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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25)
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这座小城市,吃辣全国第三广东最能吃辣的城市?听起来不但不厉害,甚至还有点调侃的味道。毕竟广东台风天的热搜,都是绝不买辣椒!别着急,我们换个说法,全国吃辣排名第三,叫板江西,干翻川渝的城市。图片来自大众点评 2021 年的一次全国吃辣调查单凭一张网络榜单,你是不是不信,我们也是。于是本着「吃过才有发言权」的没事干研究院精神,编辑部全票同意,由经历过重辣盐帮菜考验的我带队,亲自吃一趟。意外开发出两天一夜旅游攻略,文末自取01韶关菜重口,南雄菜重辣先划重点:其实韶关菜只是重口,但不辣;身处韶关以北的南雄市,才是真的辣到上头。韶关菜作为清淡粤菜家族的 " 反骨仔 ",公认是重油重盐重口味,但你要说它重辣,恐怕最不能吃辣的广州人都要摇头。韶关菜代表鸭五件,香浓重口,但没有辣南雄菜市场随便瞜一眼都是各种辣椒。各色鲜椒、干辣椒、辣椒酱应有尽有,规模惊人我们这次的目的地,就是:南雄。02无处不在,隐藏极深的辣中 " 刺客 "南雄菜最特别的是什么?看起来都完全不辣。如果说普通辣菜,是放眼望去明明白白的辣椒红油,南雄菜就是隐藏极深的辣中 " 刺客 "。这个看似卤水的掌,大名鼎鼎的鹅王比如,这道焖黄骨鱼,大块鱼肉浸在酱汤之中,撒上新鲜葱花,上桌之初极具迷惑性。黄骨鱼肉质细嫩,软糯的口感配合浓郁酱汁,还来不及细细品味,就被一阵辣味猛击。浅翻几下,就能找到 " 埋伏 " 着的辣椒,还不止一种……不同于普通辣的直接刺激,南雄辣层次分明,入口有鱼肉的细嫩鲜香,回味又被充斥口腔的绵长辣感包裹,使人忍不住再来一块。白嫩的鱼肉,看似人畜无害,被外表骗到的广州摄影师,辣到狂灌可乐南雄招牌酸笋鸭,用的是本地店家自行炮制的酸笋,气味浓郁。南雄两大传统调味:辣椒、酸笋看起来只有少量辣椒点缀,但入口之后,极致酸辣直冲头顶。最出彩的是连在鸭肉上的,小块鸭皮,挂着晶莹的酱汁,Q 弹好嚼卖相 " 诚实 " 看着就辣的,反而会好一些。老板说最显眼的黄辣椒只是增色提鲜,小块不起眼的霸王辣(干椒)才是真辣炒荤三宝,牛肉、牛肚、牛百叶和各色辣椒炒成一盘,色泽鲜亮。上桌时,锅气澎湃,闻味就知道是香辣爆炒。牛肚处理极妙,软硬适中,没有菜汤有不会过于干巴,绝对是吃过的牛肚 TOP3。明明不辣的小吃、主食,统统都要配辣椒蘸碟。当地独有的南雄酿豆腐,芋香浓郁,蘸上辣椒碟,超级过瘾。和常见客家酿豆腐不同,南雄酿豆腐要用油豆泡,加入芋头做馅从船客美食中发展来的船糍,口感扎实,米香明显。当地说的船客、水上人,都是形容曾经长期生活在水面上的船家03在一家没有菜单的早餐店,以辣会友南雄早餐必点:酸笋鸭粉。本地小店,没有菜单,米粉下单现煮,鸭肉以浇头的形式出现,分量感人。这么多肉,还有小菜任选,居然只要 7 块好吃之余,感慨也不是很辣,成功引起老板注意。熟悉之后,知道老板除了早餐店也做私厨,后厨泡着大桶酸笋老板先是拿出,自家吃的自制剁椒给我拌粉,看我面不改色的加了两勺,又请我尝了尝他的私房辣牛蛙。剁椒也是辣的,非重辣爱好者不要模仿,辣度确认我是嗜辣的同道中人后,老板直接请出妈妈自己做的泡尖椒。没有完全成熟的青色剁椒,泡在酱色汁水中,单看外表更像某种咸菜或者酱菜。来自南雄妈妈的神秘力量,据说做辣椒的人脾气越 " 辣 ",泡出的辣椒越辣忘记南雄菜看着越低调、辣得越凶特质的我,大喇喇咬了半个,没来得及嘴硬,直接冒汗。经过重辣盐帮菜 " 考验 " 的我,也顶不住这小小一颗,辣度有了吃辣的交情,老板来了兴致,直接把店子交给老板娘,亲自带我们去本地菜场觅小吃。将米浆均匀放在小勺上,中央堆上菜码下锅,炸至金黄的铜勺饼:喜欢脆口,还有只加花生的 " 薄款 "和老板让我一定尝尝的豆浆糍、猪糕圆,一个口感软糯、一个酥脆,要说共同点那就是都是辣口。名字是温柔的 " 豆浆糍 ",其实也是辣口质地偏硬的猪糕圆,更好储存,可以当手信带走04意外发现,南雄是个很适合两天一夜的小城市作为广东少数有秋天的城市,南雄是秋季赏银杏的好去处。图片来自:小红书截图我们来的季节不对(赏银杏 10 月底到 11 月最佳),于是决定去梅岭古道消食。梅关古道,是我国保护最好的古驿道,连接江西、广东市区驱车半小时,便置身山林之中,售票员说沿路直走,20 分钟就能到江西。山间大片的竹林,潺潺溪流,也不难解释,南雄菜为何钟爱山珍河鲜。
半路遇到一位卖豆腐花的老人家,说不好吃,可以直接砸了她的档口。这种信誓旦旦的景区推销,我们一开始也没当真,没想到却意好吃白白嫩嫩的豆花,放在保温桶里,5 块钱一碗,加白糖或者酱油可以自选。舀豆花用的是漂亮的大贝壳加料之前,先尝了一口,嫩滑爽口,细腻程度完全不输双皮奶。保留豆子香气的同时,吃完整碗都没有一丝豆腥味,怪不得老板自信到不好吃可以砸档口。老板说,她 95 年就开始做豆腐,手艺绝对自信
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