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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25)
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下饭菜食谱【杏鲍菇牛肉粒】 用料:牛里脊肉肉 200克、杏鲍菇 2个、红椒 1个、青椒 1个、姜末适量、蚝油适量、淀粉适量、香油少许、酱油适量、生抽适量、料酒适量、鸡精少许、黑胡椒粉适量、糖适量、盐少许;做法1.牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒(可多一点)，用手抓匀，放冰箱腌20分钟。2.蒜切末。青、红椒切丁。提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。3.20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。4.起油锅，小火放入蒜末煸出香味。(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。5.这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。6.锅烧热放油(热锅凉油)，小火ߔ�将牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火7.加入杏鲍菇丁，持续翻炒。8.把之前准备好的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。【红烧狮子头】 用料:肉泥 300g、淮山半根、笨鸡蛋 6个(5熟1生)、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油 1汤匙、大葱末、姜末、面包糠 30g、高汤 1L、八角 1个、桂皮 1块、花椒 1小撮、葱段、姜片、冰糖 2块、水淀粉少许;做法1.山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用;2.剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感;3.肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲;4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中;做成5个大丸子;手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手;5.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟;把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出;6.油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出;7.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉);8.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上;9.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡;【炒苍蝇头】 用料:韭菜苔 300g、猪绞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克;做法1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破，切成蒜末备用;2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用;3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘;【鱿鱼炒韭菜】 用料:鱿鱼韭菜、葱姜、鸡精料酒、生抽盐、油老干妈、孜然糖;做法1.鱿鱼洗净去头，把须子切成小段;然后放入热水中到入料酒焯一下捞出;2.韭菜洗净切段，葱蒜切末、姜切末备用;热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香;3.倒入鱿鱼，加料酒、酱油，快速翻炒1分钟左右捞起;4.锅中再加少许油，放入韭菜快速翻炒一会儿，加入鱿鱼继续翻炒;5.然后放入老干妈两勺、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末、孜然出锅即可;【青椒牛百叶】 用料:青椒、姜蒜、牛百叶;做法1.牛百叶焯水过凉水沥干;2.坐锅热油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡;3.加入牛百叶，放一点点老抽调色，一点点盐和生抽调味;4.出锅淋香油，还可加点香菜啥啥的;小贴士:牛百叶焯水过冷水，使牛百叶保持脆感
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