4年前，我们就曾对成都的烧烤提出严肃批评：成都什么都好，就是烧烤，不得行。
但是放眼大四川，烧烤得行的地方，又太多了。
宜宾乐山不说了，像我们才写完的雅安小城-九襄，且不管人家咋个烤，随便拿一家烧烤出来，都是数一数二的水平。但九襄人很谦虚，不敢称“最”，怕隔壁西昌人拍马赶来割孽扯筋。
隔壁子的石棉，恐怕也是因为烧烤过于优秀，甚至成立了石棉县烧烤协会。他们那一方，好像就是为了烧烤而生的。
四川人的烧烤江湖，是一个充满人间烟火的野生战场。是夜行动物的本命，也是食肉饿灵的天堂。
作为一个成都人，我也很好奇，四川其他地区的烧烤到底是哪里好？成都的烧烤又是哪里不得行？
为此，我找来了四川境内几大烧烤圣地的朋友，请他们分别摆谈两句，四川地界上的各大烧烤派系。
以汉源、石棉为代表的雅安派系
石棉烧烤主要分两种：板板烧和串串烧。
前者是以铁板为烤器，把码了味的菜倒在铁板上，用铁铲不断翻炒。铁板是当地独有的铁板，中间呈蜂窝状。油一多，火就猛，所以对火候的把控要求非常高。
串串烧则是跟成都烧烤差不多的意思，串菜上签，铁架炭烤。相比板板烧的油爆，它更多的是干香脆皮。
我的九襄朋友@虎虎 说，他们当地人最爱吃的，大概是正宗石棉铁板烧、老冯家和曾师。
铁板烧一定要吃鱼片、腰片、牛肉、肥肠，而串串烧必点的是牛肉、牛油、胸膘、牛筋和猪舌。
@虎虎 觉得，成都本地的烧烤，孜然和香料是短板，然后始终有点干瘪瘪的。但她不完全抗拒，有时候也要吃。
因为对石棉铁板烧的过于热衷，@虎虎 每次回老家都要连到吃几次，最后干脆自己在成都创业，开了一家焱烤官。味道，就是资格石棉烧烤的味道。
我让@虎虎 给四川地区的烧烤排个名，还以为她的答案只可能是：石棉，石棉，石棉。结果她还是理智了的——石棉第一跑不脱，其次是乐山、宜宾。
以西昌、攀枝花为代表的攀西派系
西昌的火盆烧烤前两年在成都大火过一阵。大竹签串坨坨肉，放到火盆上慢慢烤，大口吃肉，大口喝酒，大快朵颐。
西昌人从小吃到大的，其实是“网烧”。@康康 能回想起来最早关于吃烧烤的画面，就是爸爸穿着背心叼着烟，拿着刷子往铁网上刷菜油。如果到外面去吃，就要去县城的二花园。
网烧的佐料，都是些“面面”：辣椒面面、花生面面、花椒面面，最后再撒两颗盐巴，就是大凉山人民的干碟。拿来蘸鸡脚筋、掌中宝，简直是绝中之绝。
当然，西昌也有串串烧。串的大小粗细，比把把烧稍大，比成都烧烤签略小。串串烧最特色的是烤鱼片，在大凉山地区，通常以每人10串的配置起跳。
不管网烧还是串烧，凉山人永远偏爱小肠，再有就是牛肉、小猪儿肉、白瓜和土豆。但你非要问凉山烧烤为啥子那么好吃？人家也只有两个字送你：新xuan。
在出凉山之前，@康康 从来没见过冻肉。她说她们县城小，这种工业化的产品最多只会出现在奶茶店。至于烧烤里面的肉，只能是新鲜肉。
新鲜给西昌烧烤带来了味道上扎扎实实的香气四溢，此处最有发言权的小猪儿肉——就算皮子烤干了，咬起来都是糯的。
图-@王小洋
@大哥 一般都在当地认到铺子吃，李小肠、胡四哥、百伙食，一箱啤酒的标配，边烤、边吃、边喝。
我问@大哥 ，觉得成都烧烤如何？他只回了我六个字：说实话，没感觉。没感觉可以不吃，但实在忍不了，也可以勉强吃吃。
@大哥 推荐中和那边的凉山一号钳子鸡，主要吃烤鸡。这是他勉强认可的，西昌烧烤的味道！
距离西昌最近的攀枝花，在烧烤这方面也有过之无不及的优秀。
攀枝花的烧烤形式和西昌大致相似，当地人通常以氛围和心情来进行选择。如果跟朋友一起聚会，就吃网烤和火盆，凑个热闹。要是人少，不如怀着打牙祭的心情去吃串烤。
攀枝花烧烤的特色菜，除了小猪儿肉，要数深水炸弹、土豆小肠和火爆双脆。深水炸弹就是鱼肚；土豆小肠就是土豆切成条条或颗颗，跟小肠先炸脆，再拌起。
据说米易县城里面专门修了个烧烤城，算是当地人民的烧烤集散地。攀枝花人@小舒 给我推荐了河西小婷、小兵，他说米易的烧烤就是支撑他每年必须回家的理由之一。
他对攀枝花烧烤的高度赞扬，主要来自三方面：1.新鲜；2.调味；3.种类。
牛羊肉都是xuan宰xuan吃，调味简单不妖媚，菜品种类丰富。像我们之前提到的三个特色，通常只有到了攀枝花当地，才能吃到。@小舒 说，这是家的味道。
至于成都烧烤，@小舒 倒没有那么绝对的批评。他觉得成都烧烤不差，就是少了难能可贵的新鲜，以及因为地域差异带来的、菜品种类上的缺失。
要说给心目中四川烧烤排名，他想都没想：攀枝花，乐山，成都。
以宜宾、泸州为代表的的川南派系
宜宾的把把烧出名，但宜宾人有宜宾人的倔强。传说宜宾人不爱在当地吃把把烧，要吃，那就开车到几十公里以外的昭通去吃抻展。
宜宾人从小时候就开始吃的烧烤，也是那种普通标配的串串烧烤。味道，一样的拿得出手。
芯芯、龙湾、罗老九，这三家烧烤店是宜宾人的宵夜常驻地。芯芯的性价比高，罗老九号称“宜宾烧烤界的爱马仕”。
猪天堂、猪鼻筋、鸡屁股都是宜宾烧烤的经典菜品。我的宜宾朋友@南南君 说，小时候炖鸡烧鸡都不吃鸡屁股，结果人生第一次吃鸡屁股，就献给了烧烤。
@南南君 很气，她说成都的宵夜一塌糊涂，而成都的烧烤和宜宾的烧烤的本质区别，就是难吃和好吃的区别。就连前两年被吹得神乎其神的曾哥烧烤，对她来说也不过尔尔。
她觉得这其中最核心的问题，在于调味。调料哪儿都能买到，但成都这边的烧烤店老板儿就是不会调。
而且烧烤不是把食材烤熟然后放一堆调料就可以吃，是用炉火纯青的火候，以及对味道天才般的处理，让食材在烤制的过程中和特色调料相辅相成。
@南南君 没咋吃过成都烧烤，唯一喊得出名字的，是石人路的86烧烤。至于排名，她只说宜宾和石棉，再无其他。
泸州人@蒙蒙 倒是觉得，泸州的烧烤更像云南昭通的烧烤。他说他看了《人生一串》对昭通烧烤的介绍，和他们泸州的，简直没得区别。
在泸州，问叙永烧烤好不好吃，都只有一种答案：安逸得板。皇盾烧烤，叙永烧烤界yyds，号称叙永烧烤之最。在泸州东门口开店之后，在那儿周围打堆堆的人，一半都是为它而站。
烤豆腐干、烤脑花、猪鼻梁、猪天堂……每一串泸州烧烤，都是正儿八经的炭火烤出来的，有果木的香味。再有就是海椒面，每家用的料水也各自带点儿“祖传”的味道在里面。
反观成都烧烤，@蒙蒙 说虽然多半要遭打，但还是必须甩一句狠话：烧烤不属于成都。这也是他从来不在成都吃烧烤的原因。因为他认为四川境内，烧烤的前三必须是：泸州，雅安，宜宾。
以乐山为代表的重油派系
对于土生土长的乐山人来说，烧烤就是宵夜首选。而外地人到了乐山第一顿宵夜，也必须是烧烤。乐山的烧烤啊，好像永远都在滋滋冒油。
乐山人@袁圆圆 说，以前乐山可以炭烤的时候，好吃的烧烤那简直太多了，现在城区内不能炭烤，选择就受到了限制。
对于烧烤来说，炭火太重要了，有的商家甚至还会悄咪咪在电、气炉子里面夹两块炭，与其说这是顶风作案，不如说这是乐山人在烧烤这件事上体现的执拗和底线。
乐山人吃烧烤挑得像个渣男。通常都是一段时间集中偏爱一两家，吃一段时间过后，再换一两家作为心头好。
@袁圆圆 去年比较喜欢吃皮兄的炭烤，后来换成嘉州主烤官，虽算不上是经典的乐山烧烤，但味道也不差。最近她的心头爱则变成了城中区的波波烧烤。
乐山人拿来串菜的签子跟成都烧烤差不多，计算方法也一样。我问@袁圆圆 觉得乐山烧烤为啥子那么好吃，她的回答是：色香味俱全。直接简单得让人无语凝噎。
乐山烧烤里的美味，一定要一口气报完，不带任何标点：黄喉牛肉鸭肠五花肉鸭舌鸡尖羊肉排骨土豆四季豆豆腐干。一个贯口表演下来，口水就关不住了。
因为没有长期生活在成都，@袁圆圆 很少接触到成都烧烤。对成都烧烤的点评也是一针见血：成都没有吸引我的烧烤。
以前在成都吃过何师，最近印象还不错的是周丹丹。要说四川地区的烧烤排名，她的答案也显而易见：乐山宜宾成都。
作为一个成都土著，我自认成都烧烤确实差点儿意思。我吃过的成都烧烤不多，但像之前排班站队的“华西坝”，还有当年传说“李宇春最爱吃的”曾哥烧烤，我都去告过。
我曾经以为我不喜欢吃烧烤，但凡提到，都是：不多于喜欢。但到了乐山、宜宾，九襄甚至是云南，我简直吃得不歇气。
