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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-15)
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 如果问带鱼怎么做才好吃的话，估计能得到100种答案，因为咱们中国人实在是太会吃带鱼了，不同的地方有完全不同的带鱼烹饪方法。据信，带鱼是世界第六大最重要的野生捕捞鱼类，2009年是全球带鱼捕获量最大的一年——全年捕获量超过130万吨，而中国就占了120万吨。中国不仅捕捞得多，而且每年还需要进口一部分带鱼，可以说世界上捕捞的带鱼大多都被咱们吃掉了。好吧，谁叫它这么好吃呢。 然而，如果我们现在要问带鱼到底是什么样的一种鱼时，估计很少有人回答得上来。其实，带鱼比想象得要有趣许多。带鱼其实有很多种首先，有很多种鱼都被我们叫做带鱼，有时候会根据外观分类，比如白带鱼、短带鱼等，有时候也会根据产地分类，渤海带鱼、吕四带鱼，舟山带鱼、南海带鱼等等，另外还有进口的一些带鱼。 图：三种常见带鱼带鱼有一个比较有意思的地方，那就是进口的冰冻带鱼其实比咱国产带鱼要便宜一些，部分原因可能是外国人不太喜欢吃这种鱼吧，而海运的成本本身又很低，到了我这边来之后自然也就很便宜了。所有的带鱼在外形上差别都不是很大，它们面目狰狞，身体就像一条丝带一样，没有可见的鳞片。 带鱼的头，图源：俊仁在分类上，这些带鱼非常复杂，如果你仔细去查阅相关资料，你会发现到处都有不同的描述，甚至基本都是彼此矛盾的。不过，有一点可以确定，那就是我们捕捞和食用最多的带鱼基本都被称作白带鱼，这个也是全世界捕捞最多、分布最广的一种带鱼。 图：白带鱼分布情况上面这张便是白带鱼的分布图，不难发现全世界的热带和温带沿海都有它们的身影。但什么样的物种可以这样全世界的分布呢？这样的地理跨度不应该演化出不同的物种吗？其实，答案很简单，我们吃的白带鱼大概率也不是特指一个物种，它们现在更多地被认为是一个物种复合体。换句话说，这些长相和习性上几乎一模一样的“白带鱼”也是不同物种，只是大部分都没有被单独描述而已。 活带鱼其实是金属蓝色，死亡后才变白的，图源：OpenCage带鱼是什么样的鱼？带鱼算是一种底栖掠食性鱼类，许多成年带鱼的大部分时间都停留在水深200米以下的海床上，目前有记录的带鱼最深生存记录达到589米。不过，带鱼也会进行昼夜垂直迁徙捕食，这点在幼鱼身上尤为明显，小带鱼在晚上会成群结队地到浅海甚至是水面捕猎——主要食物来源是小鱼小虾，白天则一起返回海床躲避风险。小带鱼和成年带鱼是各玩各的，成年带鱼会捕食远洋鱼类，食物也更为丰富，最重要的是它们还会捕食小带鱼。在深海中，许多鱼类都是呈现出扁平状的身体，这种身体结构能在巨大压力的深海中更好地生存，不过分为横着扁平和竖着扁平，你会发现底栖鱼类大多都是横着扁平的，这种情况下有利于它们隐蔽自己。 比目鱼，图源：Luc Viatour不过，同样作为底栖鱼类，带鱼的身体却是竖着扁平的，这种扁平结构大多时候其实是为了更好地游泳，可如果你看过带鱼的游泳方式，你会觉得很奇怪。带鱼大多时候都是垂直游泳的，它们头朝上摆动着自己的背鳍，向上或向下移动，速度几乎和静止差不多，只有当猎物经过嘴边了，它们才会瞬间摆动身体将其咬住，据信这个瞬间爆发力可以让它们跃出水面近1米的距离。 其实，从带鱼的捕猎方式中不难发现，它们扁平的身体结构，更多地也是为了隐蔽自己，因为这也减少了对其他小鱼、小虾可见的身体横截面。 为什么只有中国大量捕捞带鱼？鱼类的重要性是根据它每年的捕捞量来划分的，带鱼是实打实世界第六大野生鱼类资源，但比较有意思的是，带鱼的捕捞量基本发生在中国——中国的带鱼捕获量大约占了全世界的五分之四。之所以会这样，其实也没什么奇怪的，主要原因就是我们喜欢吃带鱼。带鱼在咱们国家是非常亲民的海鲜，可以说是家喻户晓，对于烹饪带鱼的方法更是多种多样，自然对带鱼的需求量很大。每个渔业发达的国家基本都有自己擅长领域，而擅长捕捞什么样的鱼，就是由需求决定的。 在咱们国家，带鱼和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国四大海产，很明显带鱼就是我们擅长的领域。总的来说，咱们国家带鱼捕捞量巨大就是我们的需求旺盛，同时捕捞技术成熟导致的。然而，现在带鱼因为过度捕捞已经明显出现种群下降的问题，体现出来就是每年的捕捞量明显没有以前多了。 近年带鱼捕捞量，图源：华经情报网上面这张图是中国最近几年带鱼的捕获量，从图片中不难发现，自2015年开始就每年都在下降，到了2018年更是跌破百万吨“红线”。也正是从2018年开始，咱们国家的带鱼的进口数量呈现逐年激增，毕竟咱们对带鱼的需求在100万吨左右没有太大变化。 带鱼进口情况，图源：华经情报网众所周知，四大海产之一的大黄鱼已经因为过度捕捞几近枯竭，从当初的吃不完要填埋掉，到目前卖到2000一斤的天价那么，一个关系到我们“带鱼自由”的问题就摆在我们面前，带鱼会不会像大黄鱼那样枯竭呢？其实，我个人的答案是，带鱼会比大黄鱼好很多，至少肯定不会卖到2000一斤。 带鱼不会像大黄鱼那样首先第一点就是带鱼的分布非常广，它不像小黄鱼那样只在东太平洋的一些沿海地区活动。大黄鱼因为过度捕捞已经被列为极危物种，而带鱼现在是最无危的物种之一，很明显个别地区的大量捕捞对它们整体种群的影响不算很大。其次，带鱼的繁殖策略也比较独特，这让它们成为比较高产的鱼。鱼类的繁殖方式有多种，包括卵生，卵胎生，以及胎生的情况都有，当然大部分是卵生——大约占了90%，带鱼也是这种。一般情况下，卵生的鱼类都是体外受精的，就是雌雄鱼类彼此把卵都产在水里，然后精细胞和卵细胞在水中结合。 不过，许多鱼为了提高出生率，并不是随便排卵的，而是雌性选择性排卵，而雄性负责受精，这就导致雄性需要去诱导雌性排卵，只有雌性觉得这个雄性足够健康了才会同意排卵，这个过程就像陆地动物会跳交配舞蹈一样。虽然，带鱼也是雄性完成受精的，但是许多带鱼的雌雄是分开发育的，另外在繁殖季节内，是雌性来找雄性的。一般而言，雌性带鱼会追随食物到处游动——大多时候就是从相对寒冷的水域游到相对温暖水域，这有利于它们成长发育。而雄性则有一个固定的活动范围，由于食物的季节性变化，当食物减少的时候，雄性的发育就会受阻。这导致同一批带鱼中，雄性的体型比雌性会小很多。 其实，出现这种情况的原因很简单，对于卵生的动物而言，体型决定了它们能够排卵的数量，所以雌性带鱼会拼命地发育。这种生存策略让带鱼拥有更多的资源分配，进而导致带鱼的生长比较快，这点是大黄鱼所不具备的。第三点就是带鱼的繁殖力也非常不错，它们一般在1-2龄的时候便会开始有繁殖能力，而成年雌性的排卵量最多就可以达到13万枚左右。另外，还有至关重要的一点就是现在的捕捞是非常规范化了，会根据带鱼的生存策略来制定捕捞规则，尽量减小对野生种群的影响。 最后总的来说，大黄鱼比带鱼脆弱许多，所以它们濒危了，而像带鱼这样的商业鱼类，过度捕捞肯定会影响他们的种群，但更至关重要的是整个海洋生态的情况。众所周知，人类对海洋破坏除了过度捕捞之外还有许多方式，而这些在现代社会几乎不可避免，因此任何商业鱼类可能都会受到严重影响。所以，要想持续实现“带鱼自由”，现在的出路似乎需要尽快找到高效的人工养殖方法。
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