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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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无论出于哪种原因，在某种程度上，我们都对这座城市有着相对片面的了解。夹在中国经济最为发达的两座都市中间，它是口耳相传的“世界工厂”，但所保留着生活气息却一点也不少。 为前些年“不可描述”的新闻所困，人们对它产生的刻板印象久久不能消散，却忽略了另一面的它，底蕴深厚，连名字都如此浪漫。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥没错，就是这座因境内盛产莞草而得名，可以上溯千年历史的“广东第四城”，东莞。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥更多人不知道的是，这个地处肥沃珠江三角洲，东江穿城成网，有着山地、丘陵、水乡、海洋等多种地貌的城市，还拥有着寻找美食的种种可能。 来自纪录片《寻味东莞》《寻味顺德》之后的一部《寻味东莞》，才开始揭开它的神秘面纱。 来自纪录片《寻味东莞》东莞美食之丰富，常常令味蕾惊喜叫绝，向东的丘陵中，有着重口盐焗和酿一切的客家痕迹，向西咸淡水交接处，水乡清淡的广府菜，和风味时令海鲜，随时发生着奇妙的美食化学反应。 来自马蜂窝用户@三野酱的奇妙旅行烧鹅外皮薄脆，里肉香嫩，色泽油亮，肥瘦适中的烧鹅，绝对是东莞美食界顶流的存在，不仅体现在街巷透明橱窗中最高的出现率，还体现在它多样又考究的做法上。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥荔枝木烧鹅就是其中佼佼者，腌制后吊干的鹅，配上大岭山本土耐燃结实的荔枝柴，经弧形状的陶土器具里高温烧烤，烤过之后的鹅肉，被烘入独特的荔枝香，那叫一个高级，是传统老广食客心头的白月光。 来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼当然，在无鹅不成宴的东莞，鹅还有更多的吃法，适合消夏的清爽白斩鹅、独具岭南风味的南乳焖鹅、塘厦的碌鹅等，每一种都是牵动肉食爱好者神经的存在。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥濑粉“金鹅银濑”、“吃鹅不吃粉，滋味少一半。”是东莞人的美食偏执，将大米经过多道复杂工艺做成的濑粉浸过高汤，使之弹牙又爽利，再盖上新鲜的烧腊。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥最地道的搭配还是配上新出炉的烧鹅肉，淋上一勺点睛之笔——鹅油烧腊酱汁，粉条带汤鲜美开胃，是不少游子的美食记忆。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥虎门麻虾这种独产于咸淡水交接处的虾，涨潮时浸在咸的海水里，退潮时就浸在淡的江水里，如此“反复横跳”，练就了一身格外紧脆鲜甜的“腱子肉”，白灼或清蒸便能呈现其脆甜鲜美的肉质。 来自纪录片《寻味东莞》东莞向西的临海片区，有7个镇都拥有海岸线，其中虎门拥有全东莞最大最新鲜的海鲜交易市场。靠海又爱吃的东莞人，自然是不会放过这咸淡水交接的地域环境带来的独具风味的海鲜。 青蟹“西风报道明虾美，还有膏黄蟹更淝”，虎门蟹食出名，除了盛产青蟹之外，更是因为有其独特的烹饪方法，和应季节不同的吃法。每年秋风起，便是品青膏蟹的最佳时节，其中口感最醇香浓郁的当属黄油蟹，一千只青蟹中只能出一只的极品属性，是不可多得的鲜物。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥冬天来临，是食肉蟹的节气，将青蟹放入密封瓦煲中，用油与绍酒进行焗烤，至蟹壳油光发亮，肉质紧俏鲜美，简单的作料就足够好吃。除此之外，虎门人的拿手菜还有以鲜肉和鸡蛋做辅的蒸蟹饼，香气浓郁，口感绵密。 来自纪录片《寻味东莞》矮仔肠在众多广东腊肠的排位赛里，高埗的矮仔肠可拔得头筹。它矮小粗圆的萌趣外形，藏着创始人的趣事，制作历史已有百年之久。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥绑扎腊肠用的是一种莞草，短小的肠衣里塞满了猪肉，肉馅没有选择当地常规的玫瑰露酒或米酒作调味，而是使用浓烈的汾酒加入肉中进行腌渍，将矮仔肠与米饭一起焖制，做成的煲仔饭，酱香，肉香，米香俱全，也是老餮们最爱的吃法。 油鸭东莞腊味最地道的当属油鸭，以虎门白沙的最出名。油鸭制作十分考究，在秋天灌养，等到皮下脂肪变得丰厚时宰杀后刷盐叠腌，再经过掐点计算的晾晒和风干吊起，等到油脂完全溢出，肥美的白鸭肉，便能散发出油脂的甘香。 制好的油鸭，皮白肉厚，肉瘦味香，油脂丰盈。佐以芋头蔬菜等，做出香芋油鸭煲、鸭脾糯米饭、鸭颈芥菜汤、金银鸭肝肠、鸭肾炖西洋菜等等名菜。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥东莞还有很多地方特色美食，道滘的裹蒸粽，麻涌的香蕉，高埗的冼沙鱼丸，石龙的麦芽糖等，都昭示着此地多元丰富又淳朴低调的风物美食世界。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥比如开店近15年的东莞人家、经营超过15年，拥有多样怀旧老味道的和庆食馆、口碑稳定的市井老字号翠华记面食馆、承载不少老莞人团聚记忆的莞香楼。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥糖水作为标志性的岭南风物，桂味和糯米糍是“莞荔”的招牌品种。糯米糍甜糯可口，桂味细核清爽带桂花香，以它们为核心设计的糖水很多值得一试。 来自纪录片《寻味东莞》东莞麻涌水乡人更是用香蕉和紫菜混在一起做成香蕉糖水。除此之外还有形似糍粑的糖不甩，作为汤圆的孪生兄弟，不仅拥有超多趣事传闻，酥滑香甜的口感，都是东莞甩不掉嗜甜基因。 来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼开了10余年的老字号，润记甜品和棉记糖水店里，经营特色糖水和各式甜品，还可以去新光明市场的夜市上寻觅更多地道的东莞街头小吃。 来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼美食之外的东莞，还是一座有着悠长历史的古老城市，新石器时代古人类遗骸、启发岭南画派的园林、独具岭南水乡特色的古村落。不管是在岭南遗风中流连，或是在古村落中寻古，超长的历史跨度，为东莞留下了另一份精彩。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥可园建于清代的可园，不仅是岭南画派的策源地，也是广东四大名园之一，这里集合了岭南园林的经典元素，仅三亩三的土地上，每一处空间都被精巧布景，虚实得体，恰到好处。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥花点时间和这里的亭台楼阁相遇，绿绮楼的三处楼梯，可以领略不同角落的可园精妙之处，最高建筑邀山阁上，可凭窗眺望整座莞城景色。去可堂和草草草堂，走进创建者张敬修的生活与文艺雅趣。 来自马蜂窝用户@少爺有品位博物馆新馆（综合馆）就在可园后花园的可湖边，园内常年陈列岭南园林文化相关展览，还会不定期的进行书画策展及艺文活动。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥不要错过荷塘边的岭南美术馆，这栋白色房子便是岭南画院的主体建筑。还有余力，可园向北的历史城区，骑楼与旧民居依旧保存完整，老城生活气息十足。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥下坝坊想体验鲜活的岭南水乡文化，感受浪漫古韵与新潮刺激的丰富滋味，那就来下坝坊吧。 来自马蜂窝用户@久木目这里较完整的保存了詹氏宗祠，绍广詹公祠等岭南风韵的古建筑，及明清时期的岭南水乡村落格局，汇集了坝头社区的文化精髓，最大程度地保留了旧民居，还有很多原住民世代生活在这里，成为鲜活版的“岭南水乡文化博物馆”。 来自马蜂窝用户@久木目古树、青砖、明瓦和古居建筑，是穿越时光的馈赠，白天这里是完整的岭南水乡生活风貌。夜晚在华灯霓虹的映照下，人气潮店与酒吧夜场又显现出了城市的新潮热闹感。 来自马蜂窝用户@久木目南社明清古村落这个古村始建于宋朝，位于茶山镇东南隅，保有着广府农耕文化的明清古村落，距今有八百多年了。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥村内尚保留三十间宗祠家庙，随处可见细致繁复的石雕、砖雕、木雕、灰塑及陶塑，不要错过三开间三进院落布局的谢氏大宗祠，还保留着明嘉靖年间肇建碑刻和香炉。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥建于明代的百岁坊，现存神台基座及碑座，可见其红石雕刻的工艺精巧。晚翠公祠屋檐上的琉璃塑，谢遇奇家庙的灰塑，也都形神兼具。二百多间古民居，寨墙为界，充满古朴雅趣。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥逆水流龟村堡这座370多年前的“乐高”古村堡，外观取形于龟，村堡四周环水，龟似逆水而上，故称逆水流龟，从空中俯瞰仿佛是乐高积木搭建而成，十分有趣。 为明末清初年间虎门白沙人郑瑜所建，村堡前有龟首楼，后有龟尾吊桥，四周碉楼为龟脚，堡内巷道、房屋、水渠似龟腹分布，成“丰”字状，至今都不过时的排水系统，是古代建筑仿生学的典型。 来自马蜂窝用户@mym8808这座方形广府围村古堡也是典型的军事防御村堡，体现在6米高的围墙、18米宽的护村河、吊桥、堡垒楼、逃生井等等细节处，现在在村堡内，还设有“郑师许陈列馆”。 鸦片战争博物馆坐落于虎门镇的鸦片战争博物馆，又称虎门林则徐纪念馆，目前还管理囊括了海战博物馆，沙角炮台和威远炮台，是将鸦片战争的文物史料及旧址相结合起来的专题博物馆。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥著名的林则徐销烟池旧址和虎门炮台就坐落在虎门林则徐纪念馆内，《虎门硝烟》是这里的基本陈列。 来自马蜂窝用户@XIANG翔哥威远、镇远、靖远、蛇头湾、定洋台及山顶营炮台群构成的立体防御体系，处于威远岛地势最险要之处，属虎门要塞的第二道防线，被誉为“南方海上长城”。虽经历多次修缮，也不妨碍我们在这里凭吊民族英雄气度与忠魂。
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