷子反倒食客成群,美食扎堆,还带动了“夜市经济”。其中尤以五一新村更为封神,打牙祭选它准没错。宵夜时间到,老长沙们独特韵味霸蛮开场。📍 彭聚烧烤 要在美食云集的五一新村夜市站稳脚跟,老板“九哥”靠自己的绝活:土豪全虾宴、香辣跳跳蛙、劲爆牛骨头。凭借一身霸蛮的孤勇,在长沙这片美食江湖站稳了脚跟。/土豪全虾宴/ 全虾宴稳坐龙头,一虾六吃,绝对过瘾。它的出场要伴着敲锣声,引来侧目。(话说大家是不是都有那社交牛X症的)· 油爆虾:鲜活跳动的活虾在油锅里翻滚一圈,任它生前再生猛都得乖乖就擒· 蒜蓉虾:大火燃起,蒜蓉和虾肉交融,互相包裹· 虾尾:爆炒后的虾尾肉质锁紧,再注入灵魂魔芋· 口味虾:小龙虾在热油和啤酒的双重“水疗”中散发虾香,引得人分泌口水· 卤虾:龙虾在卤水里浸泡,吸满秘制卤汁,嗦一口,上头· 干爆虾:要爆炒,出锅前再撒上一把韭菜,青红搭配同一种食材,6种做法,打造了这盆鲜香红嫩的土豪全虾宴,绝对是C位担当。/香辣跳跳蛙/ 牛蛙剁成小块,起锅烧油,黄金配比的调料炝锅,放入牛蛙爆炒,迅速锁住水分。再用秘制酱料焖煮一会儿,鲜嫩热辣的跳跳蛙就安排上了。吃一口,爽到脚尖。/牛骨头火锅/ 三巨头之一的牛骨头火锅也是不容错过的。新鲜牛骨焯水去除血沫,干料用热油爆香。再放秘制酱料和高汤焖煮,高压锅里大火压15分钟,掀盖瞬间就被香晕过去。在宵夜的鼎沸时刻,九哥的店迎来一群又一群年轻食客,眼看不少人从青葱岁月在这儿吃到而立之年。与美食相伴,他两点一线的生活简单也丰富。地址:冬青路永定社区B5栋📍 燕山街炸炸炸 炸串老板老汤和九哥是老友,食客们也经常两家一起点。作为炸炸界的王者,曾经开水果超市的老汤,坚持每天给师傅送水果,整整6年才拜师成功学的这一身手艺。他的炸串,从选材到油炸,都要亲自把关。/秘制酱料/ 老汤炸串的秘诀是这份绝不外传的酱料, 孜然粉辣椒面菜籽油,用神秘的比例混合熬制1小时。一酱在手,纵是在长沙也能当老大。/炸卤鸡爪/ 炸卤鸡爪限量供应,白糖提鲜蚝油提味,煮好的鸡爪从白嫩完成深度美黑。猛火顿煮个五分钟,竹签串起,放油锅炸,最后再刷上秘制酱料。光看色泽,就能担上top的名号。/蒜香排骨/ 蒜香排骨也是汤氏炸炸炸的绝学,吃起来酥脆弹牙,汁水充盈,肉质饱满,还有回味的蒜香。薄油猛火让它快速定型,割上几道花刀,宽油二次复炸,淋上秘制酱料,又香又脆。老汤的顾客群体多样。带着儿女来吃串的年轻妈妈,计划明年结婚的情侣,甚至还有每天带着一桶梅子酒“一人饮酒醉”的大哥……横跨几个年龄层,骨子里却都是热爱美食的老饕。地址:古曲中路扬帆小区E8栋22号门面钻进美食遍地的老街,才发现长沙人追求福感的终极秘诀,是一锅小龙虾、一盘炸炸,是三五老友,是火热的青春。这样的韵味,只有长沙的夜晚才有。老广都追捧, 低调老街一路高能 广东人向来是站在美食鉴赏金字塔顶尖的,老广人的味蕾可不好伺候。在羊城,谈美食如同华山论剑。而龙津路,傲视群雄。早茶到夜宵,蕴藏在市井里的美食天堂,一路高能。📍 孖记士多 孖记是家经营了二十多年的经典广式大排档,穿着拖鞋上菜的陆叔,是孖记的老板。他自创了独家特制椒盐,外人根本学不来,而且坚持自选食材,骑“电驴”上市场挑鲜虾,都是他的日常。/椒盐濑尿虾/ 相较于霸蛮的长沙小龙虾,老广人更爱皮皮虾(濑尿虾)。汁多肉嫩的虾必须要“离水即炸”,才能最大程度保留鲜美。猛火炸的酥脆,迅速捞起冷却,再复炸一次后均匀撒上秘制椒盐,每寸虾壳每粒虾肉都被裹上椒盐。上桌,不出一会儿功夫就被抢空,还顺带为我们带来了皮皮虾的去壳方法。/小瓜蛋/ 咸蛋黄放入热锅碾碎,再加入少量冷油,将其混合炒至冒泡的奶油状。倒入切片的小南瓜颠锅翻炒、调味,带着镬气的小瓜蛋出炉。咸蛋黄香裹着清爽的小南瓜,溢出屏幕的醇香让人口水直流。地址:龙津东路907号📍 陈添记 陈添记的第三代传人“鱼皮西施”是子承父业,放弃高薪回到老店,她的到来让店铺焕发新的光彩。/爽鱼皮/ 魭鱼刮鳞切肉取皮,一气呵成,煮熟后过凉水保证脆爽,倒秘制酱油、花生、芝麻、青椒,搅拌均匀。明显看出鱼皮的晶莹剔透和晃动,口感弹牙舒爽。/艇仔粥/ 艇仔粥是爽鱼皮的黄金搭档。瓦缸小火慢熬,碗中放入蛋丝、叉烧、猪皮、生鱼片等8种材料,再倒入绵密的白粥将其烫熟。入口顺滑,口感充实又丰富,这才是真正的传统广式口味。地址:宝华路六福珠宝对面青春的夜晚和古老的街道,让广州永远燃烧烟火气,而广州人最想留住的,正是这些记忆中的地道老口味。西安城古现碰撞, 集三秦美食精华于一街 抬眼是高楼,低头是历史,作为古代王城,传统和现代在西安融合碰撞。而现在的西安人,改用美食征服世界。集三秦美食精华于一身的永兴坊,就是最好的代表,让人吃的直呼“嘹咂咧”。📍 定边酿皮 定边酿皮全靠“薄”。醒好的“白胖子”面团放水中揉搓,洗掉其中的淀粉。待淀粉静置沉淀后就开始兑浆,细腻的面糊倒入饼铛,用上巧劲儿转几圈,待蒸凝固后轻轻撕下。油泼辣子也是不可缺少的一环。辣椒齐聚油锅开会,待表面焦黄后剁碎, 一起倒入翻滚的热油里,隔着屏幕都感受到油香四溢。猪肝小料更是灵魂搭档。快刀切块段,热水焯熟,热油下葱段,待葱油香飘起,猪肝就可以尽情感受油热。酿皮为底,辣子、猪肝、调料铺上,最后再叠一层香菜,一碗爽口顺滑的定边酿皮就登场了。地址:永兴坊化育巷10号📍 子长煎饼 荞麦糁入水泡软,被按在案板上反复摩擦,这样做出来的煎饼皮薄且有韧性。做好面糊迅速刷到饼盘上,手法要“轻柔”往后拂,这样做出的饼皮薄如蝉翼。馅料当属酥肉最有名。腌好的里脊加入鸡蛋、面粉和各种调料,炸至金黄。熟练地卷起饼边,依次裹上馅料、酥肉,软嫩的煎饼搭配蘸酱,一盘送到桌前。地址:永兴坊陕北里(中山门内)📍 潼关肉夹馍 接下来就是重头戏:肉夹馍。在永兴坊的另一头,潼关肉夹馍已经迫不及待了。大面团搓成长条切块,用手将其压扁,上擀面杖抻平成面片状,接下来就要开始接受“捶打”锻炼。最后再快速卷起,刀片细细划开,左旋右拧,擀成圆饼,一个层层酥脆的饼皮就做好了。肉馅也讲究得很。最新鲜的肉、爷爷辈传下的卤料,共同造就了这锅美味。老卤水去除浮沫,依次放入清水、骨头、肉、卤料包,再将秦岭河道的石头盖紧实。这样卤出的瘦肉红润紧致,肥肉油亮晶莹,一并剁碎了夹在一碰就掉渣的饼内。地址:永兴坊内精粮细作,是豪放西安人最别致的温柔。古韵是西安和永兴坊的外表,古香则弥留在嘹咂咧的美味。考究扬州风味, 吃遍千年历史街道 扬州,是所有文人才子心中的后花园,更是美食爱好者的天堂。作为世界美食之都的它,在吃上也保持考究,最值得吃的当属有200多年历史的东关街。看完这集的小编,实在等不到烟花三月了,现在就下扬州。📍 赵氏叠汤圆 让咸甜党都乖乖就范的王者当属“大胡子”创始人赵云飞和他的女儿,他们一起经营着这家汤圆店。和考究的扬州一样,他的汤圆儿全手工制作,口感比机器类更弹有嚼头。/汤圆/ 汤圆制作过程繁琐。先将泡了一夜的糯米放石墨里舂捣成粉状,再过筛。细腻的芝麻馅是老扬州人最爱。炒过的芝麻加入糖和粉搅拌,摊桌上擀平,再切成两公分的小块。最重要的步骤:叠汤圆。芝麻块儿浇浆水,放粉中翻滚,再循环个13次才算完成。这样做出来的汤圆更劲道细滑,每一粒黑芝麻都和白嫩的汤圆皮一起化在口腔。/虾籽饺面/ 美味的虾籽饺面,得益于每天早上赵云飞的采购:买最新鲜且嫩的猪肉,再依次挑选面、胡椒、香菜等原材料。做好的肉馅浓稠,包出来的馄饨也格外鲜嫩。馄饨酱料也不能马虎,香料煸炒出味,倒酱油熬煮,再大火烧开撒入葱段。一勺酱,一把虾籽,均匀铺上一层馄饨和面。这样讲究的吃法,也只有扬州才会有了。地址:广陵区东关街248号📍 粗茶淡饭 来了扬州,炒饭是必吃的。粗茶淡饭的掌厨大勺是淮扬菜发扬人,从业有20年,名叫王国昌。两耳不闻窗外事,一心只做淮扬菜。/扬州炒饭/ 新鲜食材切丁,腌制虾仁,再加入青豆和玉米。热油,加入鸡蛋打散,虾仁倒进去翻炒,青豆、葱末、玉米也该登场,最后加入米饭迅速翻炒均匀,用少许盐和胡椒粉调味。装盘,每粒米饭都裹上香气,配菜的清甜鲜味都被激发。尝过这碗炒饭,再也不敢轻易自己做了。/蜜汁锤藕/ 炖了7小时的糯米藕切片,在藕粉里打个滚儿,放油锅炸制后切成小块。再在碗里均匀的放入红枣、红绿丝、桂圆肉等,铺藕块淋蜜汁,上锅蒸15分钟。最后倒扣在碗内,浇上一圈藕粉汤,美味就完成了。地址:广陵区东关街207号精细的食材,讲究的火候,从每粒饭中汲取美味,造就了慢节奏扬州的美食。上灯汤圆落灯面,软糯精致的扬州菜就这样紧紧抓住食客的味蕾。不论生活多忙碌,在扬州,都要慢下来。
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