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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25)
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去年的夏天，我媳妇拉着我去吃牛排，不是在西餐厅，而是在街头，类似大排档一样的地方，苍蝇馆子，第一次感受到吃牛排是这么的无拘无束，主要是那个氛围，同我在家门口的小饭馆点餐吃饭是一个心情。因为是街头牛排，牛排没有几成熟的概念、鸡蛋也是直接煎熟之后才端上桌的，吃过之后，其实没有什么特殊的印象，除了牛排比较美味，吃得比较自在以外，也算是吃饱了。今天之所以再次说起这家街头牛排，主要是我前几天看过一篇文章，关于扫塔的事情，文章中给了我这样一个启发，回头看看自己的过往，如果能够感觉到自己的不足，那就说明自己进步了。因为这个话题：吃牛排时，为啥旁边要放一个“半生”煎蛋？让我想到了去年夏天吃街头牛排的往事，同时我也感受到之前好多年以来，去西餐厅吃牛排都是吃的啥，完全不懂里面的那些讲究，可能我喜欢的7成熟的牛排口感，我实际上吃到的可能只有5成熟多一点吧。因为这个话题，我通过搜索了解到吃牛排的那些必须要知道的事情，下文，我们给大家絮叨一下，比如：吃牛排时，为啥旁边要放一个“半生”煎蛋？吃牛排应该知道的事情有哪些？半生不熟的鸡蛋，应该知道的三种吃法？牛排几分熟的含义您知道嘛？牛排的分类和食用方法？大家也可以在评论区留言，说说您在吃牛排过程中自己的哪些趣事吧？您喜欢吃牛排吗？最喜欢吃哪种，是西冷还是菲力、又或者是战斧牛排？ 一、吃牛排应该知道的事情有哪些？吃牛排属于西餐，还是有些许讲究的，第一次去吃或多或少都会闹出不少的笑话，讲究的东西太多，比如：1、餐桌上事先摆好餐具，一分刀叉和勺子，一般是左手叉，右手拿刀。使用刀叉进餐时，左手拿叉按住牛排，右手拿刀切牛排，切的时候注意大小，能一口吞下的大小较为合适。2、冷盘和铁盘的区别？如果不喜欢吃太生的牛排，在铁盘上面给牛排翻一翻，牛排的熟度实际上是会上升不少的。同时铁盘也会更加卫生一些，虽然看上去黑乎乎的，因为铁盘都是经过高温处理了的，看看铁盘下面那块木板就知道。3、吃牛排的时候都会搭配意大利面，吃意大利面的方法是用叉子卷起几根面条，团成一团放在勺子上，以一口能够吃下的大小为宜，然后通过勺子将面条吃下去，这样就不会发出“呲溜呲溜”的声音。4、如果不习惯吃带血的牛排，或者比较少吃生冷食物，最好不要尝试五分熟以下的牛排，因为你的肠胃可能不能够适应，最好选择七分熟或者是全熟的牛排。 二、为什么牛排要配个半生不熟的鸡蛋？每次吃牛排的时候我也有此疑惑，为什么鸡蛋都是半生不熟的了？后来我干脆直接询问西餐厅的工作人员，他们给我的解释，终于让我明白了这里面的原因，分享如下：1、牛排配上一个半生不熟的鸡蛋，实际上是大厨们刻意为之的，牛排出锅之后，打上一个鸡蛋，利用铁盘上的余温，通过鸡蛋的成熟度来分辨牛排的成熟度，这样食客就可以依据这颗煎蛋的成熟度来分辨牛排的成熟度。2、所以，牛排旁边的这颗煎蛋，通常被誉为牛排成熟度的“刻度表”。3、我想要几分熟的牛排后厨就会做成几分熟的牛排？一般不是，而是在你要的成熟度上稍微欠点火候，因为盛牛排的铁盘也是有余温的，铁板的余温会在牛排端上餐桌的过程中持续加热牛排，而对于食客来说，端上餐桌的牛排，什么时候能吃，完全是通过这颗煎蛋来进行判断。4、举例说明，我点了一份7分熟的牛排，西餐厅的工作人员端上来说之后，我需要看看煎蛋的状态，如果煎蛋是半生不熟的状态，则说明牛排恰到好处，如果蛋黄还未凝固这说明还需要稍等片刻之后再食用。如果是全熟的牛排，就需要等到煎蛋的状态变成“溏心蛋”的时候，才能食用。 三、半生不熟的鸡蛋，应该知道的三种吃法？上文介绍了，即使我点的是一份7分熟的牛排，鸡蛋的状态也是半生不熟的，那么我们应该如何食用鸡蛋呢？下文给大家说说我的理解：1、因为牛排的成熟度不一样，鸡蛋所呈现出来的状态也是不一样的，比如铁板上的鸡蛋只有蛋白凝固了少许，蛋黄还是液态的，如果这个时候吃鸡蛋，鸡蛋应该是特别腥的，所以，我们在吃这样的鸡蛋的时候，需要将鸡蛋中的蛋黄和蛋白搅拌均匀，用切成小块的牛排蘸着蛋液吃，这样会让牛排更加的鲜嫩美味。2、如果喜欢吃完全成熟了鸡蛋，可以在牛排端上餐桌之后，将牛排全部压在鸡蛋的上面，利用牛排和铁板之间的温度，将鸡蛋给煎熟，按照这个方法食用鸡蛋，鸡蛋的味道和煎鸡蛋的味道是完全一样的。3、还有这种食用方法，那就是将蛋液搅拌均匀后拌着旁边的蔬菜和意大利面一起吃。 四、给大家简单介绍一下牛排几分熟的含义？牛排的几分熟，是由烹饪时候的温度决定的，因为牛排中的蛋白质，在不同的温度下，会有不同的状态，从而让肉质产生不同的口感。牛排的成熟度只能是单数，比如一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟。一分熟：仅仅是表面煎熟，肉质呈现原来的红色，口感肉嫩，有肉汁的咸味，吃到口中的时候，是能明显地感受到生熟的层次感。三分熟：表层和低层是那种浅褐色，肉质还是呈现红色，带有明显的血水，是大部分外国人喜欢的熟度，有着润滑如丝绸般的口感。五分熟：上下是熟的，牛排内部为粉红色且夹杂着浅灰和棕褐色。七分熟：大部分都熟透了，只剩下中间一条红色的缝隙，几乎没有血水，只有肉汁。九分熟：其实也就是我们所说的全熟，外面为焦褐色，几乎没有肉汁。 五、牛排的分类和食用方法？大家都知道，猪肉也是按部位进行切割和销售的，比如：后腿头、前腿肉、五花肉、里脊肉，不同的部位，猪肉的口感也是完全不同的，牛排也是也不同部位的，下文给大家说说牛排的分类：1、肋眼牛排：牛的肋骨部分靠近背脊的肌肉部分，由于这个部位牛的肌肉活动不多，导致脂肪含量相对较高，通常中间会有一块明显的油脂，这块油脂给牛排增添了风味，也是肋眼牛排中“眼”的由来，通常价格仅次于菲力牛排。最佳的食用成熟度是5分熟以上，这样能够让油脂融化和肌肉纤维融为一体，味道比较厚重。2、菲力牛排：这是取自牛的腰内肉，形状近乎圆形，肉一般较厚，这个部位基本上是没有运动量的，肌肉含量很少，是所有部位中最嫩，最瘦、油脂最少的，当然也是最贵的。脂肪含量低，没有肋眼牛排和西冷那么风味多汁，建议食用时选择，一分熟、三分熟、五分熟，不建议太老。3、西冷牛排：是牛的肋骨和臀部中间背脊上的部位，这块肌肉也不会运动量太大，所以油花也不错，油脂介于肋眼和菲力之间，肉质也嫩，特别是一侧有一条垂下来的油脂，在煎烤过程中给牛排增加了独特的风味。口感细嫩，非常有味道，建议选择三分熟或者五分熟，不过会有人不太喜欢垂下来的那块油脂。4、臀肉牛排：属于臀部部位，这个部位活动较多，肌肉含量高，肥肉较少，吃起来是最有嚼劲和最有味道的，肉质较瘦，但没有菲力和肋眼那么嫩。建议选择一分熟、三分熟或者是五分熟。5、T骨牛排：位于前腰脊部位，分别由一块菲力牛排和一片西冷牛排构成，一般来说，如果菲力的部位较多就叫做红屋牛排，菲力较少就叫做T骨牛排，建议选择三分熟或者是五分熟。6、再来说说牛排不是全熟的会不会有细菌的问题？牛排上的细菌只停留在牛排上表面，不在肉质里面，吃了未全熟的牛排得食源性疾病的概率极低。牛排表面所有的细菌，在煎烤的过程中就别消灭，因此牛排的熟度可以从一分熟到九分熟。但是如果孩子或者抵抗力较弱的人群，还是建议吃全熟的。7、用来制作牛排的也不是国内大家常见的黄牛肉、水牛肉，而是选择的特殊品种的牛，肉质优于普通牛肉，厚度也比较厚。肉牛的品种很多，最知名的应该是和牛，这种肉牛的喂养也比较讲究，不是草类喂养就是谷物喂养，相对来说谷物喂养的牛肉质会更加稳定一些，运动少，也会更肥一些。 写到最后，还想啰嗦几句，为什么吃牛排要配半生不熟的鸡蛋？很多人都不懂，应该这样吃才对。牛排配上一个半生不熟的鸡蛋，实际上是大厨们刻意为之的，牛排出锅之后，打上一个鸡蛋，利用铁盘上的余温，通过鸡蛋的成熟度来分辨牛排的成熟度，这样食客就可以依据这颗煎蛋的成熟度来分辨牛排的成熟度。
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