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[饮食常识]在荠菜鲜得冒芽的时候，吃它豆腐！[17P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-02-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —

老式的柜式空调、油木板墙壁边叮当作响的水晶帘、充满年代感的海报壁画、天花板上兀自闪耀的水晶吊灯……

这一切，都能让我瞬间穿越到小时候。
要不是逛街时迷路拐进了弄堂，
可能真的会错过它——
自1996年在三马路（现汉口路）开店至今，就一直是我们从爷爷辈就开始吃的老字号“食堂”。

原以为桌桌必点的应该是招牌红烧肉、糖醋小排这类扎台型的本帮菜，然而……餐厅里都是“呼呼”、“吸溜”的声音，连精致的小仙女都顾不及考虑形象了，口红印粘满汤勺和碗边！

都怪它，就是这碗烫乎乎的荠菜豆腐羹！

味道嘛，我只能朴实地跟你说“好喝，鲜！”
但想要在家做好它，真的不简单。
姆妈每次做出来不是稠到结冻，就是豆腐碎成渣渣，甚至还煮过一锅绿油油的不明物……

想做好？听我的！
一碗优秀的荠菜豆腐羹，需要满足以下三点：

1
味道
鲜美淡雅
2
口感
软嫩爽口
3
卖相
豆腐如丝
时令荠菜和清爽的豆腐组合在一起，
也可以好吃得让人“拿得起，放不下”！

食材准备
荠菜分为野生荠菜和人工养殖，人工养殖的较为粗壮鲜嫩，而野生的荠菜味道浓烈。
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250ml

「制作步骤」

01.
100g荠菜洗净去根，切成3毫米大小的碎末。
tips: 荠菜不用焯水，不然营养就流失掉啦！

荠菜根也可以留着入馅做馄饨~

切豆腐前，记得先把刀沾水！
这样就不会粘刀~

优秀的豆腐丝，就是切完了看上去烂作一团，
但放进水里，就是另一幅景象……

纤细且不断！
tips: 把豆腐丝“养”在水里保持新鲜，不易断。
豆腐嫩滑又清香的秘诀：焯水！

02.
把豆腐倒入加了1茶匙（6g）盐的热水锅中，焯水1分钟，捞出后冲凉水，放在清水中浸泡。
tips: 去除豆腥味，保留住清新的豆香！

豆腐不碎的秘诀：先勾芡，再放食材！
03.
水淀粉：2调羹（30ml）淀粉+3调羹（45ml）水

开大火，锅中倒3碗（750ml）水煮沸，
加入调好的水淀粉、0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）鸡精调味。

转小火，先放入荠菜，煮1分钟，再加入豆腐，即可出锅！

荠菜豆腐羹是每年冬天最期待的汤羹，
就算豆腐烫口到跺脚也会囫囵咽下。
🍃🍃🍃
在荠菜鲜美的日子，吃它豆腐吧~

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2022-02-26

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