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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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面粉能做的面食太多了，包子、馒头、烧饼、饺子、面条、糕点、馄饨等，在众多的美味中，我独爱酥脆可口的葱油饼，葱油饼的主要用料，是面粉和葱花，成品口味香咸，葱香浓郁，家中孩子也爱这一口，对于葱油饼的热爱，无法用言语来表达，可以说百吃不厌，隔三差五，我就好烙一次，一是为了满足孩子，二是自己解馋，很多人会到超市买葱油饼吃，或者网购半成品，虽然香香的，但是不一定健康，真不如在家自己做，食材干净卫生，家人吃的也放心，上桌一会儿就光盘。关于葱油饼的做法，每个人都不同，虽然食材相同，但有人用葱油，有人用油酥，几乎不怎么统一，在尝试过多次以后，我总结了一个办法，做好的葱油饼，柔软多层，凉了也不硬，下锅即可闻到扑鼻的葱香味，入口有嚼头，根本停不下来，好吃的葱油饼，制作过程真的有讲究，毕竟多少要花点心思。葱油饼怎样和面？葱油饼应该用半烫面的方式，直接采用开水和面，搅成面团后，再下手接着揉面，相对来说比较省事，也有少部分人，会采用死面、发酵面的方式，只能说各有千秋，建议采用半烫面的方式，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，口感是非常不错的。食材：面粉、开水、凉水、植物油、葱花调味：胡椒粉、食盐1、准备300克面粉，装入铁盆中，用筷子在中间划开，一分为二，准备刚离火的开水150克，一定要烫，操作时需小心，避免烫伤。2、左边的一半面粉，边倒开水边搅动，一直搅出面絮，右边的一半面粉用凉水，同样边倒水边搅动，也搅出面絮。3、如图所示，这就是半烫面的方式，一半热水，一半凉水，倒入3克食盐、10克植物油，搅拌均匀，接着开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。4、趁着醒面的时间，咱们来简单制作一个油酥，油酥关系到葱油饼的风味，必不可少，而且不可马虎，今天把比例分享给大家，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g盐，再加入6-7成热油，搅拌成黏稠状，如图所示。5、把面团倒在案板上，根据剂子的大小，分成均等的面剂，我这些分成了5份，将其余4份盖上，单独取出一个面剂，开始揉搓排气，并不用过度的揉搓，意思一下就可以。6、把面剂擀成圆形，或者椭圆形，怎么方便怎么来，能保持薄厚一致即可。7、用吃饭的小勺，舀入一勺油酥，均匀地涂抹好，再撒上一层小葱花，从左往右，开始慢慢卷起来。8、卷的时候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根长条，再从左至右，开始盘起来，把收尾处压在底下，用掌心轻轻按压一下。9、再用擀面杖轻轻擀一下，这一步不可用力，因为中间有层次，太用力会擀死，敢收不到多层的口感，孰能生巧，多试几次就会了，这种半成品，一次可以多做一些，用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻起来，早晨现烙现吃。10、剩下的就是烙熟了，用平底锅或者电饼铛，刷上一层薄油，放入葱油饼生胚，上面再刷一层植物油，开中小火加热，等定型后，再翻另外一面。11、中间多翻动几次，保持受热均匀，等到葱油饼两面色泽金黄，有浓浓的葱香味，表示即可出锅了，中间有很多层，外酥里嫩，柔软多层，按照这种方式做的葱油饼，凉了也不会硬。1、和面的时候放点盐，制作油酥的时候，再放点盐，这样能保证葱油饼的滋味，里外都有咸味。2、葱油饼的和面方式有很多种，建议试一试半烫面的方式，死面和烫面的口感都有，效果非常不错。3、烙饼的时候，开中小火即可，不必太着急，中间多翻动几次，保持受热均匀。
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