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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-08-31)
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早春的香椿芽紫中透绿，簇拥在香椿树的枝头，在明媚的春阳下，薄若蝉翼般透明，温软的春风吹拂，像极了一朵花，煞是好看。刚刚生发出的香椿芽四处飘香，肥短脆嫩，鲜美可口，成为居家过日子餐桌上的一道美味。香椿芽被誉为树上的蔬菜，因为这是第一茬香椿芽，被称为“春头”，这时的香椿树积攒了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，因而人们很看重初春的香椿芽。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
香椿，即使与专业的蔬菜相比，也显得卓尔不群。这卓尔不群的地方，便是它的香，幽远，恒久，芳烈，充满了传奇色彩。香椿，因此被视为蔬菜之珍品，列为“小八珍”之一。清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”咀嚼一芽香椿，你能品味到整个春天，那些和风，那些细雨，那些深深浅浅的春滋味。
香椿不管怎么制作都超级美味，今天就给大家分享这道春天才有的美食“炸香椿鱼儿”。炸香椿鱼儿里没有鱼，炸出来却比真正的“炸面鱼儿”还美味呢，酥脆可口就，香气四溢。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
【炸香椿鱼儿】
材料：
香椿1把、鸡蛋1个、红薯粉小半碗、油盐适量。
制作方法：
1.取一碗将红薯粉放入碗里，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐。将鸡蛋打散，将面糊调匀。
2.香椿洗净，滤干水份。
3.在面糊里加一点清水，边加水边搅拌，直到成为稀稠适中但稍稍偏稀些的面糊，可以放一个香椿进去试试面糊的程度，能挂到香椿上不轻易流下来为宜。
4.取一锅放入适量菜籽油，烧至6成热。（家里人口少，炸的量少的，可以选择这种小锅，更省油）
5.放一条挂好面糊的香椿下锅，试一下油温合不合适，如果下锅下迅速发泡，就是油温合适了。
6.逐一下挂好面糊的香椿放入锅里，不要一筷子夹起多个同时放进油锅，会粘连在一起。
7.把香椿炸至金黄色即可捞出沥油，放厨房用纸上，吸去多余油脂。炸香椿鱼与炸小酥肉炸里脊等肉类不同，它不用复炸。
酥脆可口，吃一口，齿颊留香，回味无穷。
香椿，野菜和春天，都是一瞬间的事，错过，这一年便永久错过了。
【小贴士】：
1、吃香椿要趁早趁鲜趁嫩，此时营养最高；
2、香椿老化之后就不要吃了，老叶中的亚硝酸盐含量会非常高，对健康不利。
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