记忆中最好吃的一碗菜，是我母亲的家常红烧牛肉了，隔一段时间，母亲会烤一碗红烧牛肉，嘴里念叨：买了两斤牛肉，烤拢来只得这么一碗！（宁波话这个烤是火字旁一个靠，意是慢火红烧）。她这么一说，我和姐姐就会有节制地吃红烧牛肉，夹一块肉，吃两口别的菜，再夹一块肉。
牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，营养价值高，让人身体很棒却不用担心长胖，冬天卤一锅牛肉，夏天炒一盘牛肉，都是极受欢迎的。做好的牛肉用来煮面条，炒饭，夹面包和配馒头，味道也极好。
在我的菜谱里，搜索牛肉的做法也是最多的，今天就来做个合集，如果喜欢吃牛肉，不妨收一下，随时可以用哦！
杭椒炒牛肉
主料：牛霖250克，线椒100克，红尖椒3支（配色用）
辅料：油30克，蒜2瓣，盐半小勺，料酒2勺10毫升，黑胡椒粉少许，生抽1勺5毫升，蚝油1勺5毫升，老抽2毫升，白糖1小勺3克，淀粉3小勺
1、牛霖用刀背拍拍松，这是使牛肉松弛软嫩的秘诀
2、牛肉切成条加2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖和一点点老抽上色，磨少许黑胡椒碎，抓捏均匀，腌制20分钟
3、腌制入味的牛肉加3小勺淀粉，抓匀
4、线椒去头，切斜段，蒜切片，红椒切斜段备用
5、热锅加油，加热至7成热，加入牛肉条，改中小火滑炒至8成熟，盛出
6、锅留底油爆香蒜瓣，加入辣椒，翻炒出香味，加半小勺盐调味，加入牛柳，兜匀即可
一盆软嫩多汁，辣而有劲的家常小炒，还有什么比它更开胃下饭的呢？
蚝油牛肉
主料：牛霖250克（或牛里脊），洋葱1个150克
辅料：，油30克，姜3片，蒜3瓣，盐2克，小苏打1克，蚝油2勺，生抽5克，老抽2毫升，啤酒70毫升，淀粉4小勺，麻油5毫升
1、牛肉切片，加少许盐，一点点小苏打，加蚝油1勺，生抽1勺，少许老抽上色，加3小勺淀粉，抓捏均匀，一点点加啤酒，顺时针抓匀，一直到牛肉不能吸收啤酒了，我大约加了70毫升啤酒，加点油封住，保鲜膜包好，放冰箱腌制30分钟。
2、洋葱切丝，姜切片，蒜切片备用，锅里加油烧至三成热，改小火，推入肉片，慢慢推炒至变色，盛起备用
3、锅留底油，爆香姜蒜，加入洋葱炒至透明，加1勺蚝油翻炒均匀，加入牛肉片，再翻炒均匀，可以淋点水淀粉勾薄芡，最后淋点麻油增香即可出锅。
一个家常菜，学会了，会很实用。
红酒炖牛肉
主料：牛腿肉1300克
辅料：红酒200毫升，油100毫升，大葱半根，姜4片，蒜6瓣，香叶2片，草果1个，八角1颗，桂皮1块，冰糖60克，生抽120毫升，老抽15毫升
1、牛肉切成四方大块（3厘米见方），浸泡在冷水里1小时，洗净血水，沥干水分。
2、铁锅里倒入100毫升油，分批把牛肉块四面煎黄，（这样做出来的牛肉香，不要着急一下子全倒进去）。
3、牛肉煎好后还会有许多油剩下，不用洗锅，直接下葱姜蒜炒香，再下入煎好的牛肉块，倒入1杯红酒，加入香叶、草果、八角、桂皮、冰糖，再加入老抽和生抽，烧开后，改微火炖2-3小时，直至软嫩到入口即化。
家常红烧牛肉
主料：牛腱子500克
辅料：啤酒一罐，葱2根，姜4片，蒜3瓣，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，盐1小勺，糖20克
1、牛腱子肉切成2厘米见方小方块，或者切片，入开水锅焯水，很多浮沫，冲洗干净
2、牛肉入炖锅，加葱姜香料，加生抽老抽和糖，加一罐啤酒，不用加水
3、烧开后，改小火，炖煮1个小时，加少许盐调味，再炖煮15分钟
4、得两小碗家常红烧牛肉，非常香哦！
酱牛肉
主料：牛腱子3斤
香料：李锦记卤水汁400毫升，黄酒200毫升，老抽30毫升，盐2小勺，冰糖一把，八角5个，桂皮一块，香味6片，花椒40粒，老姜5片，干辣椒3个。（这是我家现有的香料，香料越多越好，外面卖的牛肉香，有可能就是用了几十味的香料，但写得太复杂了，我认为更不易操作了。）
1、我买的牛肉很干，所以没有焯水，直接卤了，这样会更香一点。牛肉洗净擦干切成拳头大小，一共切成6块。
2、锅里倒入前面所有的调料，加入牛肉，黄酒的用量是大至使卤汁与牛肉齐平，这样能使牛肉浸入味，放置6个小时，我是早上浸在汁里，晚饭后开始慢慢炖的。也可以中间稍微调整一下牛肉的位置，使味道都卤进去。
3、中火把锅烧开，改极小火慢慢炖，炖到用筷子可以轻易刺透牛肉为止，满室牛肉香。汤汁不够的话加黄酒，一滴水也不要放。
4、关火后不要把牛肉取出，在锅里再卤一晚上，使味道完全进入牛肉里。
小贴士：牛肉要凉透才能切，关火以前十分钟，放几个水煮蛋进去做成卤蛋，非常好吃！凉透的老卤装在保鲜袋或保鲜盒里冷冻起来，下次做卤味的时候，更香！
五香烤牛肉
主料：牛腱子肉350克
辅料：料酒60克，生抽60克，老抽15克，冰糖30克，醋15克，小葱2根，桂皮1小块，八角1个，花椒20粒，红尖椒3支，姜1小块
1、牛腱洗净，冷水入锅，煮5分钟，洗去浮沫
2、炖锅里放进整块牛肉，加入所有的调料，这里加醋是为了让牛肉易软，最后吃不出酸味
3、加入所有香料，加冰糖，葱打葱结，最后加1碗水，大火烧开，改小火煮45分钟，直到用筷子可以轻易刺透
4、牛肉放凉再切，切薄片
5、洒点绿葱花，淋点煮牛肉的料汁，非常香又有嚼劲的五香牛肉，强烈推荐！
白切牛肉
主料：牛腱肉（有筋有肉特别适合）
辅料：大葱3段（也可以小葱打结），姜3片，八角2颗，香叶3片，桂皮1片。
1、牛肉切成拳头般大块，冷水里漂洗1-2小时，中间换2次水，洗干净血水。
2、锅里放入牛肉，一次性加满水，大火烧开后，改微火，撇去浮沫，尽量撇得干净一点，汤就会很清。
3、加入葱姜、香料，小火炖足2小时，筷子可以轻易刺透牛肉即可关火。
小贴士：水一次性加足，中间不要加冷水。煮牛肉的汤汁是上好的高汤，煮年糕、面条、三鲜汤或者烧菜加一点，都会画龙点睛。
