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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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尖椒牛肉末
/ 食材 /
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
/ 步骤 /
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。2、搅打均匀，腌制15分钟入味3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。）5、热锅凉油爆香葱姜6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)7、倒入牛肉末快速炒散8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。
/ 小贴士 /
用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求。
香辣土豆牛肉
/ 食材 /
牛肉500g 土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗
/ 步骤 /
1、材料准备好：胡萝卜、土豆、青椒切块备用；姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段；牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小2、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水，随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干3、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色5、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开，转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时6、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时；放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌7、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
鱼香肉丝
/ 食材 /
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)盐、糖、醋、生抽、淀粉
/ 步骤 /
1、准备材料：将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。2、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。3、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。4、将肉丝翻炒均匀。5、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。7、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
/ 小贴士 /
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
农家小炒肉
/ 食材 /
带皮五花肉400克、青红椒各1个豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙鸡精少许、白胡椒粉少许
/ 步骤 /
1、准备所需材料。2、五花肉洗净后切成薄片。3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。4、青红椒洗净后去蒂切成条。5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。6、放入五花肉。7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
/ 小贴士 /
1、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。2、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。
3、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。关注中华药膳师（aasszy），让你轻松学会各种私房菜
鱼香豆腐
/ 食材 /
豆腐、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、葱花蒜头、精盐、食用油、浓醇高汤清水、生粉、姜丝、白糖
/ 步骤 /
1、豆腐洗净，切成小方块2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅7、勺入适量白糖，调入水淀粉8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
/ 小贴士 /
1、豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状2、红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份3、加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅糖醋小排
/ 食材 /
猪肋排250g，黄酒1汤勺，生抽1/2汤勺镇江香醋1/2汤勺，蛋清一个冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺
/ 步骤 /
1、将猪肋排剁成3厘米长的块状2、加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清3、加入2茶勺淀粉，抓匀备用4、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨5、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排6、煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用7、将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行8、小火慢慢加热9、水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化10、适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色11、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上12、放入生抽，翻炒几下13、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可
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