切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
冬天了,好想喝鸡汤哦……[25P]
发帖
回复
返回列表
新帖
419
阅读
0
回复
[美食文化]
冬天了,好想喝鸡汤哦……[25P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
厨爹
UID:
546371
注册时间
2008-09-23
最后登录
2024-11-17
在线时间
25522小时
发帖
69694
搜Ta的帖子
精华
76
金币
16913
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
546371
精华:
76
职务:
山庄英杰
级别: 化外仙道
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
69694
金币
16913
道行
5638
原创
799
奖券
5621
斑龄
3
道券
183
获奖
0
座驾
设备
SONY数码HD一体机 HDR--CX210E
摄影级
在线时间: 25522(小时)
注册时间:
2008-09-23
最后登录:
2024-11-17
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2022-01-22
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —
作为身在魔都的广州人,最近的幸福来源之一,就是发现了一只非常懂事、非常好吃的鸡!
只需要30分钟,就能炖出一锅金黄灿烂,醇香鲜美的鸡汤,肉眼可见的美味!👇
皮滑肉嫩,连最容易干柴的鸡胸,都嫩到几乎没有纤维感。不需要什么香料,直接清炖,香气也足够丰厚。轻轻一扯,就piu piu流汁。
老母鸡汤浓郁醇厚,但肉质过柴;普通的嫩鸡,又炖不出这么鲜美的汤。
看到老板还有做盐焗乳鸽,将信将疑买来试试,没想到半成品的盐焗乳鸽居然也好吃!
微波炉2分钟出锅,轻轻一撕,汁水就如泉水般一汩汩往外冒。咂一口,是几乎能媲美本地出品的醇美肉香。
盐焗味是蛮正的梅州客家风味,不齁咸,咸鲜中带一抹沙姜的香气,能激发出乳鸽本身的鲜美。
惊喜的是,整只鸽子即便凉掉,也没有一点腥味,光这一点就吊打很多餐厅的出品。
下午很馋又不太饿的时候,可以拿出一只来慢慢撕着吃。
跟供应商聊完才知道,乳鸽和靓鸡品质真的好,鸡是吃的农科院专配饲料,喂足了90~120天,全都是供港出品,甚至通过了比港区更严格的大湾区菜篮子认证。
能达到这个标准的禽类供应商,全国也不过个位数。老板还悄悄透露说,一些米其林入选餐厅也会进它家的货来用。
品质一流,价格也超有优势,我们拉着选品同事,谈来了非常好的价格, 最高直降50元,在家也能轻松get米其林同款啦~
鸡种因为是特殊喂养方式,限量240只
想尝鲜请尽早~
最高直降50元
或复制口令打开淘宝:
夸了这么多,为什么这家的乳鸽和鸡这么靓,我们一一来说。
精细定养,足天鸡龄
30分钟肉嫩汤香
广东人吃鸡讲究品种。
本地知名鸡种众多,风味上各有千秋。名气最响的清远鸡,肉质紧致,鸡味足,最宜白切;文昌鸡皮白油白,久煮不柴,打椰子火锅是一绝。
我们选中的这只 麻黄鸡,是大湾区都偏爱的经典鸡种,最大特点就是 滑嫩。
靠近皮的部位几乎是无需咀嚼,最容易干柴的鸡胸肉,也细腻幼嫩。
煮汤喝嘛,肉是一丁点不会浪费;做成白切鸡,的确比上海不少白切鸡店要出色。
好的鸡种,还需要高标准的精细饲养才会更好吃。
我们选中的这家,有自己的养鸡场,坐落于粤西海拔600米到800米的山丘坡林,环境天然干净。养殖密度也比一般鸡场低,保证麻黄鸡有充足的活动空间。
市面上很多白羽鸡、果园鸡,一笼最多会养十几只,鸡趴在笼内甚至无法自由走动,连胸前的羽毛都会被刮掉……肥却不香。
饲料就更有讲究了,麻黄鸡的油脂之所以这么金黄澄亮,香气浓郁,全靠在伙食上砸钱。
每一只鸡都是纯谷饲,只喂纯玉米和豆粕做成的粮食饲料,不会添加任何动物性骨粉来催肥,肉香自然纯净,没有禽类常有的腥味。
本来吃得就够好了,但我们挑选的,是更高贵的金鼎麻黄鸡。
提前联系供应商定养, 从45天开始,除了玉米,还会添加由华南农业大学的教授配置的中草药,包括首乌藤、当归等药材。这样喂养的鸡风味更干净浓郁,脂肪也更加金黄。
因为是定养,所以鸡的产量不大,这次只有240只库存,下一批就是年后啦。
这样的生活,要持续足足90天到120天。
天龄对鸡的风味太重要了。市面上很多速养鸡,吃加了蛋白粉的饲料催熟,40天就肥嘟嘟地上市了。肉确实嫩,但绵散没有鲜味,腥气重。
只有充足的饲养时间,鸡才能积累优质风味和脂肪。同样是2斤重的鸡,40天速成和足龄精细化养殖,你们说哪个好吃呢?
光是饲料成本,每只鸡单天都超过五毛钱了,你吃到的鲜美风味,都是高饲养成本一点点累积出来的。
作为一只靓鸡,连屠宰都更讲究。在开水烫毛后会立即降温保鲜,放血也非常干净,所以收到的鸡金黄发亮,一点也不暗沉,连浮末都很少。
冷冻好的鸡还会经过筛选,只有足重的才会留下,每一只都是肥美饱满。
为了最大程度保鲜,大家收到的鸡是整只的哦!
这么好的鸡,操作起来非常简单,适合的做法也很多样。
炖汤是最简单的。只需要少量的水,和一点点盐,炖30分钟,就能收获一碗完美鸡汤:
金黄的油花、板栗黄油般的香气、滑嫩鲜美的肉质,甚至不用切块,手一撕就能轻易脱骨。
进阶一点,可以做成白切鸡,完美放大这只鸡的优点:
皮滑肉嫩,有鸡的鲜香,比起外面嫩而无味的白切鸡,这只金鼎麻黄白切鸡就一个字:绝。
撒一把葱花,淋上热油做成葱油鸡,浓郁的葱香味和鸡肉的鲜交织在一起,根本停不下来……
做成烤鸡的话,只需要简单的腌制,就能轻易烤出鲜嫩爆汁的效果。
妙龄乳鸽,鲜嫩不腥
经典客家风味,现点现焗
鸽子鲜美,是广东人最爱的禽类之一。但上海不少粤菜馆的出品,都多少有腥味,问了老板才知道,这和鸽龄与饲养方式有密切关系。
我们的盐焗乳鸽,只选用25天左右的妙龄乳鸽,这时的鸽宝宝都还没开始吃饲料,而是由鸽妈妈亲自喂养鸽乳,因此没有一丝腥味,完胜市面上的饲料催肥鸽。
鸽乳是亲鸽的嗉囊腺所分泌的一种富含蛋白质的物质,用来喂饲幼鸽。
没有腥味的另一个秘诀,是 日期新鲜。
不同于多数包装盐焗食品厂,我们的盐焗乳鸽,都是 小批量集中宰杀盐焗,新鲜度几乎等同于大厨远程接单~
味型也正,加工地直接选了盐焗鸡的起源地——梅州。在盐焗粉中加入了沙姜粉,是最经典的客家风味,咸度适中,鲜美之外带有一丝沙姜的香气,是让人上瘾的味道。
最绝的是,在调料之外能吃出乳鸽本身的鲜味,吃完也不口干。
本身是熟食,吃起来就很方便了。只需要 微波炉叮一下,或者入锅蒸几分钟,就能得到一只不输餐厅的多汁乳鸽。
最近追剧的时候,喜欢拿它当零食撕着吃,配着肥宅快乐水或者起泡酒,不知不觉两只就没了😂
逢年过节拿出来摆个盘,不费吹灰之力就能端出一盘高级餐厅同款硬菜,体面又漂亮。
不夸张地讲,是我近期吃到过最出色的乳鸽之一。
供港标准,大湾区菜篮子
品质真的过硬
生鲜产品是否优质,最重要的就是要看看源头农场和工厂。
这次找来的供应商,实力非常硬核:从农场到加工厂都经过了严格的供港认证,同时还是“大湾区菜篮子”生产基地和加工企业。从源头开始,品质就领先了一大截。
经常买菜的朋友知道,现在很多生鲜平台都有供港蔬果肉蛋,价格比普通农产品贵,主要是因为 供港的标准要比内地严格不少:
香港的农副产品出易进难,监管机构会对生产、运输、销售等环节全程监管控制。
能够供港的产品,农场要远离污染,产品要可溯源,监管部门每个月都会突袭检查。所以,具有供港资质的企业,一定是当地最安全健康,品质最有保障的。
大湾区(粤港澳区)菜篮子工程就更厉害了:它是选取供港澳质量标准和国家标准中的最严格指标。换句话说,是从已经很优质的供港产品中,再选出最优秀的那一批,相当于重点班中的尖子生。
截止今年3月,全国认定的粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地也不过1200家,加工企业仅仅只有93家,具体到禽肉这个品类更是个位数。可以说,我们的供应商就是全国金字塔尖尖那一批。
目前粤港澳大湾区“菜篮子”产品质量安全监控指针体系涵盖了62类蔬菜产品、62类水果产品、17类畜禽产品及蜂产品等,总共不超过1200家。这块牌子的含金量,堪比农产品届的奥运金牌。
品种好、喂养认真,才有给贵餐厅和米其林供货的底气和自信,也才能养出这么鲜嫩美味的乳鸽和靓鸡。
看到这里,应该没人能拒绝这一口嫩到爆汁的完美鸡肉吧,趁着推文上新活动,囤两只美美等过年吧。
鸡种因为是特殊喂养方式,限量240只
想尝鲜请尽早!
最高直降50元
麻黄鸡单只日常价139元,推文109元;两只日常价259元,推文209元
盐焗乳鸽两只日常价109元,推文89元;四只日常价209元,推文159元
当然还是要提醒大家,麻黄鸡是找供应商定养的,所以每一批库存有限,这次只有240只,售完后就要等年后啦!为了保鲜,麻黄鸡到手是整只的哦。
共
1
条评分
,
金币
+14
chn001
金币
+14
鼓励一下
2022-01-24
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选