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[保健养生]蛋黄好还是蛋白好？ [8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-09

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2022-05-14) —

鸡蛋基本上是日常的「营养标配」，卤蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……总有一款适合你。
虽然鸡蛋物美价廉又好吃，但关于它的是非也不少，很多人有这样的疑问：

蛋白好还是蛋黄好？
血脂高的人能吃蛋黄吗？
土鸡蛋是不是更好？
鸡蛋和牛奶能不能一起吃？

……

在喜迎元（圆）旦（蛋）的日子里，关于吃蛋的各种疑问，丁香医生一次性为你解答。

蛋白比蛋黄好
因为蛋白质全在蛋白里？

这真的是一场误会。
尤其是是热衷于健身的朋友们，大多都遵循每天「只吃 1 个蛋黄但要吃 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。
实际上，蛋黄中也含蛋白质，而且比蛋白还要高。
因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。以一枚普通大小的蛋为例：

只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质；
只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋黄和蛋白中的氨基酸组成都近乎完美，很容易被人体利用。
所以，蛋白蛋黄一起吃的人，才是聪明人。

蛋黄高胆固醇，不能多吃？

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中。
胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。
过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。目前学界认为吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。
所以，只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。
不过很多人可能还是有疑问——

得了高血脂，是不是不能吃鸡蛋？
别担心。
很多人觉得，吃鸡蛋对高血脂、高血压、高血糖、高尿酸这「四高」有影响。
其实即便是四高患者，每天吃 1 个鸡蛋也没问题。
除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠不多，糖很少，嘌呤含量也很低，每天吃一个，通常对疾病没什么影响。
如果吃了两个以上也别太担心，只要整体饮食合理，其他食物没有吃得过量就行。

土鸡蛋才是更好的蛋？

因为带上「土」字，土鸡蛋常常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」。
但真相是：
土鸡蛋价格更高，却不一定更好。
1. 营养：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小
从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：
相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。
而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。
2. 味道：大部分人觉得土鸡蛋更好吃
这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。
如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买。
但如果只是为了所谓的「好营养」，真心没必要。
3. 安全性：土鸡蛋更易被感染
土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受致病微生物感染。
特别是所谓的「农家土鸡蛋」，就不要拿来做溏心蛋了。

鸡蛋不能和豆浆一起吃？
说这个话的人，应该是吃得太撑了……

谣言是这么说的——因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
看上去还挺科学……
但其实我们都是喝煮熟的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮沸过程中失去活性了，并不能再抑制蛋白质的消化。
所以，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，喜欢就好。
不过，拿烧开的豆浆冲生鸡蛋除外，鸡蛋是冲不熟的！
毛鸡蛋……
能吃吗？好吃吗？怎么吃？
剥开看看就会发现，毛鸡蛋里蜷缩着一只未成熟的小鸡……
说白了，毛鸡蛋就是没有完全孵化的蛋。
觉得有点重口味？确实，毛鸡蛋就是一种「爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃」的奇葩食物。
毛鸡蛋加热做熟之后，其中会有一些汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官，至于营养和「功效」，没什么特别。
如果是为了猎奇，倒是可以试试看，但丁香医生必须提醒大家，最好在正规的店吃，街边小摊大多是无法保障卫生的，而毛鸡蛋本就更容易感染细菌。

至于好不好吃和怎么吃的问题……
丁香医生回答不上来，还是请吃过的同学留言告诉大家吧。
分享的人，都有一个美味的元旦

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砂锅吊子

金币 +20

2022-05-14

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